Castagnole di carnevale ripiene di crema

400 farina doppio zero ( più un extra in corso d opera). 220 di patate lesse. 2 tuorli. 2 cucchiai e mezzo di zucchero. 50 di burro molto morbido. 20 di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida . 1 pizzico di sale. Scorza grattugiata di agrume.
Impastare tutto, aggiungendo un extra di farina , poca alla volta ,se l impasto è troppo appiccicoso.  Far lievitare la massa coperta . AL raddoppio, rovesciare la massa su piano infarinato e formare un grosso filone. Tagliare delle fette e da ogni fetta tagliare dei tocchetti e appallottolarli un po'. Versare della farina su una tovaglia e poggiarvi sopra , man mano, le palline. Far lievitare nuovamente.  Friggere in abbondante olio di semi non troppo caldo, avendo cura di far colorire entrambi i lati. Colare su carta e poi trasferire, man mano, dentro un vassoio colmo di zucchero semolato. Al termine, forare ogni pallina con il manico di un cucchiaio di legno e riempire di crema tramite sacca da pasticciere. Si tengono a temperatura ambiente e non in frigo.

Chiacchiere due ingredienti

Ingredienti: Chiacchiere "due ingredienti". Mai mangiato più croccanti, leggere e asciutte.
150 di farina doppio zero più extra per spolvero
90 ml di latte intero
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato.
Zucchero a velo per finire
Olio di semi di girasole per friggere.
Macchina stendipasta in posizione 1 e poi 6
Miscelare la farina e il latte (intero).
Fare un panetto che non si appiccica alle mani, ma solo leggermente umido. Far riposare la pasta coperta per 20min minimo ( se c è freddo non è necessario il frigo).
Al momento di stendere, spolverare la pasta con poca farina  e passarla al rullo, rispolverando leggermente ad ogni passaggio. La pasta deve restare sempre un tantino appiccicosa.
Poggiare le strisce su una tovaglia e tagliare a losanghe. In frittura non si colorano granché perché non c è uovo e non c è  zucchero...
Colare su carta rapidamente  (eventuale unto permetterà migliore presa dello zucchero velato) e trasferire su un vassoio , spolverizzando di velo man mano che si colano.
Con queste dosi ho ottenuto due strisce di circa  40 cm ciascuna, per un totale di un vassoio di chiacchiere.

Cannoli siciliani

Ingredienti per circa 30 "bucce": 500 gr di farina doppio zero, 50 gr di zucchero, 25 gr di strutto, 1 pizzico di sale, un cucchiaio di succo di limone, 180 gr di vino rosso del tipo economico.
Ingredienti per la crema, per riempire circa 7 bucce: 500 gr di ricotta di pecora, 230/250 gr di zucchero, dadolata di scorze di arancia e gocce di cioccolato a piacere.
Procedimento per  le bucce: impastare tutti gli ingredienti insieme e lavorare la pasta in modo da lisciarla. Farla riposare coperta a temperatura ambiente per circa 30', poi lavorarla ancora un po' e formare un bastone. Tagliare il bastone in tocchi tutti uguali. Poggiare i tocchi di pasta sopra la farina, in modo che non si appiccichino al piano di lavoro. Prendere due tocchi alla volta, accoppiarli e schiacciarli insieme sotto il palmo della mano, quindi stenderli con il mattarello in modo sottile e a forma ovale. Avvolgerli sopra al cannello, avendo cura di inumidire un lato per fare incollare la pasta, infine rivoltare leggermente i lembi dei cannoli, in modo da ingrandire le due imboccature. Friggere in olio non eccessivamente caldo. Scolare e staccare dai cannelli. Fare raffreddare perfettamente. Riempire con la ricotta, farcire con la scorza d'arancia o con la granella di pistacchio/nocciola. Spolverare con zucchero a velo.
Procedimento per la crema: passare a setaccio la ricotta, anche un paio di volte, poi mescolarla allo zucchero; aggiungere a questa crema la dadolata di scorze di arancia e le gocce di cioccolato e far riposare per un paio d'ore in frigorifero.
Si consiglia di riempire le bucce al massimo mezz'ora prima del consumo, perchè la ricotta tende ad inumidire la buccia del cannolo e a renderlo molle.

Krapfen di pasta madre, ripieni di crema pasticciera

Ingredienti:  500 gr di farina doppio zero,, 70 gr zucchero, 70 gr burro, 120 ml latte tiepido, 1 uovo e 2 tuorli, 100 di p.m. solida rinfrescata e attivata (minimo 3 h), un pizzico di sale, mezza bacca di vaniglia. 
Procedimento: Fare l' impasto e dopo far puntare la pasta un' ora. Trascorso questo tempo, mettere l'impasto dentro il contenitore, coprirlo bene e porlo in frigo per tutta la notte. L'indomani, stendere la pasta e tagliarla con i dischi, quindi metterla a lievitare finchè non raddoppia. Friggere. Colare. Passare nello zucchero. Farcire con crema pasticciera.

