pane rustico arricchito di semi

Ingredienti: 1 kg di farina mista : farina integrale, farina speciale per pane, semola rimacinata, 20% di crusca; un cucchiaino di zucchero semolato ;un cucchiaio di miele; 150 gr di pasta madre rinfrescata e attivata la sera prima; sale 25 gr. Avena decorticata, semi di girasole, semi di zucca e mandorle a piacere. Acqua 650 gr o più, se occorre.

Procedimento:  in una ciotola molto capiente versare il lievito, il miele, lo zucchero e l'acqua. Scioglierlo un po' con una forchetta o con le dita. Cominciare ad aggiungere la farina (già miscelata o anche no) e mescolare vigorosamente sbattendo contro i bordi della ciotola. Aggiungere la crusca. Continuare con la farina, sempre sbattendo. Dopo aver finito tutta la farina, incorporare il sale. Assaggiare per vedere se è sapido al punto giusto. Continuare a sbattere con la mano alzando l'impasto verso l'alto. Dovrà risultare un po' "lento", perchè è un pane ben idratato, se occorre aggiungere un altro po' d'acqua. Ora versare l'impasto su un piano infarinato e raccoglierlo a palla per quanto possibile, coprirlo con il suo contenitore e lasciarlo là a "puntare" per un'ora. Puntare significa far rilassare la pasta. Trascorso questo tempo, mettere un velo di farina dentro il contenitore. Prendere l'impasto e infarinare leggermente il piano di lavoro, distendere la massa con i polpastrelli e versarvi in mezzo tutti i semi previsti per fare il pane arricchito. Impastare quel tanto che basta per incorporare bene i semi e per distribuirli uniformemente (no manipolazione o maltrattamento della pasta), formare una palla e versarla dentro al contenitore (l'impasto sarà molle ed appiccicoso, difficile da gestire). Coprire con pellicola e porre in frigo a riposo fino all'indomani mattina (la posa in frigo può andare dalle 12 alle 36 h). Trascorso questo tempo, riprendere l'impasto, versarlo su un vassoio infarinato e distenderlo con i polpastrelli. Effettuare un giro di pieghe ogni 45 minuti per 3 volte, cioè piegare i lembi dei lati verso il centro, come a pacchetto: Fra un giro e l'altro, lasciare  il pane sul vassoio infarinato di semola, coperto e infilato nel forno con la lucina accesa. Alla fine dei tre giri di pieghe, riprendere il pane e versarlo in un cestino (o contenitore qualsiasi) rivestito con uno strofinaccio infarinato. Richiudere lo strofinaccio su se stesso per coprire interamente il pane. Lasciare lievitare fino al raddoppio. Preriscaldare il forno a 250 con la leccarda dentro. Al momento di infornare, passare il pane dentro un foglio di carta forno infarinato di semola e mantenerlo in forma richiudendo la carta forno con i bordi verso l'alto come a formare una sorta di "cipolla". Chiudere la cipolla con un cordoncino da forno in modo che poi si possa aprire facilmente. Tirare fuori la leccarda dal forno e poggiarvi dentro il fagotto. Infornare a 250 per i primi 10 minuti e poi abbassare a 220 per altri 50 minuti. Le temperature e i tempi in forno sono puramente indicativi, perchè possono variare da forno a forno e anche dalla pezzatura del pane.

Questo pane è perfetto per i principianti, perchè comunque si fa non si sbaglia. E' veramente buonissimo e non richiede impegno di impasto o doti particolari. L'unico accorgimento è quello per tenere la forma, visto che è un pane molto idratato e in qualche modo tende a "sbracare" (come si dice in gergo). Poco male, poichè se riuscite a non farlo "sedere" avrete una pagnotta e in caso contrario avrete una ciabatta. In entrambi i casi sarà un successo!

biscotti ripieni all'arancia

Per la ricetta originale guardare qua. Si ringrazia Mariabianca del Blog PanzaePresenza, gentilissima :-)

Ho chiamato questi biscotti "antichi" perchè hanno un aspetto che evoca il passato, quando le nostre nonne facevano tante cose buone con ingredienti semplici e genuini.

