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italian cooking

giovedì 19 febbraio 2015

focaccine morbide al latte magro






Ingredienti: 250gr di farina doppio zero, 250gr di farina zero, 8 GR di sale, 8 GR di lievito di birra, un cucchiaino di miele, 40 GR di burro, 100 GR di latte magro, 200 GR di acqua.
Procedimento: intiepidire latte più acqua e sciogliersi dentro il miele e il lievito. Versare le farine e il burro morbido a pezzetti in una terrina e fare la fontana. Versare i liquidi al centro e impastare, sciogliendo il burro con le dita. Sul finire, unire il sale. Lisciare la pasta e puntarla per venti minuti. Quindi riprenderla e maneggiarla fino ad arrotondarla. Porre a lievitare fino al raddoppio, coperta con un panno umido, dentro al forno spento ma preriscaldato a 50gradi e con la lucina accesa. Trascorso il tempo, formare 8 o 9 palline e porle su un vassoio infarinato, coprire col panno umido e raddoppiare. Al raddoppio, preriscaldare il forno a 200 , quindi poggiare le palline su una teglia rivestita di carta forno e schiacciare coi polpastrelli per allargare. Schiacciare per formare i classici fossi. Versare olio d oliva, sale grosso e rosmarino, infornare fino a colorare. Buonissime!

domenica 8 febbraio 2015

un dessert in pochi minuti: brioches con crema al mandarino

Ingredienti: brioches , crema pasticciera al mandarino, marmellata di fragole e zucchero a velo per guarnire.
Per la crema al mandarino: 500 GR. Di latte intero, preferibilmente fresco, 150 GR di zucchero, 150 GR di tuorlo d'uovo, 18 GR di amido di riso, 18gr di amido di mais, un cucchiaino di estratto di vaniglia, tre mandarini (scorza grattugiata, buccia bollita nel latte e succo spremuto e filtrato).