Torta Coccinella

Torta di compleanno per un 21° , ovviamente femminuccia : )
si tratta di una coccinella con le scarpine col tacco, due fiocchetti ai lati e due cuoricini come coda.
Pan di spagna al cioccolato, farcito con una crema al cioccolato e gocce di cioccolato, bagnato con bagna al limone e glassato con glassa al cioccolato morbida.
Una torta per gli amanti del cioccolato totale!
Le decorazioni sono state realizzate in pasta di zucchero da me preparata: zucchero a velo, vanillina, succo di limone, acqua e glucosio, con aggiunta di un po' di meringa liquida.

meringhe

Ingredienti: 4 albumi, 200 gr. zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale.
Procedimento: in una terrina mettere tutti gli ingredienti tranne lo zucchero e porre a bagnomaria, evitando che l'acqua prenda il bollore. Montare a neve versando a filo lo zucchero. Quando la meringa è pronta (se si capovolge la ciotola non deve cadere l'impasto), mettere in una sacca da pasticciere con beccuccio. Foderare con carta forno una placca o una teglia e formare le meringhe. Infornare a 80° ventilato per circa 2 ore e mezza. Veramente squisite!

Torta meravigliosa di mandorle e frutta

Ingredienti: 150 di burro, 150 zucchero, 125 zucchero a velo vanigliato, 3 uova, due cucchiai di rum, un limone spremuto più la scorza grattugiata, 2 cucchiai di zucchero di canna, una grossa noce di burro extra, 2 cucchiai di latte, 100 gr. di farina 00, 145 gr. di farina di mandorle, mezza bustina di lievito per dolci, 1 grossa mela, 4 o 5 pere  piccole, una stecca di cannella.
Procedimento: tagliare la frutta a fettine e in una padella mettere a scaldare una grossa noce di burro con due cucchiai scarsi di zucchero di canna, aggiungervi la frutta e la cannella spezzata in due, irrorare con il succo di limone e far restringere il sughetto, mescolando di quando in quando. Poi, mettere da parte a raffreddare. In una terrina, usando una frusta non elettrica, sbattere le uova con i due tipi di zucchero. Preriscaldare il forno a 170° e far ammorbidire il burro dentro al forno. Unire il burro alle uova e mescolare molto bene. Aggiungervi il rum, la scorza di limone e il latte. Unire la farina di mandorle e mescolare; infine, aggiungere la farina 00 miscelata con il lievito e setacciata. Sbattere con la frusta a mano quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Unire all'impasto la frutta cotta, con tutto il sughetto. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera. E' preferibile non usare la carta forno, per non creare troppa umidità all'interno del dolce. Versare l'impasto dentro la tortiera e infornare abbastanza in basso. Trascorsi 25', coprire la superficie della torta con un foglio di carta alluminio e continuare la cottura per altri dieci minuti abbassando leggermente la temperatura (consigliata a 160°, ma dipende dal forno). Quindi controllare l'interno con la prova stecchino ed eventualmente lasciare la torta, coperta, nel forno spento. A torta raffreddata, aprire la cerniera e cospargere la superficie con marmellata diluita in poca acqua (o con le apposite gelatine in vendita).

Torta delicata di mele e pere

Una torta delicatissima, adatta al the delle 5.
Ricetta già presente nel blog sotto il titolo torta di mele della nonna

Penne spada e melanzane

Ingredienti: Pesce spada, melanzane, salsa di pomodoro, cipolla, aglio, prezzemolo, olio extrav. d'oliva, vino bianco, basilico, capperi, sale e pepe.
Procedimento: soffriggere la cipolla e lo spicchio d'aglio, in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungere il prezzemolo tritato, il basilico e i capperi. Dopo un paio di minuti aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti, salare e pepare leggermente, e far rosolare a fuoco medio senza coperchio. Sfumare con poco vino bianco. Unire un po' di salsa di pomodoro e le melanzane tagliate a cubetti e precedentemente saltate in padella. Coprire e far cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Cuocere la pasta e colarla al dente. Versarla nella padella con il condimento e mantecare il tutto aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.

