Couscous di verdure e pollo e polpette di couscous

Risotto carote e gorgonzola

Torta brisee con lattuga, ricotta e pancetta

Ingredienti per la pasta brisee: 500 gr farina doppio zero, 250 gr di burro, 125 gr di acqua, 10 gr di sale.
Impastare tutti gli ingredienti e porre in frigo a riposare.
Ingredienti per il ripieno: lattuga saltata in padella con poco olio, sale e con la pancetta affumicata a dadini. QUando è fredda aggiungervi la ricotta, aggiustare di sale e pepe e porre in frigo. Stendere la brisee su una teglia da crostata, forare il fondo e i laterali con una forchetta e porla in cottura a 180° preriscaldato, avendo cura di poggiarvi sopra un'altra teglia più piccola. Cuocere per una decina di minuti. Togliere dal forno e farcire. COprire con strisce di pasta come una crostata e lucidare con uovo sbattuto con poco latte e poco sale. Infornare di nuovo a 180° fino a completamento della cottura.

Rigatoni rucola e funghi

Ingredienti: funghi champignon, rucola, zafferano, pasta tipo rigatoni, olio evo, vino bianco, sale e pepe, pecorino romano, aglio e gambi di prezzemolo.
Procedimento: soffriggere l'aglio nell'olio d'oliva, aggiungervi i gambi di sedano tritati, poi i funghi tagliati a fettine sottili. Trifolare i funghi per una decina di minuti, aggiungervi mezzo bicchiere di vino bianco e sfumare. Cuocere la pasta al dente. Aggiungere poca acqua di cottura della pasta, per sciogliervi dentro una bustina di zafferano. Unire la pasta e mantecare il tutto, aggiungere pepe e, se occorre, del sale. Dopo aver spento il fuoco, unire la rucola tagliata a coltello e saltare la pasta. Servire con una spolverata di pecorino romano.

spaghetti zucchine e spada

Ingredienti: spaghetti, zucchine, rigaglie di pescespada, aglio, olio evo, prezzemolo, capperi, olive nere, sedano, basilico, sale e pepe, vino bianco, estratto di pomodoro, panna.
Procedimento: soffriggere l'aglio con poco prezzemolo, un paio di capperi e un paio di olive nere. Unire le zucchine tagliate a julienne e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il pescespada tagliato a cubetti. Cuocere per qualche minuto, sfumare con poco vino bianco, salare e pepare, aggiungere il basilico e un cucchiaino di estratto di pomodoro. Colare la pasta al dente e unirla al sugo, fare amalgamare e unire la panna. Utilizzare qualche cucchiaiata di acqua di cottura, se occorre.

penne alla crema di formaggio e pancetta

Ingredienti: pancetta a cubetti del tipo dolce, pasta tipo penne, cipolla, pepe, sale, olio evo, una noce di burro, una spruzzata di vino bianco, parmigiano grattugiato, formaggio tipo philadelphia.
Procedimento: soffriggere in pochissimo olio e burro la cipolla, unirvi la pancetta (che scioglierà il suo stesso grasso creando ulteriore olio), farla dorare e spruzzarla col vino. Cuocere la pasta e colarla al dente, versarla nella padella del soffritto ed aggiungervi poca acqua di cottura. Unirvi il formaggio per scioglierlo bene, amalgamare il tutto e pepare a dovere, finire il piatto con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
La variante di questo piatto, che consiglio vivamente, riguarda l'uso di speck tagliato a strisce, in sostituzione della pancetta, e l'aggiunta di pistacchio tritato a piatto finito.

Nidi di rondine alla siciliana

Ingredienti: spaghetti, salsa di pomodoro, melanzane, parmigiano, mozzarella, basilico, olio d'oliva.
Procedimento: tagliare le melanzane per il verso della lunghezza e friggerle in modo da ottenere delle fette regolari. Colarle dall'olio di frittura e metterle da parte. Preparare una salsa di pomodoro fresco e cuocere gli spaghetti al dente. Scolare completamente gli spaghetti e condirli con abbondante parmigiano, poi  mescolarli alla salsa di pomodoro. In una teglia capiente disporre le fette di melanzana e versare al centro di ogni fetta una forchettata di spaghetti da ripiegare a metà, di modo che gli spaghetti risultino impacchettati dentro alla melanzana. Chiudere la fetta di melanzana. Porre sopra il nido, così composto, una cucchiaiata di sugo, una fetta di mozzarella e una foglia di basilico. Infornare a grill per una decina di minuti.

tagliatelle salsiccia e pesto di pistacchio

Ingredienti: cipollina fresca, salsiccia, pesto di pistacchio, panna, sale e pepe, vino bianco; tagliatelle, brodo vegetale.
Procedimento: in una padella versare dell'olio extravergine d'oliva e far scaldare la cipollina tritata finemente. Aggiungervi qualche "nodo" di salsiccia sbriciolato, salare e pepare, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino. Mettere a cuocere le tagliatelle in un brodo vegetale. Quando le tagliatelle saranno al dente, prelevarle con il forchettone e versarle nella padella, di modo che prendano un po' d'acqua. Mescolarle al sugo e infine versarvi dentro il pesto di pistacchi e la panna da cucina. Se è necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale (in cui è stata cotta la pasta). Servire con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.

