Crostata panettone e crema al mandarino

Ingredienti: frolla, crema pasticciera aromatizzata con succo e buccia di mandarino, bagna al rum, gocce di cioccolato, panettone.  Fettine di kiwi e ciliegie candite per decorare.
Procedimento: cuocere la frolla in bianco.  Preparare una bagna acqua e rum al 50% e zucchero q.b, farla scaldare e ridurre sul fuoco. Tagliare a fette il panettone e irrorarle con la bagna, strizzare e disporle sulla frolla fredda. Versare sopra la crema e un po'di gocce di cioccolato.  Tagliare a fettine sottili circa 5 kiwi e disporle come in foto. Decorare con ciliegie candite e tagliate a metà.

Pasta di limone di Luca Montersino

Ingredienti
120 gr di limoni interi senza semi, 60 gr di buccia di limone bio, 100 gr di sciroppo di glucosio,160 gr di zucchero a velo, 200 gr di zucchero fondente
Procedimento
Lavare i limoni e spazzolarli per eliminare ogni impurità. Asciugarli. Da alcuni prelevare solo la buccia per un totale di 60 gr, degli altri va usato il limone intero, comprensivo di buccia e polpa, privata dei semi, per un totale di 120 gr. Frullare insieme tutti gli ingredienti fino a ottenere una pasta liscia, senza grumi.
Unire il glucosio, lo zucchero a velo e continuare a frullare.
Versare il prodotto in un contenitore ermetico e porlo nel congelatore.
Usare questa pasta per realizzare le paste di mandorla al limone.

Idem per preparare la pasta al mandarino. Sostituire i limoni con i mandarini.

Paste di mandorla al mandarino e al limone

Per realizzare le paste di mandorla al limone, aggiungere all' impasto di mandorle qualche cucchiaiata di pasta di limone di Luca Montersino

Biscotti di Natale

Ingredienti per la frolla: 750 gr di farina 00, 250 gr di zucchero, 280gr di burro morbido, 80 gr di strutto, 2 uova e 2 tuorli, il succo di 1 limone piccolo, la buccia grattugiata di 3 limoni grandi, una bustina di vanillina o mezza bacca di vaniglia (o un cucchiaino di estratto di vaniglia), una presa di sale.
Miscelare gli ingredienti in polvere, aggiungere i grassi in pezzetti piccoli e morbidi, mescolare bene e sbriciolarli fra le dita. Quando saranno diventati polvere, aggiungervi le uova sbattute e il succo. Impastare, formare un disco appiattito, mettere in un capiente sacchetto gelo e porre in frigo per una mezz'ora minimo.
Spolverare il piano di lavoro e il mattarello. Formare i biscotti. Preriscaldamento il forno a 160 gradi statico. Farcire o biscotti da freddi, con marmellata mescolata a pochissima acqua. Decorare con una glassa fatta con zucchero a velo, succo di limone o arancia, acqua e coloranti alimentari.

Calamari ripieni

Pulire i calamari. Per il Ripieno: poco aglio tritato ( senza anima), prezzemolo tritato, capperi tritati, sale e pepe, pane ammollato con latte, parmigiano grattugiato, i tentacoli tritati e soffritto in olio d'oliva.
Riempire i calamari lasciando lo spazio per poi legarli con spago da cucina. Chiudere, dunque, con spago ben stretto.
In una padella versare olio di oliva, capperi, sedano e olive bianche ben tritati e aglio intero ( poi da togliere). Far soffriggere per un minuto. Aggiungere i calamari e soffriggere da tutti i lati. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco. Poi unire una bottiglia di passata di pomodoro rustica. Salare e pepare. Portare a cottura coperto a fiamma medio/bassa, rigirando i calamari di tanto in tanto. Quando il sugo si è ristretto, aggiungere del prezzemolo tritato, togliere l 'aglio,  spegnere e servire caldo/tiepido.

Rotolo robiola e salmone

Ingredienti: 3 uova, un ciuffo di spinaci lessi e frullati, due cucchiai rasi di farina doppio zero, parmigiano qb., sale e pepe. Robiola e salmone affumicato  per la farcia, semini vari per guarnire.
Procedimento: frullare insieme uova, spinaci, farina , parmigiano, sale e pepe . Versare il composto in una teglia rettangolare rivestita di carta forno e  livellare. Infornare a 180 gradi per una decina di minuti. Sfornare e farcire a caldo con il formaggio spalmabile e il salmone a fette. Arritolare e Richiudere a caramella e porre in frigo per diverse ore. Al momento di servure, tagliare a fette e cospargere con i semini.

Risotto carote e gorgonzola

Frittelle di polenta

Ingredienti: farina per polenta istantanea e farina doppio zero in parti uguali, sale, pepe, pecorino, prezzemolo a piacere, latte q.b. per ottenere un prodotto lavorabile a palline, che poi verranno schiacciate sul palmo della mano e fritte in olio basso. Dopo averle colate, cospargerle con un altro po'di sale. Servire calde o fredde.

