Procedimento: rinfrescare la sera prima la pasta madre e staccarne 350 gr. Porre la pasta madre a riposo in atmosfera a circa 28°. L'indomani, mettere in planetaria la farina con lo zucchero e il latte, farla lavorare al minimo per qualche minuto e poi aggiungere le uova. Continuare a lavorare e poi unirvi il lievito. Aggiungere il sale solo dopo aver lavorato un po'. Quando l'impasto si stacca dalle pareti si può aggiungere il burro morbidissimo e far lavorare per 10 minuti. Imburrare e infarinare due stampi da plumcake o da pancarrè. Dividere l'impasto in due parti uguali, infarinando la spianatoia più volte, se occorre. Porre l'impasto negli stampi, coprire con carta pellicola e mettere in forno a lievitare con la lucina accesa. Attendere che la pasta raddoppi (circa 4 ore). Prima di infornare lucidare la superficie con il tuorlo sbattuto insieme al latte. Infornare a forno preriscaldato a 200° per i primi 13' e poi scendere a 180° per i successivi 30 '. Sfornare e controllare la cottura con uno stecchino. Lasciare dentro lo stampo per una 15ina di minuti. Togliere dagli stampi e lasciar raffreddare del tutto su una gratella. Tagliare a freddo.
Meraviglioso!
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