Frittelline di pesce

Ingredienti: merluzzo con patate, capperi e prezzemolo (già cotto). Uova, farina e pepe qb.
Procedimento: spezzettare il pesce cotto e versarlo in una ciotola, aggiungere uovo e farina q.b. per raggiungere una buona consistenza che non scivoli dal cucchiaio, aggiustare di pepe. Non occorre aggiungere sale.
Mescolare e friggere a cucchiaiate in olio basso.
Servire calde o fredde con l aggiunta di salse.

miniarancinetti messinesi

Per farli uso il metodo "tutto mescolato", perchè sarebbe davvero difficile e tedioso farli alla maniera classica, essendo tanto piccini. Il riso va condito con pomodoro e parmigiano in anticipo, e lasciato almeno 24 h dentro un piatto, ben steso e livellato. Trascorso il tempo, si preleva con un cucchiaio e si mette dentro il palmo della mano, creando una fossetta. Ci si mette dentro un tocchetto di formaggio filante e uno di prosciutto cotto, magari anche due pisellini. Si richiude senza aggiungere altro riso. Si forma la punta semplicemente pizzicandolo. Si passa dentro al pangrattato. Si lascia in frigo giusto il tempo di far scaldare l'olio per friggere. Si frigge e si mette a colare su carta assorbente. Deliziosi!

Mini arancini alla siciliana, party time !

Il piatto è stato realizzato con avanzo di riso al sugo.
Procedimento: al momento di conservare il riso avanzato, metterlo in frigo dentro ad un vassoio, appiattendolo bene. Il riso deve essere già condito con il sugo e parmigiano. Il giorno dopo, prelevare il riso a quadrotti e porlo nell'incavo della mano formando un cestino. Riempire il cestino con abbondante formaggio a pezzi o con ragù etc... Richiudere il cestino su se stesso e formare le punte chiudendo le mani  "a coppa", cioè larghe sui palmi e strette sulle punte delle dita. Passare gli arancini nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggerli. Scolarli e porli in forno a grill per fare indurire la "crosta". Servire caldi.

Pasta col macco di fave grigliata

Ingredienti: macco di fave, spaghetti. Si prepara una pasta col macco di fave, condita con pepe e parmigiano. Si versa ben distesa in una teglia e la si mette a raffreddare in frigo per una notte. Quindi si taglia in quadrotti e si mette a grigliare su una padella antiaderente leggermente unta di olio, per qualche minuto ambo i lati. Infine si condisce con poco olio evo e una spolverata di pepe.

Arancinetti da aperitivo

Questo piatto si realizza con il riso già cotto e avanzato. Il fatto che il riso sia "riposato" (tenerlo almeno una notte in frigo) rende l'impasto molto malleabile e stabile, per cui poi basta una semplice impanatura con uovo e pangrattato.
Friggere in abbondante olio bollente, dentro un pentolino stretto ed alto.

Ingredienti: risotto al pomodoro, formaggio filante, uovo e pangrattato condito per la panatura.

Mini Savarin al cavolfiore Finger food - CLICCA L'IMMAGINE

Ingredienti: cavolfiore cotto, patate lesse, un uovo, parmigiano reggiano grattugiato, pecorino grattugiato, sale e pepe facoltativi, olio evo, pangrattato fine.

Procedimento: schiacciare il cavolfiore e la patata (quantità a piacere), amalgamarli insieme e poi unire un uovo crudo, i formaggi e un po' di pepe (facoltativo). Se è il caso aggiustare di sale. Ungere con l'olio lo stampo per savarin e cospargere le formine con il pangrattato, quindi versare il composto senza arrivare al bordo, perchè in cottura gonfierà leggermente. Cuocere in forno già caldo a 200° fino a doratura. Servire calde o anche fredde, accompagnate da cavolfiore cotto e condito come un' insalata, oppure  disporle sui pirottini per un antipasto in perfetto stile finger food.

Pasticcio di tortellini veloce - CLICCA L'IMMAGINE !

Ingredienti: tortellini avanzati già cotti, salsa amatriciana avanzata, formaggio filante tipo provo letta. Disporre i tortellini nella teglia, versarvi sopra il sugo e coprire con fettine di provo letta. Infornare fino a doratura.