Diplomatico

Canestrelli

Ingredienti : 100gr di farina 00, 100 gr di fecola, 50 gr di zucchero, 120 gr di burro, 2 tuorli sodi e passati a setaccio, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un limone. Zucchero a velo per decorare.
Impastare il tutto e far riposare in frigo per minimo 1h. Stendere su un piano infarinato e tagliare le forme allo spessore di mezzo cm.
Cottura 170 gradi per circa 20' .

Paste di mandorla al mandarino e al limone

Per realizzare le paste di mandorla al limone, aggiungere all' impasto di mandorle qualche cucchiaiata di pasta di limone di Luca Montersino

Rame di Napoli (dolce catanese)

Ricetta: 500 farina00, 100 gr di margarina, 1 bustina di lievito oppure 15 gr di ammoniaca , 200 gr di zucchero , 400 gr di latte, 100 gr. cacao, scorza di arancia o limone, 7 chiodi di garofano triturati, 2 cucchiai di miele , 1 pizzico di cannella. Per la glassa : 120 gr di margarina, 300 gr di cioccolato fondente, granella di pistacchio.
Procedimento: sciogliere la margarina a bagnomaria. In una terrina unire  tutti gli altri ingredienti ( farina e cacao setacciati) tranne il latte e mescolarli. Aggiungere a poco a poco la margarina e il latte. Formare un impasto liscio. Preparare una placca rivestita di carta forno;  versarvi sopra il composto a piccole cucchiaiate perfettamente rotonde oppure ovali. Infornare preriscaldato a 180 finché a superficie non sia appena asciutta .  Far raffreddare perfettamente e gassare.
Per la glassa , sciogliere a bagnomaria burro e cioccolato. Spargere la polvere  di pistacchio  caldo.

un dessert in pochi minuti: brioches con crema al mandarino

Ingredienti: brioches , crema pasticciera al mandarino, marmellata di fragole e zucchero a velo per guarnire.
Per la crema al mandarino: 500 GR. Di latte intero, preferibilmente fresco, 150 GR di zucchero, 150 GR di tuorlo d'uovo, 18 GR di amido di riso, 18gr di amido di mais, un cucchiaino di estratto di vaniglia, tre mandarini (scorza grattugiata, buccia bollita nel latte e succo spremuto e filtrato).

Colombine di marzapane e pastine di mandorle siciliane

 Ricetta: 500 gr di farina di mandorle, 170 gr di albume, 400 gr di zucchero a velo, un cucchiaio di rum, un cucchiaio di estratto vaniglia home made (oppure qualche goccia di estratto o una bustina di vanillina), 25 gr di miele (acacia o millefiori), una fialetta di aroma mandorla (oppure qualche goccia di estratto di mandorla amara). Impastare e porre in frigo un'oretta. Procedimento per fare la colombine: spolverate di zucchero a velo il piano di lavoro e con l'impasto fate un grosso filone. Dal filone staccate due parti uguali per ogni colombina. Con ogni parte fare due bastoncini. Un bastoncino lo ripiegate a ferro di cavallo (saranno le ali) e l'altro lo pressate all'altezza della testa e della coda. Appiattite un po' la coda per allargarla. Non c'è bisogno di manipolare troppo. Poggiate un pezzo sull'altro e riponete sulla teglia che userete per infornare, già foderata di carta forno. Ponete in frigo per diverse ore. Minimo 3 ore. Infornate a forno preriscaldato a 180° tenendo costantemente d'occhio. Non vi do un tempo. Quando sono colorite le tirate fuori. Non le toccate, altrimenti si spezzano. Spolverate di velo quando sono fredde. Buona Pasqua

Con lo stesso impasto si possono realizzare le pastine di mandorla siciliane, basta riempire una sacca da pasticciere con beccuccio a punte larghe e formare uno o due giri di pasta. Stazionare minimo tre ore  in frigorifero prima di infornare.

Lemon squares, un tipico dolce inglese, semplicemente delizioso!

Per la frolla:  226 gr. di burro ammorbidito a temperatura ambiente, 60 gr di zucchero a velo, 260 gr di farina doppio 0, un pizzico di sale. Per la crema: 400 gr di zucchero semolato bianco, 4 uova, 120 gr di succo di limone, la scorza grattugiata di 4 limoni, 50 gr di farina doppio 0.

Procedimento: preriscaldare il forno statico a 180°. Imburrare e infarinare una teglia rettangolare o quadrata.