Ingredienti: 600 gr di farina doppio zero, 200 gr di zucchero, 100 gr di olio evo, 80 gr di latte, 2 uova, un cucchiaio di vaniglia fatta in casa, o un cucchiaino di estratto, o una bustina di vanillina. 10 gr di ammoniaca, un grosso cucchiaio di marmellata di buccia d'arancia, un pizzico di sale. Marmellata di arancia per farcire.
Procedimento: miscelare gli ingredienti secchi e poi aggiungervi quelli umidi. Stendere la pasta sul piano infarinato e ritagliare delle forme a due a due, porre su una forma un cucchiaino di marmellata di bucce di arancia (o altra marmellata) e ricoprire con un'altra forma. Sigillare i bordi. Porre su una teglia ricoperta da carta forno e spolverare la superficie con zucchero semolato. Infornare preriscaldato a 180° finchè non saranno dorati. Fare raffreddare a temperatura ambiente prima di consumare.

Biscotti di frolla inglese

Sempre dal blog di Mariabianca ho preso questa ricetta che è VERAMENTE deliziosa, se volete vedere la ricetta originale guardate qua

Ingredienti: 250 gr di farina doppio zero, 125 gr di farina di riso, 250 gr di burro morbido, 125 gr di zucchero, 1 cucchiaio di latte, un pizzico di sale, un cucchiaio di vaniglia fatta in casa (oppure poche gocce di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina), zucchero per decorare.
Procedimento: in una ciotola capiente raccogliere tutti gli ingredienti secchi e mescolarli bene, quindi unire gli ingredienti umidi. Compattare il tutto in un grosso filone. Grosso come una soppressata, diciamo così. Porre il filone su un vassoio, coprire con pellicola o mettere dentro una busta gelo. Porre in frigo per minimo mezz'ora. Preriscaldare il forno a 170° (temperatura per il MIO forno, ma voi cuocete alla vostra temperatura da frolla abituale). Riprendere il filone dal frigo e tagliare tante rondelle tutte uguali, spesse un cm. Passare le fette, da un lato solo, sullo zucchero semolato. Infornare per circa 30'. Temperatura e tempo sono solo indicativi! I biscotti non si doreranno particolarmente perchè non sono presenti uova e resteranno bianchi (il loro colore giusto, come vuole frolla inglese, o scozzese :-)

biscotto al cioccolato, caffè e formaggio

La ricetta originale la trovate qui, si ringrazia MariaBianca per la disponibilità e per il suo bellissimo blog. Lei sì che sa cucinare!

Ingredienti: 230 gr di farina doppio zero, 100 gr di formaggio spalmabile, 120 gr di zucchero a velo, 40 gr di cacao amaro, 125 gr di burro morbido, 2 cucchiai di caffè solubile, 150 gr di farina di mandorle, un pizzico di sale.
Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti secchi. Io suggerisco anche di passarli a setaccio. Aggiungere gli ingredienti umidi e formare un impasto a mo' di filone. Tagliare il filone in quattro e farne quattro filoncini più piccoli. Porre in un vassoio lungo, ben coperto con carta pellicola. Personalmente compro i sacchetti gelo molto grandi e infilo dentro con tutto il vassoio! Dopo aver fatto riposare l'impasto per minimo mezz'ora, prendere i filoncini e tagliarli a dischetti tutti uguali. Pesare ogni dischetto, consiglio 6/7 gr. Con ogni dischetto fare delle palline. Porre le palline su una teglia foderata di carta forno e infornare a forno FREDDO a 180°. Ora, la ricetta originale dice di infornare per 10' più 10' di raffreddamento a temperatura ambiente. Io li ho tenuti dentro 20' e poi ho fatto il raffreddamento. Si sa che i forni non sono tutti uguali.
Il biscotto si presenta morbido nel cuore, con un forte aroma di caffè. Per i veri amanti del caffè, naturalmente :-)