LONDRA 2010

Una struttura pazzesca! Un'imbarcazione futuristica i cui particolari avrebbero potuto essere catturati solo con 100 fotografie...Bellissima! Posta al centro di una "piazza al chiuso". Impossibile descriverla...

Torta brownie - ricetta inglese

TORTA BROWNIE INGLESE
Al rientro dalla mitica City, importo la famosa torta Brownie che, non ci potevo credere, era veramente buonissima nonostante fosse fatta con eccesso di cioccolato!
Ovviamente non potevo chiedere ai negozianti la ricetta, ma l'ho ottenuta attraverso un sito inglese.
LA RICETTA!
Ingredienti: 113 gr. di burro + un extra per imburrare la teglia, 140 gr. di cioccolato fondente (basta al 50%) fatto a pezzi, 15 gr. di cacao amaro, 200 gr. di zucchero semolato, 3 uova grandi, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, 95 gr. di farina OO, un pizzico di sale, 125 gr. di gocce di cioccolato. Teglia da 18/20 di diametro, forno preriscaldato a 160/170° per 30'.
Procedimento: imburrare e infarinare la teglia, accendere il forno. Sbattere lo zucchero con le uova, a lungo. Nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro, sino a farlo diventare cremoso e ben amalgamato. Aggiungere la farina e il pizzico di sale al composto di uova. Unire il cacao al cioccolato caldo e scioglierlo bene, aggiungervi la vaniglia. Versare il cioccolato dentro il composto base, unirvi le gocce di cioccolato e mescolare delicatamente . Trasferire l'impasto nella teglia e infornare. COntrollare la cottura dopo circa 30', con l'ausilio di uno stecchino. Se risulta troppo umida al centro (tenere presente che deve essere leggermente umida), spengere il forno e lasciarla dentro.
Sformare a freddo.
Per la glassa: 200 di cioccolato fondente al 50%, un uovo, una grossa noce di burro, qualche goccia di estratto di vaniglia. Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria e amalgamarlo bene. A fuoco spento aggiungervi il tuorlo d'uovo (sempre mescolando con cura), la vaniglia e il bianco d'uovo precedentemente montato a neve. La glassa deve essere fluido/densa, non fluido/liquida! Spalmare la superficie della torta con la glassa e porre in frigo. Per le decorazioni superficiali usare zucchero a velo e succo di limone (che si abbina bene con cioccolato), preparando un composto piuttosto denso, altrimenti sarà impossibile "scrivere". Porre in frigorifero.
P.S.: la brownie viene gustata anche tiepida, accompagnata da panna o da salse alla frutta.

Pane integrale al miele e noci

Pane integrale al miele e noci
per la ricetta vedere Pane speciale alla frutta secca

Panino della festa

E' un panino che si può farcire sia dolce che salato
Per la ricetta vedere Pane speciale alla frutta secca

Ciambelle ripiene di crema al cioccolato

Ciambelle ripiene di crema al cioccolato
la ricetta è qui

SEMIFREDDO AL DULCE DE LECE

SEMIFREDDO AL DULCE DE LECE
Veramente troppo rapido e buonissimo
LA RICETTA!
Ingredienti: panna, zucchero a velo vanigliato, dulce de lece, biscotti al cioccolato, poco latte, scaglie di cioccolato, colla di pesce.
Procedimento: montare la panna con lo zucchero (per ogni mezzo lt. di panna ci vogliono 125 gr. di zucchero a velo vanigliato). Mettere a mollo un foglio di colla di pesce. Sciogliere qualche cucchiaiata di dulce de lece in un pentolino e, dopo aver strizzato la colla di pesce ammollata, aggiungerla al dulce caldo e mescolare fino a completo scioglimento della stessa (non far bollire!).
Prelevare alcune cucchiaiate di panna montata e mescolarle al dulce de lece sciolto, poi mescolare anche la restante, senza smontarla troppo. Foderare "a sella" uno stampo da plumcake e versarvi dentro parte della panna al dulce, quindi fare delle variegature con qualche cucchiaino di dulce de lece puro. Alternare con biscotti ammollati nel latte e strizzati e scaglie di cioccolato. Coprire la superficie del semifreddo con carta forno e porre in frigo per almeno 6 ore.
Facile da tagliare, si gusta dopo un riposo di pochi minuti.

