Castagnole di carnevale ripiene di crema

400 farina doppio zero ( più un extra in corso d opera). 220 di patate lesse. 2 tuorli. 2 cucchiai e mezzo di zucchero. 50 di burro molto morbido. 20 di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida . 1 pizzico di sale. Scorza grattugiata di agrume.
Impastare tutto, aggiungendo un extra di farina , poca alla volta ,se l impasto è troppo appiccicoso.  Far lievitare la massa coperta . AL raddoppio, rovesciare la massa su piano infarinato e formare un grosso filone. Tagliare delle fette e da ogni fetta tagliare dei tocchetti e appallottolarli un po'. Versare della farina su una tovaglia e poggiarvi sopra , man mano, le palline. Far lievitare nuovamente.  Friggere in abbondante olio di semi non troppo caldo, avendo cura di far colorire entrambi i lati. Colare su carta e poi trasferire, man mano, dentro un vassoio colmo di zucchero semolato. Al termine, forare ogni pallina con il manico di un cucchiaio di legno e riempire di crema tramite sacca da pasticciere. Si tengono a temperatura ambiente e non in frigo.

Chiacchiere due ingredienti

Ingredienti: Chiacchiere "due ingredienti". Mai mangiato più croccanti, leggere e asciutte.
150 di farina doppio zero più extra per spolvero
90 ml di latte intero
1 cucchiaio colmo di zucchero semolato.
Zucchero a velo per finire
Olio di semi di girasole per friggere.
Macchina stendipasta in posizione 1 e poi 6
Miscelare la farina e il latte (intero).
Fare un panetto che non si appiccica alle mani, ma solo leggermente umido. Far riposare la pasta coperta per 20min minimo ( se c è freddo non è necessario il frigo).
Al momento di stendere, spolverare la pasta con poca farina  e passarla al rullo, rispolverando leggermente ad ogni passaggio. La pasta deve restare sempre un tantino appiccicosa.
Poggiare le strisce su una tovaglia e tagliare a losanghe. In frittura non si colorano granché perché non c è uovo e non c è  zucchero...
Colare su carta rapidamente  (eventuale unto permetterà migliore presa dello zucchero velato) e trasferire su un vassoio , spolverizzando di velo man mano che si colano.
Con queste dosi ho ottenuto due strisce di circa  40 cm ciascuna, per un totale di un vassoio di chiacchiere.

Stelle filanti croccantissime

 Ingredienti: ricetta di Luca Montersino. 400 gr. di farina Manitoba, 60 gr. di zucchero a velo, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 85 gr. di uova intere, 30 gr. di rossi d'uova, un cucchiaino di lievito per dolci, 50 gr. di latte intero, 10 gr. di aceto bianco, 40 gr. di burro, scorza di limone grattugiata, grappa quanta ne serve per impastare. Zucchero a velo per decorare.
Procedimento: mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere gli altri e impastare. Stendere la pasta con l'apposita macchinetta fino allo spessore n.6. Tagliare le strisce di pasta a strisce lunghe quanto più possibile e avvolgere le suddette strisce sui cannelli di acciaio appositi per cannoli. Friggere in abbondante olio di girasole, scolare su carta assorbente e rimuovere delicatamente il cannello (uscirà da solo). Spolverare con abbondante zucchero a velo.

castagnole con crema al cioccolato

Ingredienti: pasta bignè, crema al cioccolato. Per la crema al cioccolato occorrono 500 gr di latte intero, 30 gr. di cacao amaro, 180 gr. di zucchero, 75 gr di amido, mezzo bicchierino di rum.

Procedimento: friggere la pasta bignè sparandola dalla sacca direttamente sulla pentola con olio caldo (temperatura non altissima, altrimenti non crescono). Mettere a colare su carta assorbente le castagnole e poi rigirarle dentro lo zucchero semolato.
Preparare la crema cioccolato in questo modo, aggiungendo il liquore a fuoco spento. Una volta fredda, praticare un'incisione sulle castagnole e spararvi dentro la crema con la sacca da pasticciere.