Pan brioche con lievito madre, con bacche di goji e mirtillo americano, metodo tang zhong

Ingredienti per il metodo Tang Zhong: 50 gr di farina doppio zero, 250 gr di acqua. Mettere la farina dentro un pentolino e pian piano versarvi l’acqua dentro, su fuoco al minimo, sempre mescolando. Portare a 65°. Spegnere e fare raffreddare.
 Ingredienti per il pan brioche : 1 Kg di farina doppio zero, 200 gr di lievito madre attivato la sera precedente, 350 gr di acqua, 200 gr di tuorli d’uovo, 250 gr di zucchero, 150 gr di burro ammorbidito, una bacca di vaniglia, scorza di arancia grattugiata, un pizzico di sale.
 Per lucidare 3 uova e tre cucchiaini di latte. Per farcire, bacche di goji e mirtillo americano.
Procedimento: versare tutto in planetaria, mettendo prima il tang zhong, quindi il lievito madre, poi l’acqua. Mescolare moderatamente per un paio di minuti. Aggiungere la farina e tutto il resto, ma dosare il burro (morbido) in due volte. Impastare almeno 15 minuti. Porre a lievitare per 1 h. Dopo , riprendere l’impasto e aggiungervi le bacche di goji e mirtilli americani, impastando leggermente per distribuire il prodotto. Porre a lievitare per 12 h.
 Dopo questa prima lievitazione, preparare le forme : formare un unico filone con l’impasto, quindi tagliarlo in parti uguali. Con ogni parte ottenuta formare un panetto e porlo dentro uno stampo da plum cake foderato di carta forno. Con questa dose vengono due stampi da plum cake. Coprire la superficie con carta pellicola. Porre a lievitare nuovamente fino al raddoppio. Prima di infornare, spennellare con la miscela di uovo e latte. Infornare preriscaldato a 180 per circa 30 minuti.

baci di dama al cacao

Con la ricetta dei biscotti al cacao ho realizzato questi baci di dama, semplicemente formando delle palline con l'impasto crudo, poi dividendole a metà con un coltello, e cuocendo a 170° per 20 minuti. Una volta raffreddate le semisfere, ho farcito con della marmellata di albicocca (che essendo agra si sposa bene con la dolcezza del biscotto). Infine ho spolverizzato con poco zucchero a velo.

Biscotti al cacao

Ho copiato questa ricetta dal blog http://breadcrumb.altervista.org/, che ringrazio.

Ingredienti: 450 gr di farina per biscotti, 50 gr di fecola , 50 gr di cacao amaro, 150 gr di zucchero a velo,  200 gr di burro morbido, 1 uovo, una bustina di lievito per dolci, 1 bustina di vanillina, 100 gr di panna da cucina. Procedimento: impastare tutti gli ingredienti e porre in frigo a riposo per almeno mezz'ora. Preriscaldare il forno a 170°. Stendere l'impasto piuttosto spesso e tagliare i dischi con il tagliapasta, poi bucarli al centro. Infornare per 15/20 minuti. Raffreddare bene prima di toccarli, perchè sono molto fragili appena sfornati. 

Yogurt magro home made, con pezzi di cioccolato fondente

Perchè rinunciare alla bontà di un dessert sano e nutriente? Basta farlo magro! Quello che vi propongo è uno yogurt fatto con latte completamente scremato e addizionato con cioccolato fondente nero (notoriamente poco ingrassante).

Ingredienti: 1 lt di latte magro, 125 gr di yogurt bianco intero, zucchero a piacere, vaniglia in bacca.
Procedimento: bollire il latte, raffreddarlo a circa 40 ° e aggiungervi lo yogurt (ho usato lo yogurt intero per non inasprire troppo il prodotto finale, ma nulla vieta di provare la versione completamente light) e lo zucchero desiderato. Porre in yogurtiera per circa 12 h. Quando è pronto, aggiungervi la cioccolata fondente a scagliette, senza mescolare (così non si smonterà, essendo particolarmente delicato per la mancanza di grassi) e porlo in frigo a raffreddare per altre 3 h. Da notare che questo yogurt è molto indicato come salsa per guarnire piatti salati.