TORTA AL LIMONE

Questa è una torta da dessert, farcita con crema al limone e gocce di cioccolato, realizzata con uno stampo fancy fill, ovvero uno stampo che crea un solco in cui si può versare la crema. In questo caso ho usato mezzo stampo.

Chips di polenta

Ingredienti: polenta pronta in tavolette

Procedimento: tagliare a fettine sottili la polenta in tavolette e metterla a grigliare, con un filo di olio d'oliva, in forno. Quando si sarà formata una crosticina, sarà possibile tagliare delle striscioline tipo chips ed asciugarle in padella, o ancora in forno, in modo da formare una crosticina tutta intorno.

Controllare sulla confezione della polenta se è già salata o meno. Servire caldissime, ma sono buone anche fredde : )

Mattonella semifreddo fiordifragola e pandispagna

Ingredienti: panna montata, zucchero a velo vanigliato, colla di pesce, fragole, zucchero, pan di spagna, liquore all'arancia, acqua.

Si monta la panna con lo zucchero a velo (250gr di panna con 60 di zucchero). Si frulla una tazza di fragole, lavate e mondate , con una quantità di zucchero a piacere (assaggiare) e poi si mette sul fuoco a cuocere fino a che si restringe leggermente. Nel frattempo si mette in ammollo un foglio di gelatina, che si strizzerà, dopo una decina di minuti, per poi immergerlo nella fragolata ormai ben calda. Si toglie dal fuoco e si mescola bene la gelatina con le fragole, al fine di far sciogliere la gelatina perfettamente. Quindi si raffredda il composto e si mescola alla panna montata, lasciandone una tazzina da parte. Si prende una striscia di pan di spagna sottile e si immerge in una miscela di liquore all'arancia ed acqua, quindi si strizza e poi si procede alla composizione della mattonella. Si fodera uno stampo da plumcake con carta forno e si versa un primo strato di panna al fiordifragola, quindi si immerge il pandispagna affogato e la fragolata messa da parte nella tazzina. Si procede con un altro strato di panna al fiordifragola etc...Si copre la superficie con la carta forno (non quella eccedente dallo stampo, perchè altrimenti la mattonella si deforma) e si pone in freezer per almeno 4 ore.

Si taglia da freddo ma si consuma dopo una posa in ambiente di una decina di minuti.

Palline di riso al prosciutto e formaggio

Ingredienti: riso cotto freddo, prosciutto cotto, parmigiano, formaggio filante , sale e pepe, mollica di pane secco.

Procedimento: si cuoce normalmente il riso e poi si tiene in frigo per almeno 24h, quindi si condisce con abbondante parmigiano e con tutti gli altri ingredienti. Si formano delle palline piccole il più possibile, che vanno passate nel pane grattugiato e quindi fritte in olio di girasole ben caldo.

Sorbetto al limone

Per la ricetta si veda la mia granita al limone

Procedimento: passare al frullatore piccoli pezzi di granita al limone. Veramente easy!

