Treccine dolci nuvole

 Ingredienti: 150 gr di farina 00, 250 gr di farina 0, 80 gr di zucchero, 220 gr di latte intero, 12 gr di lievito, 1 bustina di vanillina 5 gr di sale, 40 gr di burro a t.a., scorza grattugiata di arancia o limone. Poco latte per spennellare, zucchero semolato per guarnire.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti tranne burro e sale, lavorarli per una decina di minuti. Aggiungere burro e sale e lavorare fino ad ottenere una pasta liscia. Porre a lievitare. Appena la pasta raddoppia, stendere a rettangolo di spessore alto e tagliare le strisce di pasta tutte uguali. Formare dei bastoncini, ripiegarli a ferro di cavallo e poi intrecciare . Spennellare con latte e porre di nuovo a lievitare. Trascorso questo tempo infornare a 180 per 17 minuti. Sfornare, inumidire la superficie con acqua e cospargere di zucchero semolato.

Churros di patate

 

Ingredienti: 500 gr. di patate lesse, 80 gr di amido di mais, 2 tuorli d'uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio di oliva, sale/pepe/prezzemolo qb.

Procedimento: schiacciare le patate e unirvi tutti gli ingredienti. Mettere in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e friggere formando i pezzi direttamente in padella, staccandoli con la lama di un coltello.

Bastoncini di patate

 

Ingredienti: 500 gr di patate lesse, 50 gr di formaggio saporito grattugiato, un cucchiaio colmo e mezzo di fecola, sale e pepe.

Procedimento, schiacciare le patate, unire gli altri ingredienti e impastare. Stendere in una sfoglia rettangolare da mezzo cm. Mettere in freezer per 10 Min. Trascorso questo tempo, tagliare la sfoglia a strisce di un cm di larghezza. Friggere in olio bollente.

Biscotti al burro di arachidi

Ingredienti : 1 uovo, 260 gr di burro di arachidi, 150 gr di zucchero.

Procedimento: mescolare gli ingredienti con una forchetta e poi compattarli, con l'aiuto di un leccapentole, quindi fare delle palline da 20 gr ciascuna. Schiacciare con una forchetta le palline, ben distanziate su una teglia foderata di carta forno. Infornare a 170 gradi per circa 15 minuti. Sfornare e raffreddare prima di toccare.

Frittelle di zucchine buonissime

Ingredienti: 3 zucchine piccole, 1 uovo, 70ml di latte, 50gr di caciocavallo ragusano, 100 gr di farina 00, pepe e sale a piacere, 3 cucchiai colmi di granella di mandorle o pistacchi, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate.
 Procedimento: in una ciotola grattugiare le zucchine e poi aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare e friggere a cucchiaiate non troppo grandi, avendo cura di tenere il fuoco medio/basso.

Frittelle di ceci e zucchine

 Ingredienti: 1 tazza di farina di ceci, 1 zucchina a filetti, due tazzine di formaggio grattugiato, pepe e sale qb, un ciuffetto di prezzemolo tritato, acqua frizzante quanto basta.

Procedimento: idratare la farina di ceci con l acqua frizzante fino a formare una pastella fluida. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. La consistenza dovrà essere fluida come una crema: prendendo una cucchiaiata non deve cadere velocemente.

In una padella antiaderente versare poco olio di oliva (la frittella non deve essere immersa). Friggere la pastella a cucchiaiate mantenendo il fuoco moderato.

Dorare entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e spolverare con poco sale.

Crocchette di tonno e patate

 

Ricetta: ingredienti

4 patate medie lessate, 2 scatole da 160 gr ciascuna di tonno ben sgocciolato, sale/ pepe/ prezzemolo, 1 uovo, formaggio pecorino grattugiato qb., qualche cappero tritato, pan grattato qb. Per la panatura: 2 uova, pan grattato.

Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti e fare le palline, da passare poi nell' uovo e nel pangrattato. Friggere.

Granita fragola con panna alla messinese

ingredienti: 250gr di fragole, zucchero q.b e un pizzico di vanillina. Panna 250ml,  zucchero 40 gr  e un pizzico di vanillina.
Procedimento: frullare le fragole con lo zucchero. Porre la miscela in un pentolino a fuoco basso e portare ad ebollizione. Far bollire per 1 minuto, spegnere e aggiungere la vanillina. Raffreddare in freezer, mescolando di quando in quando.
Montare la panna con zucchero e vanillina.
In caso di congelamento della Granita, passarla al mixer. 

Diplomatico

Crocchette in stecco (di fatto in casa da benedetta)

Ingredienti: 3 patate lesse, olio evo q.b, erba cipollina, parmigiano grattugiato  noce moscata, sale e pepe, 2 cucchiai di fecola, formaggio tipo svizzero tagliato a bastoncini, farina/uovo/pangrattato per la panatura.
Procedimento: lessare le patate e schiacciarle, aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Prelevare delle grosse manciate di questo impasto e avvolgere attorno ad ogni bastoncino di formaggio (precedentemente infilato con uno spiedino di legno), formando un salsicciotto. Passare ogni salsicciotto prima nella farina, poi nell' uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere e colare su carta assorbente .

Zeppole al forno

 Ingredienti: 250 gr di acqua, 250 gr di farina 00, 100 gr di strutto, 6 o 7 uova, 1 pizz. di sale. Cottura a 180 gradi ventilato, nel ripiano piu basso del forno, finché Non si imbruniscono.