bignè salati

Ingredienti: pasta bignè, creme fraiche, sottaceti a filetti, sale e pepe, salumi tritati, yogurt magro alla vaniglia per glassare.
Procedimento: per fare i bgnè al forno occorre cuocere dentro gli stampi da muffin, in modo da ottenere questa forma “a cavoletto”. Tagliare i bignè da freddi e farcirli con una creme fraiche condita con sale e pepe, aggiungervi dei sottaceti a filetti e salumi a piacere tritati finemente. Richiudere il bignè e servirlo glassato con qualche cucchiaiata di yogurt magro alla vaniglia.

Involtini primavera con salsa agrodolce

Ingredienti: per la pasta, 70 gr di amido di mais, 235 gr di farina doppio zero, 350 ml di acqua, sale q.b.  Per la farcia, 2 cipollotti, una grossa carota, un gambo di sedano, 150 gr di cavolo verza, due cucchiai di salsa di soia, sale q.b. e olio di semi per saltare le verdure. Inoltre, olio di semi per friggere e una miscela di acqua e farina per ultimare gli involtini. Ingredienti per la salsa agrodolce: una tazza di acqua, mezza tazza di zucchero, un cucchiaio colmo di amido di mais, una tazzina di aceto bianco e infine una tazza di passato di pomodoro. Procedimento per gli involtini: in una terrina versare l'amido, la farina e il sale, quindi unire a filo l'acqua, sbattendo energicamente per sciogliere i grumi. Formare così una pastella liquida, coprirla e lasciarla riposare a temperatura ambiente per mezz'ora minimo. Trascorso questo tempo, preparare una padella antiaderente leggermente unta d'olio e molto calda, versare un mestolo di pastella in modo da creare una sorta di crepe sottile. Questo sarà l'involucro dell'involtino, dall'aspetto molto chiaro. Una volta cotta la crepe, porla su una tovaglia per farle perdere l'umidità e raffreddarla. Procedere in questo modo sino ad ultimare tutta la pastella (saranno circa 7). Per la farcia, tagliare tutte le verdure a listarelle sottili, versare un paio di cucchiai di olio di semi in una padella (possibilmente profonda, ma anche no) e farle "saltare", in modo da cuocerle leggermente e mantenerle croccanti. Aggiungere sale a piacere e infine la salsa di soya, quindi spegnere la fiamma e porre da parte.  Per farcire gli involtini, disporre una cucchiaiata di farcia nel senso della lunghezza e poi richiudere a pacchetto, avendo cura di inumidire i bordi con la miscela di farina ed acqua, precedentemente preparata. In tal modo gli involtini non si apriranno in cottura! Farcire tutti gli involtini e lasciarli da parte.  Per la salsa agrodolce, versare in un pentolino l'amido di mais e scioglierlo , a freddo, con l'acqua necessaria, quindi aggiungere gli altri ingredienti e porre sul fuoco a fiamma dolce, mescolando di quando in quando, sino a raggiungere la densità desiderata. Si raccomanda di assaggiare per aggiustare di zucchero o aceto, se occorre. Una volta pronta, la salsa dovrà essere raffreddata prima di essere usata. Dopo aver predisposto tutti gli elementi del piatto, procedere con la frittura. Preparare una padella con abbondante olio di semi e quando l'olio avrà raggiunto un'alta temperatura versarvi dentro pochi involtini alla volta, con il lato a pacchetto verso il fondo. Verranno subito a galla, se l'olio è sufficientemente caldo. Cuocere fino a farli colorire . Scolare su carta assorbente e servire caldissimi, accompagnati dalla salsa agrodolce :-) Sono veramente buonissimi e andranno a ruba, parola di Miriam