Per la frolla: versare nella planetaria il burro morbido e lo zucchero (in mancanza di planetaria si può usare comodamente uno sbattitore elettrico). Montare il burro fino a farlo diventare una crema. Aggiungere la farina (setacciata) miscelata al sale. Continuare a sbattere fino ad ottenere una pasta ben miscelata. Questa è quella che si chiama “frolla montata”, una frolla che difficilmente si può trattare con le mani, per via della sua morbidezza.  Prelevare, quindi, la frolla con l’aiuto di una spatola e versarla sulla teglia, schiacciando bene per livellarla. Questa sarà la base dei nostri lemon squares. Infornare e cuocere a 180° per circa  30’ o comunque fino a che il colorito non diventa dorato. Nel frattempo, preparare la crema: versare nella planetaria le uova con lo zucchero e montare fino a renderli spumosi. Aggiungere il succo di limone e continuare a montare, infine unire la farina setacciata e mescolata alla scorza di limone. Continuare a sbattere finchè non risulti ben liscia.

 Sfornare la base di frolla, versarci sopra la crema e infornare nuovamente a 180° per altri 25’ o comunque finchè la crema non appaia ben dorata. Sfornare e lasciare raffreddare perfettamente. La frolla è molto fragile da calda, quindi sconsiglio di toccare il dolce. Una volta freddo si può tagliare a quadrotti e posizionare su un piatto da portata. Servire spolverizzato con zucchero a velo. Si gusta da freddo. Si conserva in frigorifero per circa 3 giorni. Molto gradito a chi ama il gusto agro del limone. Perfetto da servire con il thé, sconsigliato con il caffè.

Cavoletti alla panna, alla crema pasticciera e alla cioccopanna

Per fare i cavoletti la ricetta è qui
Per riempire i cavoletti alla panna: 500 gr di panna da montare, 95 gr di zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia e zucchero a velo per decorare
Per riempire i cavoletti alla crema: 250 gr di crema pasticciera, amarene sciroppate naturali, zucchero a velo per decorare oppure glassa al limone. Per la glassa al limone: zucchero a velo, succo di limone, acqua.
Per riempire i cavoletti alla cioccopanna: panna montata, pochissimo latte caldo, un cucchiaio di cacao amaro, nutella a piacere. Procedimento: riscaldare una tazzina di latte e sciogliervi dentro il cacao amaro. Mescolare e aggiungervi qualche cucchiaiata di nutella e di panna montata. Mescolare bene e fare raffreddare. Aggiungere questa miscela alla panna montata e zuccherata, avendo cura di non smontarla. Riempire i bignè in modo da far penetrare le creme dentro le "cimette" dei cavoletti. Versare un po' di cioccopanna sull'esterno del bignè e spolverare con cacao amaro.

Pasticciotti alla confettura di mele Home Made

Ingredienti: pasta frolla di Luca Montersino, confettura di mele fatta in casa, un uovo e poco latte per lucidare, zucchero a velo per decorare.
Procedimento: stendere la pastafrolla e ritagliare due dischi di una misura differente. Sul disco più piccolo poggiare un cucchiaino di confettura. Ricoprire con il disco più grande. Lucidare con tuorlo d'uovo miscelato con poco latte. Infornare a 160° fino a coloritura. Una volta freddi, spolverare con zucchero a velo.

bignè di Luca Montersino

Ingredienti:
110 DI ACQUA

15 DI LATTE INTERO

100 DI BURRO A PEZZETTI

105 FARINA DOPPIO ZERO

2 e mezzo/3 UOVA

UN PIZZICO DI SALE

CUOCERE A 220 PER 12’ , POI METTERE UN CUCCHIAIO E CUOCERE PER ALTRI 15’

Questi bignè sono veramente perfetti!

Procedimento: in un pentolino versare acqua, latte, burro e un pizzico di sale. Quando raggiunge il bollore pieno, unire la farina in un sol colpo. Mescolare e cuocere per circa 5'. L'impasto risulterà piuttosto morbido. Metterlo nella planetaria e farlo girare con la "foglia" per 1'. Poi aggiungervi le uova una alla volta. Attenzione al 3° uovo, che potrebbe non essere necessario per intero. Io consiglio di sbatterlo e prenderne solo metà. Continuare a mescolare con l'impastatrice per qualche minuto. Mettere l'impasto in una sacca da pasticciere con bocchetta liscia e su una teglia leggermente (proprio leggermente) imburrata fare le forme. Infornare preriscaldato per i primi 12' e poi mettere un cucchiaio allo sportello, per continuare la cottura altri 15'.

