Churros di patate

 

Ingredienti: 500 gr. di patate lesse, 80 gr di amido di mais, 2 tuorli d'uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio di oliva, sale/pepe/prezzemolo qb.

Procedimento: schiacciare le patate e unirvi tutti gli ingredienti. Mettere in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e friggere formando i pezzi direttamente in padella, staccandoli con la lama di un coltello.

Bastoncini di patate

 

Ingredienti: 500 gr di patate lesse, 50 gr di formaggio saporito grattugiato, un cucchiaio colmo e mezzo di fecola, sale e pepe.

Procedimento, schiacciare le patate, unire gli altri ingredienti e impastare. Stendere in una sfoglia rettangolare da mezzo cm. Mettere in freezer per 10 Min. Trascorso questo tempo, tagliare la sfoglia a strisce di un cm di larghezza. Friggere in olio bollente.

Frittelle di zucchine buonissime

Ingredienti: 3 zucchine piccole, 1 uovo, 70ml di latte, 50gr di caciocavallo ragusano, 100 gr di farina 00, pepe e sale a piacere, 3 cucchiai colmi di granella di mandorle o pistacchi, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate.
 Procedimento: in una ciotola grattugiare le zucchine e poi aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare e friggere a cucchiaiate non troppo grandi, avendo cura di tenere il fuoco medio/basso.

Crocchette di tonno e patate

 

Ricetta: ingredienti

4 patate medie lessate, 2 scatole da 160 gr ciascuna di tonno ben sgocciolato, sale/ pepe/ prezzemolo, 1 uovo, formaggio pecorino grattugiato qb., qualche cappero tritato, pan grattato qb. Per la panatura: 2 uova, pan grattato.

Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti e fare le palline, da passare poi nell' uovo e nel pangrattato. Friggere.

Crocchette in stecco (di fatto in casa da benedetta)

Ingredienti: 3 patate lesse, olio evo q.b, erba cipollina, parmigiano grattugiato  noce moscata, sale e pepe, 2 cucchiai di fecola, formaggio tipo svizzero tagliato a bastoncini, farina/uovo/pangrattato per la panatura.
Procedimento: lessare le patate e schiacciarle, aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Prelevare delle grosse manciate di questo impasto e avvolgere attorno ad ogni bastoncino di formaggio (precedentemente infilato con uno spiedino di legno), formando un salsicciotto. Passare ogni salsicciotto prima nella farina, poi nell' uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere e colare su carta assorbente .

Frittelline di pesce

Ingredienti: merluzzo con patate, capperi e prezzemolo (già cotto). Uova, farina e pepe qb.
Procedimento: spezzettare il pesce cotto e versarlo in una ciotola, aggiungere uovo e farina q.b. per raggiungere una buona consistenza che non scivoli dal cucchiaio, aggiustare di pepe. Non occorre aggiungere sale.
Mescolare e friggere a cucchiaiate in olio basso.
Servire calde o fredde con l aggiunta di salse.

Frittelle di verdure

 Frittelle di zucchine

 Frittelle di cicoria e zucchine

Quiche lorraine

Ingredienti: 250gr farina 00, 125 gr. Di burro, 60 gr di acqua, 8 gr sale. Farina extra per asciugare l impasto.
Farcia: 2 zucchine, 2 carote, 1 patata, 1 cipolla piccola. Per la miscela liquida: 1 panna da cucina piccola, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, sale/pepe e formaggio pecorino grattugiato a piacere, un po' di formaggio tipo provoletta tagliato piccolissimo.

Cestini di sfoglia con zucchine e edamer

Ingredienti: un rettangolo di pasta sfoglia, un uovo, parmigiano grattugiato, sale/pepe qb, una zucchina tagliata a rondelle sottilissime, formaggio edamer tagliato a strisce.
Occorrente: una teglia da muffin, una ciotolina per  sbattere l uovo, un pennello.
Procedimento: tagliare la sfoglia a strisce tutte uguali. Io ne ho tagliate 5.
Spennellare ogni striscia con uovo mescolato a parmigiano, sale e pepe. Disporre le fettine di zucchina su una metà  della striscia e le fettine di edamer sopra.  Ripiegare verso l'alto, cosicché le fettine di zucchine spunteranno fuori dal bordo. Sigillare gli estremi della striscia e arrotolarla come una girella. Mettere ogni rotolino dentro lo stampo. Dare una spolverata di sale e pepe e infornare a 180 fino a doratura. Gustare caldi, preferibilmente.  Buonissimi!

