1,700 kg di farina, due parti di farina O e una parte di farina OO, 1 lt di acqua, 50 gr di sale, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaio di miele, 4 gr di lievito di birra in cubetto, una grossa noce di strutto
Impastare il tutto, avendo cura di aggiungere il sale solamente dopo aver formato l impasto.
Fare lievitare la massa fino al raddoppio.
Poi dividere la massa in panetti e far lievitare fino al raddoppio. Quindi stendere ogni panetto molto sottile con il mattarello e farcire con fettine sottili di cipolla e fettine sottili di patate, origano, sale, pepe, rosmarino e pezzetti piccolissimi di pecorino indurito.
Infornare con temperatura alta.
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