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CONTINUA LA RAZZÌA DELLE MIE FOTO. SIETE INCIVILI E LADRI. BELLA FORZA CAMPARE SUL LAVORO DEGLI ALTRI.

italian cooking

sabato 23 giugno 2012

penne alla crema di formaggio e pancetta

Ingredienti: pancetta a cubetti del tipo dolce, pasta tipo penne, cipolla, pepe, sale, olio evo, una noce di burro, una spruzzata di vino bianco, parmigiano grattugiato, formaggio tipo philadelphia.
Procedimento: soffriggere in pochissimo olio e burro la cipolla, unirvi la pancetta (che scioglierà il suo stesso grasso creando ulteriore olio), farla dorare e spruzzarla col vino. Cuocere la pasta e colarla al dente, versarla nella padella del soffritto ed aggiungervi poca acqua di cottura. Unirvi il formaggio per scioglierlo bene, amalgamare il tutto e pepare a dovere, finire il piatto con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
La variante di questo piatto, che consiglio vivamente, riguarda l'uso di speck tagliato a strisce, in sostituzione della pancetta, e l'aggiunta di pistacchio tritato a piatto finito.

Cheese cake di Nigella Lawson al lemon curd


Ingredienti: 375 gr di biscotti integrali Digestive (o simili), 75 gr di burro morbido, 400 gr di formaggio spalmabile, una dose di lemon curd, frutta a piacere, gocce di cioccolato q.b.(questa è una mia aggiunta alla ricetta originale).
Procedimento: frullare i biscotti con il burro e con questo composto foderare uno stampo da crostata, quindi porre in frigo. In una ciotola versare il formaggio e schiacciarlo con una forchetta per ammorbidirlo, aggiungervi una dose di lemon curd (freddo)come da ricetta e mescolare con cura. Versarvi dentro gocce di cioccolato q.b. Disporre la crema sulla base di biscotti e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Guarnire con frutta a piacere, nel mio caso si tratta di pesche noci. Porre in frigo per tutta una notte o per minimo 5 ore.



martedì 19 giugno 2012

Pan de guaguas, ecuador


 Ingredienti: 700 gr di farina doppio O, 15 gr. di lievito di birra, 140 gr di zucchero, una presa di sale, 3 uova, 100 gr di burro morbido, 250 gr di latte tiepido. Uovo sbattuto con zucchero per finire. Glassa di zucchero per decorare.
Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti secchi. Sciogliere il lievito nella metà latte previsto. Aggiungere le uova agli ingredienti secchi, poi il latte e cominciare a mescolare. Trasferire in un'impastatrice e far mescolare con l'accessorio a gancio. Aggiungere un po' alla volta il burro e il latte rimanente (che potrebbe anche non servire tutto). Far lavorare l'impasto per una decina di minuti. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere qualche cucchiaio di farina. Far lavorare la macchina fino ad incordare l'impasto. Al termine, coprire con un panno umido la ciotola e mettere a lievitare in un luogo riparato per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, formare i corpi dei guaguas (bambini di pane) creando delle palline per la testa e degli ovali per il corpo (fare delle trecce). Far lievitare per un altro paio d'ore. Spennellare la superficie con uovo sbattuto con zucchero. Inserire dei chicchi di uva passa per formare gli occhi. Infornare in forno preriscaldato a 180° ventilato, avendo cura di diminuire a 170° la temperatura dopo i primi 5 minuti . La cottura dovrebbe completarsi intorno ai 25'. Decorare con glassa di zucchero.

venerdì 15 giugno 2012

ciambella alle albicocche con glassa al cioccolato


 Ingredienti: 200 gr di farina doppio zero, 2 uova, 125 gr di burro, 10 albicocche dolci di grandezza media (oppure 5 grandi), 250 gr di zucchero, 1 yogurt all'albicocca, mezza bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina (oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia), un pizzico di sale. Per la decorazione: 4 quadrotti grossi di cioccolato fondente, mezza tazzina di acqua.
Procedimento: sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungervi il burro molto morbido e continuare a sbattere, quindi unire lo yogurt e la vaniglia. Infine incorporare metà della farina, sempre mescolando. Da ultimo aggiungere il lievito setacciato con la restante farina. Prima di versare l'impasto nella teglia predisposta (imburrata e infarinata), unirvi le albicocche ridotte a pezzetti e mescolare. Infornare a 160° ventilato per 40', o comunque in base al tipo di forno. Quando la ciambella si sarà raffreddata, sfornarla e glassarla. Per fare la glassa occorre mettere il cioccolato a bagnomaria unitamente all'acqua. Non appena il cioccolato comincerà a sciogliersi, mescolarlo fino ad incorporare tutta l'acqua. Eventuale altra acqua potrà essere aggiunta solo se caldissima e a piccolissime dosi.

sabato 2 giugno 2012

crocchette di broccoli


Ingredienti: patate lesse, broccoli lessi, farina, pan grattato, pecorino grattugiato, formaggio a pasta filante, sale, pepe, uovo. Olio di semi per friggere.
Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti in quantità a piacere, avendo cura di aggiungere la farina un po' alla volta quel tanto che basta ad asciugare il composto. Formare delle palline o dei bastoncini e friggere in olio di semi.