avviso ai visitatori

INVECE DI RUBARE LE MIE FOTO, FATENE DELLE VOSTRE. LADRI!

CONTINUA LA RAZZÌA DELLE MIE FOTO. SIETE INCIVILI E LADRI. BELLA FORZA CAMPARE SUL LAVORO DEGLI ALTRI.

italian cooking

domenica 18 marzo 2018

Zeppole al forno






 Ingredienti: 250 gr di acqua, 250 gr di farina 00, 100 gr di strutto, 6 o 7 uova, 1 pizz. di sale. Cottura a 180 gradi ventilato, nel ripiano piu basso del forno, finché Non si imbruniscono.

Taralli siciliani


Ingredienti: 500gr farina 00, 100 gr di zucchero, 100 gr di strutto, 125 ml di latte, 2 uova, 6 gr di ammoniaca, il succo di mezzo limone e la buccia grattugiata di un limone intero, 1 pizzico di sale. Per la glassa: 500 gr di zucchero a velo e 100 ml fra il succo di mezzo limone e restante acqua.
Procedimento : impastare tutto insieme e far riposare la pasta minimo 20' coperta in ambiente (se fa caldo, in frigo). Tagliare dei pezzetti di pasta e farne dei lunghi cordoni , piegare in 2 un cordone e richiuderlo a ciambella. Porre su carta forno distanziati. Infornare a 200 gradi per 20' minuti o più . Sfornare, raffreddare e glassare appoggiando la superficie del tarallo dentro la glassa, precedentemente preparata.

Canestrelli



Ingredienti : 100gr di farina 00, 100 gr di fecola, 50 gr di zucchero, 120 gr di burro, 2 tuorli sodi e passati a setaccio, 1 pizzico di sale, 1 bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un limone. Zucchero a velo per decorare.
Impastare il tutto e far riposare in frigo per minimo 1h. Stendere su un piano infarinato e tagliare le forme allo spessore di mezzo cm.
Cottura 170 gradi per circa 20' .

mercoledì 14 marzo 2018

Crostata ricotta al limone



Ingredienti per la frolla: 500 gr di farina doppio zero, 100 gr di burro e strutto (50 e 50), 200 gr di zucchero, mezza bustina di lievito, 2 uova, succo di 1 limone e scorza grattugiata di 2 limoni, 1 bustina di vanillina, 1 pizzico di sale. Ingredienti  per la farcia: 300 gr di ricotta di pecora, 2 tuorli d uovo, 100 gr di zucchero semolato, la scorza grattugiata di 1 limone grande, macedoni candita q.b.
Stendere la frolla in uno stampo da 18cm, versare all interno della forma la ricotta condita. Chiudere la crostata con la classica griglia di frolla. Infornare a 170 gradi a partire da forno freddo fino a che la superficie non sia colorita. Sfornare e raffreddare in frigorifero. Spolverare di zucchero a velo.

giovedì 22 febbraio 2018

Rotolo alla marmellata di ciliegie







Ingredienti: 3 uova , 90 gr di zucchero, 90 gr di farina doppio zero, 1 bustina di vanillina, 1 pizz. di sale. Marmellata e zucch. a velo.
Sbattere le uova con zucchero/sale/vanillina finchè si formerà un composto che "fa il becco" (cioè non scende dalla frusta). Aggiungere la farina setacciata, poco alla volta. Stendere su una leccarda piuttosto grande. Infornare a 180 preriscaldato e statico.
Sfornare e capovolgere su un altro foglio di carta forno e passarci sopra col mattarello più volte.  Staccare delicatamente la carta forno di cottura e passare ancora col mattarello . Rifilare i bordi.  Farcire. Arrotolare dal lato piu lungo. Avvolgere nella carta a mo' di caramella. Porre in frigo un'oretta. Cospargere di zucchero a velo e tagliare a fette di 2 cm.

Molto delicato al palato.

domenica 11 febbraio 2018

Torta pocket coffee


Ingredienti: 4 tazzine di caffè, 4 uova, 280 gr di zucchero, 150 gr di farina doppio zero, 170 gr di olio di semi di girasole, 70 gr di cacao smaro, una presa di sale e mezza bustina di lievito vanigliato.
Procedimento : miscelare olio, cacao, zucchero e caffè. Porre su fiamma bassissima per far sciogliere e amalgamare gli ingredienti. Togliere dal fuoco e frullare con frullino ad immersione. Prelevare da questa quantita circa 130 gr e mettere da parte per la decorazione finale.
Miscelare gli altri ingredienti e montarli con uno sbattitore. Unirvi la crema al caffè.  Preparare uno stampo a cerniera da 24 cm. Infornare statico a 160 preriscaldato per circa 45/50 minuti. Una volta sfornata la tirta, va bucherellata con una cannuccia e ricoperta con la crema al caffè  mentre la tirta è ancora calda. Fare raffreddare prima di servire.