Quiche lorraine

Ingredienti: per la pasta brisée di Luca Montersino occorrono
 Farina 00: 250 g

Burro : 125 g

Acqua : 60 g

Sale : 7 g

Per la farcia occorrono 

2 zucchini 

1/2 cipolla

2 carote 

1 uovo

1 bricco di panna da cucina 

1 bicchiere scarso di latte

1 pezzo di emmenthal grattugiato

Sale e pepe

Procedimento: impastare la brisee, porla a riposare in frigo per mezz'ora. 

Tagliare le verdure e saltare in padella con poco olio e sale. Preparare la miscela di panna, uovo, latte, formaggio, sale e pepe, ben sbattuti.

Rivestire uno stampo da crostata con la brisee e cuocere il guscio in bianco a 180 gradi. Poi versare le verdure sul fondo della crostata e infornare nuovamente  e con l aiuto di una brocca versare la miscela liquida sopra le verdure. Continuare la cottura fino a che il liquido non si rassoda.

Rotolo robiola e salmone

Ingredienti: 3 uova, un ciuffo di spinaci lessi e frullati, due cucchiai rasi di farina doppio zero, parmigiano qb., sale e pepe. Robiola e salmone affumicato  per la farcia, semini vari per guarnire.
Procedimento: frullare insieme uova, spinaci, farina , parmigiano, sale e pepe . Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e  livellare. Infornare a 180 gradi per una decina di minuti. Sfornare e farcire a caldo con il formaggio spalmabile e il salmone a fette. Arritolare e Richiudere a caramella e porre in frigo per diverse ore. Al momento di servure, tagliare a fette e cospargere con i semini.

Frittelle di polenta

Ingredienti: farina per polenta istantanea e farina doppio zero in parti uguali, sale, pepe, pecorino, prezzemolo a piacere, latte q.b. per ottenere un prodotto lavorabile a palline, che poi verranno schiacciate sul palmo della mano e fritte in olio basso. Dopo averle colate, cospargerle con un altro po'di sale. Servire calde o fredde.

Frittelle di mais

Una scatola di mais da 300gr (sgocciolato

 285). Due uova, Due cucchiaiate colme di farina doppiozero. Un cucchiaino abbondante di paprika  dolce(facoltativo). Un cucchiaio di parmigiano, sale.
Impastare gli ingredienti tranne il mais.  Unire il mais e mescolare. Friggere a cucchiaiate piccole facendo scivolare nell olio bollente. Scolare. Salare.

Frittelle di cavolfiore alla messinese

Ingredienti: 600 gr di cavolfiore cotto al dente in acqua salata, 2 uova piccole, pecorino grattugiato a piacere, 5 cucchiai di farina, pepe q.b. Olio evo per friggere.
Procedimento: mettere il cavolfiore in una ciotola e schiacciarlo grossolanamente.  Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Il composto dovrà essere tale da poter formare delle quenelle morbide ma non gocciolanti. In una padella antiaderente molto calda versare poco olio evo (circa tre giri). Formare le quenelle e cuocere su fuoco moderato, avendo cura di girarle non appena si forma la crosticina.  Se avrete messo la giusta quantità di olio nella padella non ve ne resterà traccia. Colare le frittelle su carta paglia e gustare calde o fredde.  Aggiungere il sale, se si vuole, solo a cottura ultimata.

Crostata di patate

Ricetta: per la crostata occorrono 500 gr di patate bollite, 1 uovo, 30 gr di burro morbido, 50 gr di parmigiano o pecorino, 50 gr di farina 00, noce moscata q.b. e sale.
Per la farcia occorre della pancetta , dei funghi trifolati e del formaggio asciutto tipo tuma o primo sale.
Procedimento: imburrare e infarinare uno stampo di crostata del tipo ad espulsione o furbo. Mescolare gli ingredienti della base, avendo cura di amalgamare bene il burro. Poggiare l impasto di patate premendo bene. Cuocere la base a 180 gradi per circa 30' . Quindi sfornare, farcire e reinfornare finché non risulterà ben dorata.

barchette di zucchine

Ingredienti: zucchine , mozzarella del tipo asciutto, fesa di tacchino salume, albume, pangrattato condito (pecorino, prezzemolo, sale), olio d'oliva.
Procedimento: tagliare le zucchine con la mandolina, immergere ogni fetta in albume sbattuto, impanare con il pangrattato condito. Friggere in olio d'oliva. Colare le fette e farcirne la metà con mozzarella e fesa. Accoppiare con le fette non farcite. Disporre sulla superficie altra mozzarella e fermare il tutto con uno stecchino. Infornare a 180 preriscaldato per circa 15'.

bignè salati

Ingredienti: pasta bignè, creme fraiche, sottaceti a filetti, sale e pepe, salumi tritati, yogurt magro alla vaniglia per glassare.
Procedimento: per fare i bgnè al forno occorre cuocere dentro gli stampi da muffin, in modo da ottenere questa forma “a cavoletto”. Tagliare i bignè da freddi e farcirli con una creme fraiche condita con sale e pepe, aggiungervi dei sottaceti a filetti e salumi a piacere tritati finemente. Richiudere il bignè e servirlo glassato con qualche cucchiaiata di yogurt magro alla vaniglia.

