Rigatoni al forno

Ingredienti: pasta tipo rigatoni, sugo di pomodoro, polpette schiacciate, piselli, uova sode, prosciutto cotto, formaggio a pasta filata, pecorino.

Questo piatto si realizza con gli avanzi del polpettone o polpette al sugo.

Torta meringata

Fegato alla veneziana

"Veneto"

Ingredienti: fegato di vitello, cipolle, aceto, sale e pepe.

Polpettone di carne al sugo

Ingredienti: salsa di pomodoro (aglio, olio extrav. d'oliva, sale e pepe, basilico), carne tritata (condita con uovo, pecorino, sale e pepe, prezzemolo); ripieno di uovo sodo, mortadella, formaggio a pasta filante.

Torta al cioccolato

Margherite di ricotta e spinaci in sugo di maiale

Ingredienti: per la pasta occorre farina di semola rimacinata e acqua, pochissimo sale e pochissimo olio. Per il ripieno : ricotta di pecora, spinaci lessati, noce moscata, sale e pepe, tuorlo d'uovo, parmigiano grattugiato. Per il sugo: carne di maiale, cipolla, pomodori pelati, olio, sale e pepe.

Per prima cosa si prepara il sugo e poi la pasta.

Per la la pasta: Io non uso uova, ma semplicemente farina, un po' di sale, un po' di olio d'oliva e acqua q.b. Dopo aver impastato gli ingredienti lascio riposare la pasta per una mezz'ora e poi la stendo, infarinandola ulteriormente, se necessario. Preparo il ripieno: lesso leggermente gli spinaci e poi li asciugo molto bene, quindi li trito a coltello. Ad una certa quantità di ricotta, q.b., aggiungo un tuorlo d'uovo, del sale e pepe, un po' di noce moscata e del parmigiano grattuggiato, infine unisco ricotta e spinaci, poi metto in frigo a riposare per il tempo necessario a fare risolidificare il composto.

Nel frattempo taglio i dischetti di pasta e , quando la farcia è ben fredda, ripongo al centro di ogni dischetto un cucchiaino di ricotta condita. Copro con un altro dischetto di pasta e sigillo con le mani. Se la pasta è troppo asciutta la spennello con dell'albume sbattuto.

Metto molta acqua salata in una pentola molto capiente, fino al bollore, e poi cuocio le margherite di pasta, controllando la cottura assaggiando (non vale la regola di quando vengono a galla, perchè non è pasta all'uovo). Con una schiumarola raccolgo le margherite cotte e le deposito su uno strofinaccio pulitissimo, affinchè perdano l'acqua in eccesso, quindi le prelevo e le metto nei piatti, ricoprendole con il sugo e con una spolverata di formaggio (parmigiano o pecorino).

Se avanzano delle margherite, le metto in teglia insieme al sugo, spolvero di parmigiano e le cucino, successivamente, al forno.

Sedani al macco di piselli

Ingredienti:

pasta, cipolla, piselli secchi, sale e pepe, olio extraverg. d'oliva, brodo vegetale.

Spaghetti alla carrettera

Ingredienti:

spaghetti, pomodorini pachino, basilico, aglio, olio extraverg. d'oliva, sale e pepe.

Medaglione di patate

Ingredienti:
Patate, pancetta, parmigiano, sale e pepe.

Fagottini di carne

Ingredienti: carne tipo spezzatino magro o filetto, patate, cipolle, sale e pepe, pasta sfoglia.
Procedimento: tagliare a dadini molto piccoli una patata e una cipolla e stufare in padella con sale e pepe q.b. Aggiungervi la carne tagliata a dadini altrettanto piccoli e poi sfumare con poco vino, alzando la fiamma. Mettere da parte e srotolare una confezione di pasta sfoglia. Ritagliare delle formine rotonde sulla pasta sfoglia e porre al centro un po' del condimento preparato; richiudere a mezza luna e lucidare con tuorlo d'uovo sbattuto e salato.
Infornare secondo le istruzioni presenti sulla confezione di pasta sfoglia. Si mangiano caldi.

Torta deliziosa di pesche

Ingredienti: uova, burro, yogurt, farina, zucchero, vanillina, lievito, pesche, rum.

Ciliegie al maraschino

Ingredienti: ciliegie, zucchero, maraschino.

Polpette al sugo

Ingredienti: olio extrav. d'oliva, salsa di pomodoro, aglio e basilico, sale e pepe, carne tritata, pane, uova, pecorino, prezzemolo.

Spaghetti al pomodoro

Ingredienti: spaghetti, salsa di pomodoro, aglio, olio extraverg. d'oliva, sale e pepe, basilico, parmigiano.

Pavè di cioccolato

Ingredienti: 250 gr. di cioccolato fondente, 2 uova, 250 gr di burro, savoiardi, bagna di maraschino e acqua, panna zuccherata.

Procedimento: sciogliere a bagnomaria il cioccolato unitamente a due cucchiai d'acqua bollente. Montare a neve gli albumi delle due uova. Fuori da fuoco unire al cioccolato ormai sciolto il burro e i tuorli delle uova e infine gli albumi montati a neve. Preparare una bagna con una parte di liquore ed una di acqua e poi immergete i savoiardi senza farli inzuppare eccessivamente, quindi disponeteli in fila alternando il senso orizzontale e verticale e versando la crema di cioccolato sui savoiardi , strato per strato. Infine, ricoprite il tutto con la crema e ponete in frigo per diverse ore, finchè non si sarà formata una glassa compatta. Decorate con panna zuccherata.

Dolce delizioso che ricorda molto la Fiesta Ferrero.

Pizza pugliese

Ingredienti: farina, acqua, patate lesse, sale, lievito, pomodorini, olio extrav. d'oliva, basilico, acciughe, pepe.

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Paesaggio Natalizio di marzapane

Casette di marzapane per paesaggio natalizio
Ingredienti:
zucchero, farina di mandorle, vaniglia, colla di pesce, coloranti alimentari, cioccolato.

Coniglietto pasquale

Coniglietto pasquale
Ingredienti: pandispagna, panna montata, zucchero, fragole, succo d'arancia. Decorazioni in pasta di zucchero.

Scacciata di verdure catanese

Ingredienti: farina, acqua, sale, zucchero, lievito, broccoli, olive nere, formaggio, carne tritata, patate, cipolle.
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Scacciata ai formaggi

Ingredienti per la farcia: gorgonzola, provoletta, parmigiano grattugiato, acciughe, pepe.
Per la ricetta della pasta guardare QUI