Trenette zucchine e gamberetti con crema di formaggio

Ingredienti: pasta tipo trenette, gambi di prezzemolo, zucchine (il tipo verde scuro), gamberetti freschi, formaggio spalmabile, olio extraverg. d'oliva, brodo vegetale, pepe, aglio, vino bianco, concentrato di pomodoro. Parmigiano grattugiato, facoltativo.
Procedimento: tritare i gambi di prezzemolo e tagliare le zucchine a listarelle (eliminare la parte interna con i semi). In una padella versare dell'olio e soffriggere uno spicchio d'aglio insieme al trito di gambi di prezzemolo. Aggiungervi le zucchine e cuocerle per pochi minuti. Unire i gamberi sbucciati e privati del budellino. Sfumare con vino bianco, circa mezzo bicchiere. Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale. Cuocere a fuoco basso e coperto per pochi minuti. Lessare le trenette nel brodo vegetale, cottura al dente, e poi prelevarle con il forchettone per trasferirle direttamente nella padella (così si porteranno dietro un po' di acqua). Continuare la cottura delle trenette in padella. A cottura ultimata, spegnere e amalgamare alla pasta il formaggio spalmabile, correggendo eventualmente con acqua di cottura. Spolverare con poco pepe nero. Completare il piatto con del parmigiano grattugiato, facoltativo.

Pasta col macco di fave grigliata

Ingredienti: macco di fave, spaghetti. Si prepara una pasta col macco di fave, condita con pepe e parmigiano. Si versa ben distesa in una teglia e la si mette a raffreddare in frigo per una notte. Quindi si taglia in quadrotti e si mette a grigliare su una padella antiaderente leggermente unta di olio, per qualche minuto ambo i lati. Infine si condisce con poco olio evo e una spolverata di pepe.

Pasta con le sarde

Ingredienti: cipolla, alici sotto sale, sarde fresche, pinoli, uva passa, finocchietto selvatico, pasta tipo bucatini, olio evo , sale e pepe, zafferano.
Procedimento: lessare il finocchietto in abbondante acqua salata. Colarlo e tritarlo e tenere da parte l'acqua per cuocervi la pasta. In un tegame cosparso d'olio, soffriggere la cipolla finemente tritata. Sciogliervi all'interno i filetti d'acciuga e poi aggiungere le sarde (precedentemente eviscerate e private della lisca). Unire i pinoli e l'uva passa e cuocere per una decina di minuti a fuoco basso e con il coperchio. Aggiungere il finocchietto (precedentemente lessato e tritato finemente), pepare e salare, unendo un po' d'acqua di cottura del finocchietto. Lessare i bucatini nell'acqua del finocchietto. Scolarli al dente e versarli nella padella con gli altri ingredienti, farli saltare e unirvi una bustina di zafferano e se occorre un po' d'acqua di cottura della pasta. Coprire e cucinare per qualche minuto a fuoco basso. Spegnere il fuoco, tenere coperto e far riposare qualche altro minuto.

Zuppa di zucca e ceci

Ingredienti: zucca, ceci lessi, cipolline, olio d'oliva, sale e peperoncino, brodo vegetale.
Procedimento: tagliare a rondelle una cipollina fresca e soffriggerla in abbondante olio caldo. Aggiungervi la zucca tagliata a cubetti, il sale e il peperoncino e farla cuocere quasi fino a cottura. Quindi aggiungere i ceci già lessati (anche quelli in scatola vanno bene) e far cuocere fino a raggiungere la densità voluta.

Pasticcio di tortellini veloce - CLICCA L'IMMAGINE !

Ingredienti: tortellini avanzati già cotti, salsa amatriciana avanzata, formaggio filante tipo provo letta. Disporre i tortellini nella teglia, versarvi sopra il sugo e coprire con fettine di provo letta. Infornare fino a doratura.

risotto alla zucca e gorgonzola

Risotto alla zucca e gorgonzola per il menu di Halloween

Ingredienti per 4 persone: 350 gr. di riso, un cucchiaio di gorgonzola dolce,  250 gr. di zucca rossa al netto degli scarti, mezza cipolla, brodo vegetale, 1/2 bicchiere di vino bianco olio evo, due noci di burro, noce moscata, pepe q.b. e parmigiano grattugiato.