Frittelle all'arancia

 Questa ricetta è stata tratta dal blog Panza&Presenza di Mariabianca, che ringrazio per l'ottima ricetta.
Ingredienti: 2 uova, 125 gr di latte freddo, il succo e la scorza grattugiata di una grossa arancia, 250 gr di farina OO, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale. Zucchero semolato per guarnire e olio di semi di girasole per friggere.
Procedimento: sbattere tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo il lievito solo da ultimo, e avendo cura di non formare grumi. Porre sul fuoco un pentolino con abbondante olio e friggere le frittelle prelevando l'impasto a cucchiaiate e versandolo a "filo", in modo da formare delle grosse "stringhe". Scolare le frittelle su carta assorbente e poi passarle nello zucchero semolato. Evitare la scorpacciata :-)

sfinci di riso alla messinese

Ingredienti: 400 gr di riso, 1 lt di latte intero, 5 cucchiai colmi di zucchero, 200 gr di farina OO più quella per infarinare, una bustina di lievito vanigliato, scorza di arancia, un tappo di fiori d'arancio, un pizzico di sale. Zucchero per decorare e olio di semi di girasole per friggere.

Procedimento: in una pentola antiaderente mettere il latte, il riso e il pizzico di sale, quindi aggiungere la scorza d'arancia tagliata col pelapatate. Porre sul fuoco al minimo e lasciare che il riso assorba tutto il latte. A cottura ultimata, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Distendere il riso su un ampio vassoio, così da consentire un rapido raffreddamento. A raffreddamento avvenuto, preparare una scodella infarinata, dove far rotolare il riso compattato a forma di bastoncini. Per dare una forma regolare è utile infarinare un piano di lavoro e far rotolare i mucchietti di riso come a formare dei bastoni. Friggere in olio ben caldo, facendo attenzione a che non si colorino eccessivamente. Scolare ogni sfince su carta assorbente e poi farla rotolare dentro allo zucchero semolato. Servire le sfinci fredde.

Stelle filanti croccantissime

 Ingredienti: ricetta di Luca Montersino. 400 gr. di farina Manitoba, 60 gr. di zucchero a velo, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 85 gr. di uova intere, 30 gr. di rossi d'uova, un cucchiaino di lievito per dolci, 50 gr. di latte intero, 10 gr. di aceto bianco, 40 gr. di burro, scorza di limone grattugiata, grappa quanta ne serve per impastare. Zucchero a velo per decorare.
Procedimento: mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere gli altri e impastare. Stendere la pasta con l'apposita macchinetta fino allo spessore n.6. Tagliare le strisce di pasta a strisce lunghe quanto più possibile e avvolgere le suddette strisce sui cannelli di acciaio appositi per cannoli. Friggere in abbondante olio di girasole, scolare su carta assorbente e rimuovere delicatamente il cannello (uscirà da solo). Spolverare con abbondante zucchero a velo.

castagnole con crema al cioccolato

Ingredienti: pasta bignè, crema al cioccolato. Per la crema al cioccolato occorrono 500 gr di latte intero, 30 gr. di cacao amaro, 180 gr. di zucchero, 75 gr di amido, mezzo bicchierino di rum.

Procedimento: friggere la pasta bignè sparandola dalla sacca direttamente sulla pentola con olio caldo (temperatura non altissima, altrimenti non crescono). Mettere a colare su carta assorbente le castagnole e poi rigirarle dentro lo zucchero semolato.
Preparare la crema cioccolato in questo modo, aggiungendo il liquore a fuoco spento. Una volta fredda, praticare un'incisione sulle castagnole e spararvi dentro la crema con la sacca da pasticciere.

Fagottini di pizza alla nutella

Ingredienti: pasta da pizza, nutella, zucchero semolato.
Procedimento: stendere la pasta da pizza con il mattarello, con un coppapasta formare dei cerchi, versare un cucchiaino di nutella al centro e richiudere a mezzaluna. Friggere in abbondante olio di girasole/arachidi, scolare l'unto in eccesso e far rotolare i fagottini nello zucchero semolato. Ottimi caldi, sono buonissimi anche freddi!

bignè fritto alla panna

Il bignè fritto di forma allungata si realizza spremendo dalla sacca da pasticciere l'impasto su una striscia di carta forno, che poi si pone a friggere.
Quando è freddo si taglia con un coltello e si farcisce con panna montata e fragole.
Per montare la panna usare 100gr di zucchero a velo vanigliato per ogni 500 gr.di panna liquida.