Dessert yogurt panna e vaniglia

Ingredienti: per lo yogurt , 1 litro di latte intero uht, un vasetto di yogurt bianco intero, zucchero, bacca di vaniglia. Per la finitura:  panna da montare, zucchero, bacca di vaniglia.
Procedimento: versare il latte dentro un pentolino e cuocerlo a fiamma minima fino a portarlo al bollore. Una volta toccato il bollore, spegnere e lasciare intiepidire fino alla temperatura corporea (toccare con un dito, se non scotta è pronto). Versare lo yogurt (lasciato a temperatura ambiente) dentro la yogurtiera, unirvi metà del latte e mescolare bene. Aggiungere il restante latte, mescolare e attaccare la yogurtiera per circa 6h. Questo tempo è indicativo, perchè potrebbe essere pronto anche prima o dopo. Alzare il coperchio della yogurtiera e testarne la solidità prelevando un cucchiaino di yogurt. Quando lo yogurt è pronto, versarvi dentro 3 cucchiai di zucchero (assaggiare per raggiungere la dolcezza gradita) e la polpa di un'intera bacca di vaniglia. Sciogliere bene mescolando a fondo con delicatezza, avendo cura che la vaniglia  non faccia grumi. Prelevare il contenitore dalla yogurtiera e porlo in frigo per minimo 3h. Montare la panna con zucchero e vaniglia (100 gr di zucchero semolato ogni 500 ml di panna e la polpa di mezza bacca di vaniglia). Versare lo yogurt sul fondo del bicchiere, aggiungere la panna sopra. Stazionare in freezer per una ventina di minuti prima di servire.
Semplicemente delizioso!

Chili con carne

Ingredienti: manzo tagliato a tocchetti, fagioli cotti precedentemente, pomodori pelati in scatola, sedano , carote, cipolle, peperone verde, aglio,
una bottiglietta di
salsa mexico, peperoncino, vino rosso, olio evo, brodo vegetale. Procedimento: tritare gli odori, compreso il peperone e il peperoncino, e soffriggerli in olio evo, dopo qualche minuto aggiungere la carne e farla dorare. Sfumare con vino rosso. Unire il passato di pomodori pelati e il brodo vegetale (poco alla volta). Unire la salsa mexico, sempre proseguendo con altro brodo vegetale, far cucinare per un quarto d'ora a fuoco medio basso coperto. Unire i fagioli e portare a fine cottura dolcemente, coprendo la pentola a metà. Continuare a cuocere fino a raggiungere la densità che si preferisce.

Messicani fritti, impasto con lievito madre e metodo poolish

Ingredienti per il poolish: 60 gr di lievito madre, 140 gr di acqua, 140 gr di farina forte. Ingredienti per l'impasto: 1kg di farina forte per panificazione, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di miele, un cucchiaio grosso di strutto, 27 gr di sale, acqua quanto basta (circa 400 gr). Wurstel.
Procedimento: preparare il poolish la sera prima e lasciarlo maturare per 10/12 h. L'indomani mattina, prendere il poolish e scioglierlo con parte dell'acqua e con miele, zucchero e strutto. Aggiungere parte della farina e mescolare. Unire tutta la farina e da ultimo il sale. Formare una pagnotta e riversarla sul piano di lavoro, lasciarla coperta per 20', quindi formare un filone e intagliare tante porzioni uguali di pasta. Prendere ogni porzione e avvolgerla su ogni singolo wurstel, come a formare un involucro completo. Porre ogni pezzo su un vassoio ricoperto di carta forno molto infarinata. Coprire bene con pellicola e porre a lievitare nel forno spento con la lucina accesa. Lievitare fino al raddoppio. Al momento di friggere, ritagliare dei rettangoli di carta fono da sotto ogni fagottino e porre in frittura con tutta la carta. Quando la carta si staccherà da sola potrà essere tolta. Continuare la frittura fino a cottura. Vanno serviti caldi, ma sono buonissimi anche da freddi.