Procedimento: mettere un filo d'olio evo in una padella antiaderente e soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, poi aggiungervi la zucca tagliata a cubetti e stufarla per circa 4 minuti. Aggiungere un mestolo di brodo caldo. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 5 o 6 minuti. Spegnere e mettere da parte, quando si sarà intiepidito unire una spolverata di noce moscata. In un tegame per risotti sciogliere una noce di burro e un filo d'olio evo, versarvi dentro il riso e farlo brillare per due o tre minuti. Non appena il riso tenderà ad attaccarsi sul fondo, aggiungervi il vino  bianco e sfumarlo, quindi unire anche due mestoli di brodo caldo e mescolare continuamente. Dopo circa 5 minuti unire al riso la zucca con il suo sughetto e portare il riso a cottura, unendo il brodo vegetale caldo che sarà necessario,  a poco a poco. Togliere dal fuoco e amalgamare al riso l'altra noce di burro, il gorgonzola e il parmigiano. Mantecare per un paio di minuti e servire caldo con una spolverata di pepe nero.

tagliatelle salsiccia e funghi

Ingredienti: tagliatelle, funghi, salsiccia sbriciolata, panna, cipolla bianca, vino bianco, brodo vegetale e pepe, passata di pomodoro, olio d'oliva. Pecorino grattugiato per condire.
Procedimento: soffriggere la cipolla in olio d'oliva; aggiungervi la salsiccia sbriciolata facendola cuocere per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco (un buon vino). Versare un mestolo di brodo vegetale e pepare. Fare stringere. Aggiungere i funghi freschi a fettine o secchi (precedentemente ammollati e strizzati). Far cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti e poi unirvi un paio di cucchiai di passata di pomodoro. Con il forchettone prelevare le tagliatelle cotte al dente, poche alla volta, direttamente dalla pentola di cottura e versarle nella padella, lasciando che gocciolino un po' della loro acqua. Spadellare il tutto affinché si amalgami bene, aggiungendo acqua di cottura se occorre. Unire la panna e una spruzzata di pepe, correggere il gusto di sale, se necessario. Servire cosparso di pecorino grattugiato.

Penne spada e melanzane

Ingredienti: Pesce spada, melanzane, salsa di pomodoro, cipolla, aglio, prezzemolo, olio extrav. d'oliva, vino bianco, basilico, capperi, sale e pepe.
Procedimento: soffriggere la cipolla e lo spicchio d'aglio, in una padella antiaderente con un filo d'olio. Aggiungere il prezzemolo tritato, il basilico e i capperi. Dopo un paio di minuti aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti, salare e pepare leggermente, e far rosolare a fuoco medio senza coperchio. Sfumare con poco vino bianco. Unire un po' di salsa di pomodoro e le melanzane tagliate a cubetti e precedentemente saltate in padella. Coprire e far cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Cuocere la pasta e colarla al dente. Versarla nella padella con il condimento e mantecare il tutto aggiungendo un po' di prezzemolo tritato.

Pomodoro ripieno al forno

Ingredienti: pomodori grandi, riso, formaggio filante, olive nere, olio, sale

Procedimento: tagliare la calotta ai pomodori e metterle da parte. Svuotare delicatamente l'interno dei frutti e raccoglierlo in una terrina, poi frullarlo e condirlo con olio d'oliva, sale, pepe, grana grattugiato, olive nere a pezzetti e formaggio filante. Ovviamente si può modificare questo condimento a piacimento. Versare del riso crudo dentro un pomodoro scavato, per stabilirne la capienza, e poi unire il riso sufficiente per tutti i pomodori (calcolando che il riso gonfierà in cottura) al condimento precedentemente preparato. Mescolare il tutto e far riposare per una decina di minuti. Preriscaldare il forno a 180°. Trascorso il tempo di posa, riempire i pomodori con il riso condito e coprire con i " cappelletti" e disporli in una teglia in cui possano stare vicini e dritti. Infornare per il tempo di cottura del riso (istruzioni sulla confezione). Le varianti di riempimento sono infinite, ma il concetto fondamentale rimane quello di non dover cuocere anticipatamente il riso :)

Pasta e ceci con le cozze

Per la festività di S.Giuseppe da più parti si usa mangiare pasta e ceci. Eccovi una variante saporita, cioè con le cozze!

Tagliatelle al ragù bolognese

Tagliatelle al ragù bolognese

(clicca l'immagine)

Ingredienti: olio d'oliva extrav., vino bianco q.b., carote, sedano, cipolla, carne trita di manzo, concentrato di pomodoro, sale e tagliatelle all'uovo. Si condisce con formaggio pecorino.

Sformato di pasta agli asparagi

Ingredienti: pasta corta, cipollina fresca, punte di asparagi, ricotta, uova, caciocavallo grattugiato, olio d’oliva extravergine, noce moscata, pepe e sale.

Procedimento: lessare la pasta e colarla al dente, quindi raffreddarla facendola passare sotto l’acqua fredda. In una padella versare olio quanto basta a stufare per qualche minuto asparagi e cipolline tagliati finemente. Quindi mescolare in una pirofila le uova, la ricotta, il caciocavallo, la noce moscata, il pepe e il sale. Se occorre aggiungere panna liquida o poco latte per allungare tale composto. Versarvi dentro la pasta e gli asparagi con cipolle, mescolare e porre in forno preriscaldato a gratinare alla temperatura di circa 200° per 20 o 25 minuti.