La ricetta per il bignè è QUI

panzerottini di ricotta

La ricetta è QUI

Chiacchiere al cioccolato

Ingredienti: 500 gr di farina OO, 100 gr di zucchero, 4 uova, 100 gr. di burro, 50 gr di cacao amaro, mezza bustina di lievito, mezzo bicchierino di marsala, una presa di sale (più che il solito pizzico) e grappa q.b.

Procedimento: impastare tutto insieme e mettere in frigo a riposare per mezz'ora. Stendere con la macchina per la pasta fino al numero 5 o 6. Friggere in abbondante olio di girasole. Cospargere con zucchero a velo.

Zeppoline alla ricotta

Ingredienti: pasta bignè, ricotta di pecora condita con maraschino, zucchero, canditi, vanillina e gocce di cioccolato. Zucchero a velo e ciliegie candite per decorare.

Procedimento: friggere la pasta bignè e spremerla dal sac-a-poche direttamente in padella, depositando nell'olio caldo solo piccoli pezzi. Colare bene e tagliare in due la zeppola fredda. Farcire con la ricotta condita e fatta riposare a lungo in frigo. Spolverare con zucchero a velo e decorare con la ciliegia candita.

sciarpette dolci

Ingredienti: : 150 di farina OO, 1 uovo, 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva, 1 cucchiaio e mezzo di vino dolce (tipo vin santo o alle mandorle etc), 3 cucchiai di zucchero, una presa di sale, un cucchiaino di lievito per dolci. Olio per friggere e zucchero per decorare.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti e mettere a riposo la pasta per una mezz'ora. Quindi spolverare il piano di lavoro e stendere la pasta a mezzo cm. Tagliare delle striscioline e piegarle a mo' di sciarpetta. Friggere in olio di semi , scolare su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato. Sono veramente squisite.

Ciambelle ripiene di crema al cioccolato

Ciambelle ripiene di crema al cioccolato
la ricetta è qui

Wonton dolci alle mele

Wonton dolci alle mele

(Ricetta cinese originale)

LA RICETTA!

Ingredienti: per la pasta occorrono 250 gr. di farina OO, 1 uovo intero, acqua q.b. ad impastare.

per il ripieno: 2 mele sbucciate e fatte a tocchetti, il succo di una grossa arancia, mezza bustina di vanillina e zucchero semolato a piacere. per la decorazione: acqua e zucchero in parti uguali per fare uno sciroppo, zucchero semolato da spargere.

Procedimento: si impastano gli ingredienti per la pasta, si forma una palla e poi si lascia riposare per 30' coperta. Nel frattempo si mette sul fuoco una padella con qualche cucchiaiata di zucchero dentro, il succo d'arancia e la vanillina, quindi vi si versa dentro la mela e si fa andare a fuoco lento fino a ridurre il succo. Deve sembrare quasi una marmellata. Si mette sul fuoco anche un pentolino con acqua e zucchero per fare lo sciroppo, cioè lo zucchero deve sciogliersi e diventare trasparente. Poi si spegne e si fa freddare.

Si stende la pasta molto sottile e si taglia con il tagliapasta a dischetti. Ogni dischetto va riempito con un cucchiaino di composta di mele, che dev'essere ben fredda. Si sigillano i dischetti e, se occorre, se ne bagnano i bordi con pochissima acqua per fare aderire la pasta e sigillarla bene. Si frigge in abbondante olio di semi che non deve superare i 150°, quindi non bollente. Si colano i wonton su carta assorbente e, quando è possibile prenderli, si pennellano in superficie (da un lato solo) con lo sciroppo di zucchero ormai freddo. Si cospargono di zucchero semolato e si mangiano freddi.

Semplici, veloci, assolutamente squisiti.

Io ho fritto anche due striscette di pasta (i rimasugli sono buonissimi anche senza ripieno) ed ho realizzato due conchiglie :)

Di nuovo Zeppole!

Di nuovo Zeppole!

Per la festività di S.Giuseppe, naturalmente.

"Basilicata"

Ho già postato la ricetta dettagliata delle zeppole, ma questa volta ho inserito una foto dell'impasto crudo, al fine di mostrarne la consistenza necessaria per la buona riuscita del prodotto.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE con glassa

Ingredienti: 400gr di farina OO, 400gr di farina O, 200 gr. di zucchero semolato, 6 uova intere, 150 di strutto, marsala quanto basta per impastare il tutto. Cioccolato fondente fuso per glassare, zucchero a velo.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti e poi far riposare la pasta per 30 minuti circa a temperatura ambiente, quindi stenderla con il rullo fino a raggiungere il livello 5. Tagliare le strisce e friggere in abbondante olio di girasole sino a che avranno raggiunto un colore ambrato. Colarle su carta assorbente e, una volta asciutte, spolverizzarle con lo zucchero a velo o glassarle con cioccolato sciolto a bagnomaria.