Chiacchiere al cioccolato

Ingredienti: 500 gr di farina OO, 100 gr di zucchero, 4 uova, 100 gr. di burro, 50 gr di cacao amaro, mezza bustina di lievito, mezzo bicchierino di marsala, una presa di sale (più che il solito pizzico) e grappa q.b.

Procedimento: impastare tutto insieme e mettere in frigo a riposare per mezz'ora. Stendere con la macchina per la pasta fino al numero 5 o 6. Friggere in abbondante olio di girasole. Cospargere con zucchero a velo.

sciarpette dolci

Ingredienti: : 150 di farina OO, 1 uovo, 1 cucchiaio e mezzo di olio d'oliva, 1 cucchiaio e mezzo di vino dolce (tipo vin santo o alle mandorle etc), 3 cucchiai di zucchero, una presa di sale, un cucchiaino di lievito per dolci. Olio per friggere e zucchero per decorare.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti e mettere a riposo la pasta per una mezz'ora. Quindi spolverare il piano di lavoro e stendere la pasta a mezzo cm. Tagliare delle striscioline e piegarle a mo' di sciarpetta. Friggere in olio di semi , scolare su carta assorbente e passarle nello zucchero semolato. Sono veramente squisite.

CHIACCHIERE DI CARNEVALE con glassa

Ingredienti: 400gr di farina OO, 400gr di farina O, 200 gr. di zucchero semolato, 6 uova intere, 150 di strutto, marsala quanto basta per impastare il tutto. Cioccolato fondente fuso per glassare, zucchero a velo.

Procedimento: impastare tutti gli ingredienti e poi far riposare la pasta per 30 minuti circa a temperatura ambiente, quindi stenderla con il rullo fino a raggiungere il livello 5. Tagliare le strisce e friggere in abbondante olio di girasole sino a che avranno raggiunto un colore ambrato. Colarle su carta assorbente e, una volta asciutte, spolverizzarle con lo zucchero a velo o glassarle con cioccolato sciolto a bagnomaria.

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti: 500 gr di farina 00, 4 uova intere, 50 gr. di burro, 130 di zucchero, limone buccia grattugiata, pizzico di sale e infine 1 o 2(dipende dall'umidità della pasta) bicchierini di vino da dessert.

Impastare tutti gli ingredienti e poi far riposare la pasta per circa mezz'ora. Quindi stenderla con la macchina a spessore 4 o 5. Friggere in abbondante olio di semi di girasole. Asciugare e poi spolverare di zucchero a velo.

Faccine di carnevale

Non c'è una vera ricetta, in realtà, infatti si tratta di marzapane al quale ho aggiunto del cacao amaro e che poi ho steso con mattarello. Ho ritagliato dei dischetti con il tagliapasta. Ho steso anche il fondente di zucchero (cioè quella parte bianca che vedete) e ho ritagliato anche quello. Ho sovrapposto i due dischetti ed ho decorato le faccine con gocce di cioccolato per formare gli occhi, fondente colorato (coloranti in polvere, alimentari naturalmente) per fare i capelli e la bocca , mentre le sopracciglia/naso li ho disegnati con gli appositi pennarelli. Queste faccine si possono mangiare così oppure mettere su una torta per decorazione.

Mascherine di Carnevale

Le immagini non sono perfette.

Ingredienti: 500 gr di farina 00, 4 uova intere, 50 gr. di burro, 130 di zucchero, buccia di limone grattugiata, pizzico di sale, uno o due (dipende dall'umidità della pasta) bicchierini di vino da dessert.

Procedimento: impastare il tutto lavorando la pasta per un po'; stendere la pasta con la macchina a rullo posizione 3 (cioè non troppo sottile), con il taglia pasta ritagliare due cerchi; unire i due cerchi al centro, pressando fino a farli aderire come fossero una cosa sola e spennellare con pochissima acqua la giuntura. Praticare due tagli, che sarebbero gli occhi e poi allungare l'occhio ed allargare anche il buco con le dita. Quindi, friggere la mascherina in abbondante olio di girasole. Quando è completamente fredda procedere con le decorazioni in pasta di zucchero o glassa semplice.

in alto potete vedere una mascherina cruda, prima di essere fritta.