Frittelle di mais

Una scatola di mais da 300gr (sgocciolato

 285). Due uova, Due cucchiaiate colme di farina doppiozero. Un cucchiaino abbondante di paprika  dolce(facoltativo). Un cucchiaio di parmigiano, sale.
Impastare gli ingredienti tranne il mais.  Unire il mais e mescolare. Friggere a cucchiaiate piccole facendo scivolare nell olio bollente. Scolare. Salare.

Torta di banane

ingredienti: 3 uova,200 g di farina doppio zero,190 g di zucchero,100 g di burro,50 g di latte,3 banane,1 succo e scorza di limone, 1 cucchiaio di cannella,1/2 bustina di lievito per dolci . 

Procedimento :  sbattere i tuorli con lo zucchero e montare le chiare a neve. Fondere il burro. Tagliare le banane a fettine e irrorarle col succo di limone e con la cannella . Aggiungere alle uova sbattute la farina setacciata ( a cui bisogna miscelare il lievito e la scorza grattugiata) , alternandola con il latte e il burro fuso. Infine incorporare le  chiare montate senza smontare il composto. Preparare uno stampo con carta forno. Versare il composto e disporre sulla superficie tutte  le fettine di banana fino a coprirla interamente .  Infornare a 170 per circa 50minuti (fare prova stecchino) . 

Simil Bounty al cocco

Tiramisù al limone

Panini morbidi alle olive

Zuppa inglese

Ingredienti : biscotti secchi, crema pasticciera, bagna al rum , gocce di cioccolato e noccioline tritate .  Procedimento : disporre i biscotti su una pirofila, dopo averli inzuppati in una bagna fatta con acqua, zucchero e rum a piacere. Versarvi sopra la crema ancora calda, guarnire con noccioline tritate e gocce di cioccolato .

Torta girella

Torta con tecnica girella. Farcita con crema pasticciera , bagna al rum e decorazione in panna al cioccolato e frutta.

Frittelle di cavolfiore alla messinese

Ingredienti: 600 gr di cavolfiore cotto al dente in acqua salata, 2 uova piccole, pecorino grattugiato a piacere, 5 cucchiai di farina, pepe q.b. Olio evo per friggere.
Procedimento: mettere il cavolfiore in una ciotola e schiacciarlo grossolanamente.  Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Il composto dovrà essere tale da poter formare delle quenelle morbide ma non gocciolanti. In una padella antiaderente molto calda versare poco olio evo (circa tre giri). Formare le quenelle e cuocere su fuoco moderato, avendo cura di girarle non appena si forma la crosticina.  Se avrete messo la giusta quantità di olio nella padella non ve ne resterà traccia. Colare le frittelle su carta paglia e gustare calde o fredde.  Aggiungere il sale, se si vuole, solo a cottura ultimata.

Crostata di patate

Ricetta: per la crostata occorrono 500 gr di patate bollite, 1 uovo, 30 gr di burro morbido, 50 gr di parmigiano o pecorino, 50 gr di farina 00, noce moscata q.b. e sale.
Per la farcia occorre della pancetta , dei funghi trifolati e del formaggio asciutto tipo tuma o primo sale.
Procedimento: imburrare e infarinare uno stampo di crostata del tipo ad espulsione o furbo. Mescolare gli ingredienti della base, avendo cura di amalgamare bene il burro. Poggiare l impasto di patate premendo bene. Cuocere la base a 180 gradi per circa 30' . Quindi sfornare, farcire e reinfornare finché non risulterà ben dorata.

Focaccia messinese

Ricetta nella sezione "pane e pizze"

Rame di Napoli (dolce catanese)

Ricetta: 500 farina00, 100 gr di margarina, 1 bustina di lievito oppure 15 gr di ammoniaca , 200 gr di zucchero , 400 gr di latte, 100 gr. cacao, scorza di arancia o limone, 7 chiodi di garofano triturati, 2 cucchiai di miele , 1 pizzico di cannella. Per la glassa : 120 gr di margarina, 300 gr di cioccolato fondente, granella di pistacchio.
Procedimento: sciogliere la margarina a bagnomaria. In una terrina unire  tutti gli altri ingredienti ( farina e cacao setacciati) tranne il latte e mescolarli. Aggiungere a poco a poco la margarina e il latte. Formare un impasto liscio. Preparare una placca rivestita di carta forno;  versarvi sopra il composto a piccole cucchiaiate perfettamente rotonde oppure ovali. Infornare preriscaldato a 180 finché a superficie non sia appena asciutta .  Far raffreddare perfettamente e gassare.
Per la glassa , sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato. Spargere la polvere  di pistacchio  caldo.

barchette di zucchine

Ingredienti: zucchine , mozzarella del tipo asciutto, fesa di tacchino salume, albume, pangrattato condito (pecorino, prezzemolo, sale), olio d'oliva.
Procedimento: tagliare le zucchine con la mandolina, immergere ogni fetta in albume sbattuto, impanare con il pangrattato condito. Friggere in olio d'oliva. Colare le fette e farcirne la metà con mozzarella e fesa. Accoppiare con le fette non farcite. Disporre sulla superficie altra mozzarella e fermare il tutto con uno stecchino. Infornare a 180 preriscaldato per circa 15'.