Involtini primavera con salsa agrodolce

Ingredienti: per la pasta, 70 gr di amido di mais, 235 gr di farina doppio zero, 350 ml di acqua, sale q.b.  Per la farcia, 2 cipollotti, una grossa carota, un gambo di sedano, 150 gr di cavolo verza, due cucchiai di salsa di soia, sale q.b. e olio di semi per saltare le verdure. Inoltre, olio di semi per friggere e una miscela di acqua e farina per ultimare gli involtini. Ingredienti per la salsa agrodolce: una tazza di acqua, mezza tazza di zucchero, un cucchiaio colmo di amido di mais, una tazzina di aceto bianco e infine una tazza di passato di pomodoro. Procedimento per gli involtini: in una terrina versare l'amido, la farina e il sale, quindi unire a filo l'acqua, sbattendo energicamente per sciogliere i grumi. Formare così una pastella liquida, coprirla e lasciarla riposare a temperatura ambiente per mezz'ora minimo. Trascorso questo tempo, preparare una padella antiaderente leggermente unta d'olio e molto calda, versare un mestolo di pastella in modo da creare una sorta di crepe sottile. Questo sarà l'involucro dell'involtino, dall'aspetto molto chiaro. Una volta cotta la crepe, porla su una tovaglia per farle perdere l'umidità e raffreddarla. Procedere in questo modo sino ad ultimare tutta la pastella (saranno circa 7). Per la farcia, tagliare tutte le verdure a listarelle sottili, versare un paio di cucchiai di olio di semi in una padella (possibilmente profonda, ma anche no) e farle "saltare", in modo da cuocerle leggermente e mantenerle croccanti. Aggiungere sale a piacere e infine la salsa di soya, quindi spegnere la fiamma e porre da parte.  Per farcire gli involtini, disporre una cucchiaiata di farcia nel senso della lunghezza e poi richiudere a pacchetto, avendo cura di inumidire i bordi con la miscela di farina ed acqua, precedentemente preparata. In tal modo gli involtini non si apriranno in cottura! Farcire tutti gli involtini e lasciarli da parte.  Per la salsa agrodolce, versare in un pentolino l'amido di mais e scioglierlo , a freddo, con l'acqua necessaria, quindi aggiungere gli altri ingredienti e porre sul fuoco a fiamma dolce, mescolando di quando in quando, sino a raggiungere la densità desiderata. Si raccomanda di assaggiare per aggiustare di zucchero o aceto, se occorre. Una volta pronta, la salsa dovrà essere raffreddata prima di essere usata. Dopo aver predisposto tutti gli elementi del piatto, procedere con la frittura. Preparare una padella con abbondante olio di semi e quando l'olio avrà raggiunto un'alta temperatura versarvi dentro pochi involtini alla volta, con il lato a pacchetto verso il fondo. Verranno subito a galla, se l'olio è sufficientemente caldo. Cuocere fino a farli colorire . Scolare su carta assorbente e servire caldissimi, accompagnati dalla salsa agrodolce :-) Sono veramente buonissimi e andranno a ruba, parola di Miriam

Frittelle vegetariane di Gordon Ramsey

Ingredienti: due zucchini verdi (con tutta la buccia), due carote, due patate piccole, due cipollotti, un paio di foglie di menta, poco prezzemolo, un gambo di sedano, formaggio tipo primo sale tagliato piccolissimo , un uovo, qualche cucchiaiata di pan grattato, sale e pepe. Procedimento: grattugiare le verdure con l'apposita grattugia con il foro a "goccia". Raccoglierle in un colapasta e cospargerle con un po' di sale grosso per fare uscire quanta più acqua possibile. Tenerle per circa mezz'ora e poi strizzarle molto bene. Metterle in una ciotola e condirle con tutti gli altri ingredienti, impastare e formare dei medaglioni. Porre in frigorifero per almeno un'ora. In una padella antiaderente versare poco olio d'oliva e cuocere i medaglioni in modo che si formi una bella crosticina da entrambi i lati. Girare i medaglioni solo un paio di volte, per evitare che si possano rompere in cottura. Le frittelle si gustano tiepide.

Anelli di cipolla e zucchina fritti, in pastella di lievito madre