Impastare 400 gr di pasta dolcesalata con 90 gr di mozzarella tritata, farla riposare per 20 minuti e poi stenderla a rettangolo, colorarla con uno strato di estratto di pomodoro e cospargerla di origano. Fare un rotolo e avvolgerlo bene nella pellicola. Porre in frigo per un'oretta, in modo da farla un po' indurire. Tagliare il rotolo a fette e formare così le girelle, porle su una teglia con carta forno e mettere a lievitare fino al raddoppio (in forno spento con luce accesa). Infornare a 200° per una decina di minuti o anche meno.
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