Pasticcini primavera

Ingredienti: per la frolla guardare qua, per la crema pasticciera: 4 tuorli, 30 gr di farina doppio 0, 25 gr di fecola di patate, 150 gr di zucchero semolato, 500 gr di latte intero fresco, mezza bacca di vaniglia (oppure una bustina di vanillina o mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia), una scorza di limone e uno o due cucchiai di succo. Per la panna: 500 gr di panna fresca, 100 gr di zucchero semolato, mezza bacca di vaniglia oppure una bustina di vanillina. Per la guarnizione: fragoline di bosco, gocce di cioccolato.
Procedimento: preparare la frolla, lasciarla a riposare almeno mezz'ora in frigo, riempire gli stampi con uno strato sottile di frolla e infornare a 180/190° gradi per circa 20/25'. Estrarre dal forno e lasciare raffreddare completamente. Preparare la crema pasticciera, avendo cura di portare il latte quasi a bollore con una scorza di limone e i semi di mezza bacca di vaniglia. In caso di uso di vanillina, aggiungere la bustina sul finire della cottura della crema. A parte, sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungervi il succo di limone e poi la fecola di patate (che va sempre aggiunta a freddo). Sbattere molto bene e poi unirvi la farina, alternando con poco latte alla volta. Il latte va spento quando giunge fin quasi al bollore e la scorza va eliminata. Usare la metà del latte per sciogliere bene la crema nella ciotola. Trasferire di nuovo il pentolino con il latte rimanente sul fuoco e versarvi dentro la crema. Mescolare in continuazione con una frusta, fino a quando non si sarà raggiunta la densità adatta ad una crema da farcitura. Trasferire la crema cotta dentro un vassoio con i bordi alti e coprirla con pellicola adatta al microonde, ponendola a contatto con la superficie della crema. Porre immediatamente in frigo. Quando la crema si sarà raffreddata, riempire una sacca da pasticciere e guarnire i cestini di frolla. Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia, avendo cura di unire lo zucchero solo dopo aver montato per un po' la panna, in modo da evitare che si depositi sul fondo. Riempire una sacca da pasticciere con la panna e guarnire decorare i cestini, sopra la crema pasticciera. Aggiungere le fragoline e le gocce di cioccolato. Se rimangono delle fragoline particolarmente mature e non adatte alla decorazione, schiacciarle dentro un piccolo setaccio, aggiungervi zucchero a piacere e mescolare, quindi incorporare questa crema ad un po' di panna, in modo da creare un'ottima panna al gusto di fragola, con cui farcire altri cestini.

minipudding inglesi

Ingredienti: torta asciutta già pronta in confezione, di quelle da merenda, per intenderci. Marmellata a piacere, rum, mandorle intere, cioccolato per glassare.
Procedimento: spezzettare la torta e bagnarla con del rum, aggiungere un paio di cucchiai di marmellata, mescolare bene e amalgamare. Formare delle palline e inserirvi all'interno una mandorla. Mettere in frigo a riposare. Sciogliere a bagnomaria del cioccolato fondente, poi immergervi le palline di pudding e scolarle con una forchetta, depositarle su un foglio di cartaforno e aspettare che si solidifichino. Porle nei pirottini. Squisite!

biscotti tiramisù al cocco

Ingredienti: biscotti tipo pavesini, mascarpone, nutella, caffè zuccherato, polvere di cocco.
Procedimento: spalmare un po' di mascarpone su un pavesino e un po' di nutella su un altro. Accoppiarli, passarli così accoppiati nel caffè e poi nella farina di cocco. Mettere in frigo a rassodare.
Uno tira l'altro...:-)

tartelletta al peach curd

Ingredienti: pasta frolla - 375 gr di farina doppio zero, 125 gr di zucchero, 187 gr di burro, 62 gr di strutto, 1 uovo intero più un tuorlo, il succo di mezzo limone, la scorza di un limone intero, un pizzico di sale.
Per la peach curd: 230 gr di polpa di pesca ben frullata e filtrata, 80 gr di burro, 80 gr di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, 2 tuorli d'uovo. Inoltre: Gocce di cioccolato, fettine di pesca e gelatina neutra in polvere.
Procedimento per la frolla: impastare insieme tutti gli ingredienti della frolla e mettere a riposare l'impasto in frigo. Impostare il forno a 160 ventilato. Foderare gli stampini da tartelletta con pezzi di pasta frolla (non è necessario ungere lo stampino) e poi forare il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornare fino a che la pasta non si sarà dorata.
Procedimento per la crema : porre un tegamino a bagnomaria a fuoco basso. Versare nel tegamino il burro e farlo sciogliere, quindi unire lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungervi il frullato di pesche e mescolare, poi unire le uova. Con un frustino mescolare spesso, fino a che la crema si riduce di volume. Quindi spostare il pentolino con la crema sopra ad un recipiente di acqua molto fredda e far raffreddare il composto. Porre in frigo a riposare.
Dopo aver sformato le tartellette e averle fatte raffreddare su una gratella, versare dentro a ciascuna una cucchiaiata di crema, una manciata di gocce di cioccolata e disporvi sopra le fettine di pesca sbucciata. Porre in frigo a riposare, mentre si prepara la gelatina in polvere seguendo le istruzioni sulla confezione. A gelatina pronta, versarne qualche cucchiaiata sulla tartelletta e mettere a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