Frittata di zucchine



Crostata al limone



Ingredienti: per la frolla - 100 gr di farina doppio zero,  100 gr di fecola di patate, 50 gr di zucchero semolato, 120 gr di burro ammorbidito, 2 tuorli sodi, 1 presa di sale, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di un limone. Per la crema - 80 gr di succo di limone e la scorza grattugiata, 4 tuorli , 200 gr di latte condensato, 2 cucchiai di amido, 1 bicchiere di latte. Zucchero a velo e riccioli di limone per decorare.
Procedimento:  impastare tutti gli ingredienti della frolla (di cui il tuorlo setacciato) e porre la massa in frigo per mezz'ora.
Per la crema: montare i tuorli con latte condensato e succo, aggiungere l amido, la scorza grattugiata e il latte. Montare fino a rendere fluido il composto. Porre sul fuoco fino a formare una crema lenta.
Imburrare e infarinare uno stampo, stendere la frolla a spessore 1cm e mezzo. Riempirla con la crema. Coprire con strisce di frolla. Infornare a partire da forno freddo impostato a 160, fino a dorare la superficie. Raffreddare la crostata e poi spolverizzarla con zucchero a velo e riccioli di limone.

giovedì 14 dicembre 2017

Frittelline di pesce

Ingredienti: merluzzo con patate, capperi e prezzemolo (già cotto). Uova, farina e pepe qb.
Procedimento: spezzettare il pesce cotto e versarlo in una ciotola, aggiungere uovo e farina q.b. per raggiungere una buona consistenza che non scivoli dal cucchiaio, aggiustare di pepe. Non occorre aggiungere sale.
Mescolare e friggere a cucchiaiate in olio basso.
Servire calde o fredde con l aggiunta di salse.

Biscotti nascondini




Pizzette morbide






Ingredienti: classico impasto pizza, con la differenza che vengono cotte a 180 gradi.

mercoledì 13 dicembre 2017

Croccante di mandorle e croccante di arachidi




Ingredienti: 200gr di mandorle o arachidi e 100gr di zucchero.
Procedimento: riscaldare a 150 gradi la frutta secca in forno per 5 minuti. Nel frattempo versare lo zucchero in un pentolino su fiamma media e aspettare finché lo zucchero non diventa liquido e giallo. A questo punto, spegnere la fiamma e versarvi dentro la frutta secca mescolando rapidamente.  Infine, disporre il tutto su carta forno bagnata con olio di semi e livellare con l aiuto di un altro foglio di carta forno. A raffreddamento avvenuto, tagliare.

mercoledì 18 ottobre 2017

Frittelle di verdure

 Frittelle di zucchine

 Frittelle di cicoria e zucchine

martedì 17 ottobre 2017

Quiche lorraine









Ingredienti: 250gr farina 00, 125 gr. Di burro, 60 gr di acqua, 8 gr sale. Farina extra per asciugare l impasto.
Farcia: 2 zucchine, 2 carote, 1 patata, 1 cipolla piccola. Per la miscela liquida: 1 panna da cucina piccola, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, sale/pepe e formaggio pecorino grattugiato a piacere, un po' di formaggio tipo provoletta tagliato piccolissimo.

martedì 3 ottobre 2017

Panini supersoffici ai fiocchi di latte



Ingredienti: 200 gr di fiocchi di latte , 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di sale, una punta di cucchiaino di bicarbonato, 100 ml di acqua tiepida, 12 gr di lievito di birra, 350 gr di farina 00.
Impastare il tutto a lungo , fino ad ottenere una pasta liscia.  Porre a lievitare coperta l intera massa. Al raddoppio, fare i panini e lievitare. Spennellare con tuorlo d uovo e cospargere di semi per panificazione, prima di Infornare a 180 per 20 min.

martedì 9 maggio 2017

Torta macedonia



Focaccia slim con patate, cipolle e acciughe



Focaccia slim con patate e cipolle
1,700 kg di farina, due parti di farina O e una parte di farina OO, 1 lt di acqua, 50 gr di sale, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaio di miele, 4 gr di lievito di birra in cubetto, una grossa noce di strutto
Impastare il tutto, avendo cura di aggiungere il sale solamente dopo aver formato l impasto.
Fare lievitare la massa fino al raddoppio.
Poi dividere la massa in panetti e far lievitare fino al raddoppio. Quindi stendere ogni panetto  molto sottile con il mattarello e farcire con fettine sottili di cipolla e fettine sottili di patate, origano, sale, pepe, rosmarino e pezzetti piccolissimi di pecorino indurito.
Infornare con temperatura alta.