Ricetta: 200 gr di pasta bignè (185 gr di acqua, 165 gr di burro, 175 gr di farina debole 180W, 25 gr di latte intero, 270 gr di uova, 2 gr di sale- da questa dose prelevare 200 gr). Patata duchessa: 500 gr di patate ben lesse, 60 gr di tuorli, 100 gr di parmigiano, 50 gr di burro, noce moscata q.b.). Mescolare le due paste. Riempire una sacca provvista di beccuccio per bignè. Espellere l'impasto direttamente sulla pentola con l'olio non troppo caldo, tagliando le dimensioni delle patate con un coltello bagnato d'olio. Far cucinare per qualche minuto. Si raccomanda olio non troppo caldo.
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