Pane con lievito madre

Pane con lievito madre (metodo poolish) crusca e semi di girasole

Ingredienti: poolish (60 gr di lievito madre, 140 gr di acqua, 140 gr di farina forte), 700 gr di farina per panificazione forte, 300 gr di semola rimacinata, 20 gr di crusca, 550 gr di acqua tiepida,  27 gr di sale, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di miele, un cucchiaio di olio evo. Semi di girasole a piacere.
Preparare il poolish la sera e lasciarlo a maturare coperto per circa 10 ore. Poi scioglierlo con l'acqua, lo zucchero, il miele, l'olio. Aggiungere parte della farina (setacciata e poi miscelata alla crusca) , mescolare bene e finire la farina. Spostarsi sul piano di lavoro e cominciare ad impastare, continuando per 10 minuti. A questo punto comporre il pane a pagnotta (sarà una pagnotta morbidissima) e coprirla, lasciandola per un'ora a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, trasferire l'impasto su un vassoio infarinato e dare un primo giro di pieghe, cioè tirare i lembi e ripiegarli verso il centro, come fosse un pacchetto. Quindi coprire con pellicola e porre a lievitare dentro al forno con la lucina accesa. Dare in tutto 3 giri di pieghe, un giro ogni 45minuti/1h. Trascorso il tempo, trasferire l'impasto dentro un cestino foderato con uno strofinaccio infarinato. Ricoprirlo con lo strofinaccio stesso e porlo in forno ad ultimare la lievitazione (fino al raddoppio). Quando il pane è pronto per essere infornato, preriscaldare il forno a 250° con la placca dentro. Uscire la placca, infarinarla e versarci dentro il pane.Abbassare la temperatura a 220°. Intagliare il pane. Infornare per un totale di 120' circa, dipende dal proprio forno. In principio il forno sarà a 220° per circa 30 ' e poi 180°.

Pane sofficissimo con lievito madre senza pieghe e senza impasto

Ingredienti: 500 gr di farina manitoba, 500 gr di farina tipo 0, 690 gr di acqua, 300 gr di pasta madre, 24 gr di sale, un cucchiaino di zucchero, un cucchiaino colmo di miele, due cucchiai di olio evo. Sesamo per completare.
Rinfrescare il lievito la sera prima e porlo a riposare coperto. L'indomani mattina sciogliere il lievito in una grande ciotola, unitamente allo zucchero, al miele , all'olio e all'acqua. Aggiungere le farine poco alla volta. Infine aggiungere il sale. Formare una massa impastando quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro, coprirlo con la ciotola e lasciarlo in posa per un'ora. Trascorso questo tempo, passare un filo d'olio sulla teglia destinata alla cottura del pane e rovesciarvi dentro l'impasto. Praticare dei tagli sulla superficie per quanto è possibile, essendo la massa molto umida. Versare sulla superficie il sesamo. Coprire con pellicola e porre in forno con la luce accesa a lievitare finchè non triplicherà il volume. Infornare in forno preriscaldato a 220°. Dopo circa una ventina di minuti, quando la crosta si sarà formata, abbassare la temperatura a 180 per altri 20 minuti circa. Tirarlo fuori e verificare la cottura guardandone il fondo. Tagliare solo da freddo.

Frittelle vegetariane di Gordon Ramsey

Ingredienti: due zucchini verdi (con tutta la buccia), due carote, due patate piccole, due cipollotti, un paio di foglie di menta, poco prezzemolo, un gambo di sedano, formaggio tipo primo sale tagliato piccolissimo , un uovo, qualche cucchiaiata di pan grattato, sale e pepe. Procedimento: grattugiare le verdure con l'apposita grattugia con il foro a "goccia". Raccoglierle in un colapasta e cospargerle con un po' di sale grosso per fare uscire quanta più acqua possibile. Tenerle per circa mezz'ora e poi strizzarle molto bene. Metterle in una ciotola e condirle con tutti gli altri ingredienti, impastare e formare dei medaglioni. Porre in frigorifero per almeno un'ora. In una padella antiaderente versare poco olio d'oliva e cuocere i medaglioni in modo che si formi una bella crosticina da entrambi i lati. Girare i medaglioni solo un paio di volte, per evitare che si possano rompere in cottura. Le frittelle si gustano tiepide.