Taralli siciliani

Ingredienti: 500gr farina 00, 100 gr di zucchero, 100 gr di strutto, 125 ml di latte, 2 uova, 6 gr di ammoniaca, il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata di un limone intero, 1 pizzico di sale. Per la glassa: 500 gr di zucchero a velo e 100 ml fra il succo di mezzo limone e restante acqua.
Procedimento : impastare tutto insieme e far riposare la pasta minimo 20' coperta in ambiente (se fa caldo, in frigo). Tagliare dei pezzetti di pasta e farne dei lunghi cordoni , piegare in 2 un cordone e richiuderlo a ciambella. Porre su carta forno distanziati. Infornare a 200 gradi per 20' minuti o più . Sfornare, raffreddare e glassare appoggiando la superficie del tarallo dentro la glassa, precedentemente preparata.

Canestrelli

Ingredienti : 100gr di farina 00, 100 gr di fecola, 50 gr di zucchero, 120 gr di burro, 2 tuorli sodi e passati a setaccio, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un limone. Zucchero a velo per decorare.
Impastare il tutto e far riposare in frigo per minimo 1h. Stendere su un piano infarinato e tagliare le forme allo spessore di mezzo cm.
Cottura 170 gradi per circa 20' .

Crostata ricotta al limone

Ingredienti per la frolla: 500 gr di farina doppio zero, 100 gr di burro e strutto (50 e 50), 200 gr di zucchero, mezza bustina di lievito, 2 uova, succo di 1 limone e scorza grattugiata di 2 limoni, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale. Ingredienti  per la farcia: 300 gr di ricotta di pecora, 2 tuorli d uovo, 100 gr di zucchero semolato, la scorza grattugiata di 1 limone grande, macedoni candita q.b.
Stendere la frolla in uno stampo da 18cm, versare all interno della forma la ricotta condita. Chiudere la crostata con la classica griglia di frolla. Infornare a 170 gradi a partire da forno freddo fino a che la superficie non sia colorita. Sfornare e raffreddare in frigorifero. Spolverare di zucchero a velo.

Rotolo alla marmellata di ciliegie

Ingredienti: 3 uova , 90 gr di zucchero, 90 gr di farina doppio zero, 1 bustina di vanillina, 1 pizz. di sale. Marmellata e zucch. a velo.
Sbattere le uova con zucchero/sale/vanillina finchè si formerà un composto che "fa il becco" (cioè non scende dalla frusta). Aggiungere la farina setacciata, poco alla volta. Stendere su una leccarda piuttosto grande. Infornare a 180 preriscaldato e statico.
Sfornare e capovolgere su un altro foglio di carta forno e passarci sopra col mattarello più volte.  Staccare delicatamente la carta forno di cottura e passare ancora col mattarello . Rifilare i bordi.  Farcire. Arrotolare dal lato piu lungo. Avvolgere nella carta a mo' di caramella. Porre in frigo un'oretta. Cospargere di zucchero a velo e tagliare a fette di 2 cm.

Molto delicato al palato.

Torta pocket coffee

Ingredienti: 4 tazzine di caffè, 4 uova, 280 gr di zucchero, 150 gr di farina doppio zero, 170 gr di olio di semi di girasole, 70 gr di cacao amaro, una presa di sale e mezza bustina di lievito vanigliato.
Procedimento : miscelare olio, cacao, zucchero e caffè. Porre su fiamma bassissima per far sciogliere e amalgamare gli ingredienti. Togliere dal fuoco e frullare con frullino ad immersione. Prelevare da questa quantita circa 130 gr e mettere da parte per la decorazione finale.
Miscelare gli altri ingredienti e montarli con uno sbattitore. Unirvi la crema al caffè.  Preparare uno stampo a cerniera da 24 cm. Infornare statico a 160 preriscaldato per circa 45/50 minuti. Una volta sfornata la torta, va bucherellata con una cannuccia e ricoperta con la crema al caffè  mentre è ancora calda. Fare raffreddare prima di servire.

Frittata di zucchine

Crostata al limone

Ingredienti: per la frolla - 100 gr di farina doppio zero,  100 gr di fecola di patate, 50 gr di zucchero semolato, 120 gr di burro ammorbidito, 2 tuorli sodi, 1 presa di sale, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di un limone. Per la crema - 80 gr di succo di limone e la scorza grattugiata, 4 tuorli , 200 gr di latte condensato, 2 cucchiai di amido, 1 bicchiere di latte. Zucchero a velo e riccioli di limone per decorare.
Procedimento:  impastare tutti gli ingredienti della frolla (di cui il tuorlo setacciato) e porre la massa in frigo per mezz'ora.
Per la crema: montare i tuorli con latte condensato e succo, aggiungere l amido, la scorza grattugiata e il latte. Montare fino a rendere fluido il composto. Porre sul fuoco fino a formare una crema lenta.
Imburrare e infarinare uno stampo, stendere la frolla a spessore 1cm e mezzo. Riempirla con la crema. Coprire con strisce di frolla. Infornare a partire da forno freddo impostato a 160, fino a dorare la superficie. Raffreddare la crostata e poi spolverizzarla con zucchero a velo e riccioli di limone.

Frittelline di pesce

Ingredienti: merluzzo con patate, capperi e prezzemolo (già cotto). Uova, farina e pepe qb.
Procedimento: spezzettare il pesce cotto e versarlo in una ciotola, aggiungere uovo e farina q.b. per raggiungere una buona consistenza che non scivoli dal cucchiaio, aggiustare di pepe. Non occorre aggiungere sale.
Mescolare e friggere a cucchiaiate in olio basso.
Servire calde o fredde con l aggiunta di salse.

Biscotti nascondini

Pizzette morbide

Ingredienti: classico impasto pizza, con la differenza che vengono cotte a 180 gradi.