Pomodoro ripieno al forno

Ingredienti: pomodori grandi, riso, formaggio filante, olive nere, olio, sale

Procedimento: tagliare la calotta ai pomodori e metterle da parte. Svuotare delicatamente l'interno dei frutti e raccoglierlo in una terrina, poi frullarlo e condirlo con olio d'oliva, sale, pepe, grana grattugiato, olive nere a pezzetti e formaggio filante. Ovviamente si può modificare questo condimento a piacimento. Versare del riso crudo dentro un pomodoro scavato, per stabilirne la capienza, e poi unire il riso sufficiente per tutti i pomodori (calcolando che il riso gonfierà in cottura) al condimento precedentemente preparato. Mescolare il tutto e far riposare per una decina di minuti. Preriscaldare il forno a 180°. Trascorso il tempo di posa, riempire i pomodori con il riso condito e coprire con i " cappelletti" e disporli in una teglia in cui possano stare vicini e dritti. Infornare per il tempo di cottura del riso (istruzioni sulla confezione). Le varianti di riempimento sono infinite, ma il concetto fondamentale rimane quello di non dover cuocere anticipatamente il riso :)

Tortino di zucchine e Parmigiana di melanzane alternativa

2 piatti per VEGETARIANI

Ingredienti per il tortino: zucchine, cipolle, patate, mollica di pane, formaggio a pasta filata, parmigiano, olio d'oliva, sale.

Ingredienti per la parmigiana: melanzane, parmigiano grattugiato, basilico, formaggio a pasta filante, salsa di pomodoro fresco, sale e olio d'oliva.

Procedimento: queste preparazioni sono "alternative" nel senso che i vegetali non sono fritti, come avviene solitamente.

La parmigiana: le melanzane si tagliano a fette e si cospargono di sale, lasciandole in posa per almeno mezz'ora, poi si sciacquano e si asciugano. Quindi si prepara una ciotola con dell'olio d'oliva extra verg. e si inumidiscono le fette di melanzane semplicemente immergendo una singola fetta nella ciotola e poi usando questa per "strofinare" le altre, leggermente, da ambo i lati. In tal modo si impiegherà una dose di olio infinitesimale rispetto a quella usata in frittura. Le fette, poi, si mettono sulla griglia del forno preriscaldato a 180 e si lasciano cuocere , ma non troppo, perchè altrimenti si asciugano fino a stecchirsi. Per un tortino dal diametro di 20 cm sono sufficienti due grosse melanzane, tagliate sottilmente.

Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro fresco con parecchio basilico, poco sale, aglio schiacciato e un filo d'olio (giusto per insaporire). Tagliare del formaggio tipo galbanino a fettine e grattugiare abbondante parmigiano. Preparare la parmigiana alternando uno strato di melanzane, poi un paio di cucchiaiate di salsa di pomodoro (basilico compreso), abbondante parmigiano e galbanino. Infornare a 180° fino a che la superficie non risulti brunita.

Questa parmigiana è da considerarsi light rispetto alla formula originale, la quale prevede melanzane fritte e aggiunta di salumi e uova.

Dopo la cottura estrarre la teglia dal forno e far riassestare a temperatura ambiente. Si consuma sia calda che fredda, sia da sola che dentro al pane.

Tortino di zucchine: tagliare le zucchine (il tipo da friggere) per il senso della lunghezza e bagnarle con poco olio (come suggerito precedentemente). Porre le fette in forno preriscaldato. Una volta cotte, salarle leggermente e disporle in una teglia foderata con carta forno (lasciare un ampio bordo di carta ). Contemporaneamente alle zucchine, infornare una cipolla sbucciata e tagliata in quattro, e sfornarla insieme alle zucchine (anche se sembra cruda). In un piattino tagliuzzare la cipolla grossolanamente e disporla sulle fette di zucchine, quindi tagliare una piccola patata a fettine molto sottili e metterla sopra (l'idea è quella di fare uno strato sopra l'altro). Tagliare del galbanino a fette e disporlo sui vegetali. Cospargere la superficie con mollica di pane grattugiata, parmigiano grattugiato e un filo d'olio. Ripiegare i bordi della carta forno fino a formare un cartoccio coperto e infornare in forno preriscaldato a 180°, finchè la superficie (nascosta sotto la carta) non sia ben dorata.