ferri di cavallo glassati al cioccolato

Ingredienti: 250 gr di farina doppio zero, 125 gr di fecola di patate, 125 gr di zucchero a velo, 7 rossi d'uovo setacciati, 250 gr di burro ammorbidito, un pizzico di sale, una bustina di vanillina.
Impastare tutti gli ingredienti e porre in frigo per un'oretta. Dare la forma di un filone all'impasto e poi tagliarlo in tocchi uguali da arrotondare come bastoni. Formare il ferro di cavallo e porlo sulla placca del forno preriscaldato a 160° ventilato. Devono rimanere chiari, quindi non farli imbrunire. Una volta freddi, glassarli con cioccolato sciolto a bagnomaria o con una glassa semplice di zucchero a velo e succo di frutta.

Torri di frolla al lemon curd

Ingredienti: pasta frolla,  lemon curd , zucchero a velo.
Procedimento: Preparare un lemon curd. Fare una pastafrolla e tagliarla in dischetti di tre diverse dimensioni. Friggere i dischetti in olio di semi, mettere a colare e lasciar raffreddare, poi cospargerli con zucchero a velo. Farcire ogni dischetto con il lemon curd ben freddo.

minipudding di Natale di Nigella

Ingredienti: 350 gr di torta al cioccolato già pronta in busta (io l'ho comprata al supermercato MD ad 1,99 euro). 60 gr. di sherry, 30 gr di sciroppo d'acero, 150 gr di cioccolato fondente. Pasta di zucchero colorata per decorare e frammenti di ciliegina candita rossa. In una ciotola sbriciolare la torta. Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versare lo sherry e lo sciroppo d'acero sulla torta sbriciolata e mescolare con una forchetta. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare il tutto. Indossare un paio di guanti del tipo usa e getta adatti per uso alimentare e formare delle piccole palline. Riporre le palline su un vassoio foderato con carta forno. Preparare una glassa con solo zucchero a velo e succo d'arancia, piuttosto densa, e versarla con il cucchiaino su ogni pallina. Prima che la glassa sia del tutto rappresa, formare un bastoncino con la pasta di zucchero colorata di verde e staccarne dei pezzetti per formare le foglie, infine tagliuzzare qualche ciliegia candita rossa in modo da figurare le bacche. Porre le foglie e le bacche su ogni pallina. Mettere in frigo a riposare. Nel caso non si abbia pasta di zucchero per fare le foglie, è possibile tagliuzzare delle ciliegie candite verdi, come in effetti prevede la ricetta originale, la quale prescrive anche il cioccolato bianco fuso in sostituzione della glassa di zucchero a velo che io ho usato.

confusion

Ingredienti per la frolla: 750 gr di farina tipo doppio O, 250 gr di zucchero, 375 gr di burro, 125 gr. di strutto, scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, 2 uova intere e 2 tuorli, un pizzico di sale. Impastare prima gli ingredienti secchi e poi procedere alla sabbiatura, cioè a sporcare il burro e lo strutto con le polveri. Quindi schiacciarli con i polpastrelli. Unire gli altri ingredienti e procedere ad impastare. Porre in frigo l'impasto racchiuso dentro una busta gelo e lasciarlo riposare il più possibile. Quindi stenderlo, su un piano di lavoro leggermente infarinato e con un mattarello infarinato,  allo spessore di un cm. Stampare le forme con gli appositi tagliapasta e lasciarle riposare di nuovo in frigorifero. Infornare a forno preriscaldato a 160/170° per il tempo necessario, aprendo il forno per controllare la cottura tutte le volte che serve, perchè comunque il prodotto non ne soffre. A cottura ultimata, lasciare raffreddare le forme dentro le teglie in quanto la frolla calda è fragilissima. Una volta freddi, è possibile farcire i biscotti con un velo di marmellata o con nutella e decorarli con zucchero a velo o glassa di cioccolato.