Zeppole di San Giuseppe

Per la pasta bignè:
250 ml di acqua

250 gr di farina

50 gr di burro
1 pizzico di sale

5 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere x dolci
Per la crema pasticciera:
6 tuorli d'uovo
180 gr di zucchero
70 gr. di amido
½ lt di latte
1  bacca di vaniglia aperta - si taglia con un coltellino la superficie e si raschia l'interno, poi si mette tutto nel latte, bacca e polpa interna, quindi si filtra prima di usare il latte. Il procedimento per la crema lo trovate QUI
In una pentola non troppo capiente versare l'acqua, il burro e il sale, quando giunge a bollore unire la farina in un sol colpo, togliere dal fuoco e mescolare un attimo, quindi rimettere sul fuoco (al minimo) e rimescolare senza sosta, schiacciando la pasta sulle pareti della pentola (motivo per cui il tegame non dev'essere molto grande). Teoricamente si dovrebbe cuocere rimescolando per 5 minuti, ma se la pasta è troppo dura (differenze fra farine e farine) e siete giunti allo sfinimento, togliete dal fuoco quando comincia a fare “cri -cri”.
Mettere l'impasto in una capiente ciotola e  aggiungere le uova, una ad una, sbattendo bene con uno sbattitore elettrico. Mai aggiungere l'uovo successivo se non si è assorbito il precedente. Dopo l'ultimo uovo unire il lievito. Preparare una capiente sacca da pasticciere con beccuccio ondulato e riempirla con il composto (seguire la seguente tecnica: prendere un contenitore stretto e lungo, mettervi la sacca, già dotata di beccuccio,  e rivoltarne i bordi verso il basso rispetto al contenitore – il beccuccio dovrà stare in posizione piegata, così da bloccare eventuali fuoriuscite di prodotto. In tal modo sarà possibile riempire la sacca avendo a disposizione entrambe le mani e, soprattutto, il contenuto non uscirà).
Mettere la sacca in frigorifero. Nel frattempo preparare i “quadrati” di carta forno. I quadrati servono ad accogliere le zeppole, affinchè possano friggere senza essere toccate.
Disporre sul tavolo i quadrati (che non siano troppo piccoli, altrimenti si dovrà mettervi su poca pasta), tutti pronti (perchè, soprattutto se si è da soli, risulterebbe problematico doversi fermare per realizzarne altri).
Prendere la sacca piena di impasto bignè, spingere il prodotto verso il basso e “ruotare a chiusura” i bordi della sacca per impedire la fuoriuscita dall'alto . Voglio precisare che l'operazione di formazione delle zeppole è adatta a persone di “buon polso”, perchè faticosa. Ora, afferrando la sacca con entrambe le mani, di cui una proprio verso la parte più bassa (in prossimità del beccuccio), spingere la pasta sul quadrato e formare un cerchio largo (più o meno il buco deve avere un diametro di 4/5 cm).Ad operazione ultimata (tutti i quadrati pieni), mettere sul fuoco una padella a bordi alti che possa contenere all'incirca un paio di zeppole (meglio cuocere poco alla volta) in maniera “molto comoda”; versarvi abbondate olio di girasole a fuoco medio alto. L'operazione di cottura dev'essere molto crontrollata, perchè all'inizio dev'essere una frittura media, per dare modo alla pasta di lievitare e poi si deve alzare il fuoco per far dorare il prodotto. Ogni volta che si mette una zeppola cruda bisogna utilizzare questo accorgimento (pena la cattiva riuscita del risultato finale).
Ogni zeppola fritta va fatta colare su carta assorbente e poi messa a raffreddare su un altro vassoio.
Le zeppole, fredde, vanno guarnite con un “giro” di crema pasticciera sulla corona, con un paio di cucchiaini di confettura (quella coi pezzi) di ciliegie (o amarene) versati solo su alcuni punti ed eventualmente con un paio di ciliegie sciroppate. Infine, spolverate con abbondante zucchero a velo.
Se la temperatura è fredda è meglio non conservarle in frigo, perchè la pasta tende ad ammassarsi. Consumare in giornata per apprezzarle al meglio.

CONSIGLIO: NON CONVIENE CIMENTARSI CON UNA DOSE DOPPIA, ALL'INIZIO.

Inconvenienti che possono verificarsi : impasto bignè troppo "lento", significa che le uova usate nell'impasto erano troppo grandi; impasto che non gonfia in frittura, significa che avete cotto a fuoco troppo alto.