Frittelle di zucchine buonissime

Ingredienti: 3 zucchine piccole, 1 uovo, 70ml di latte, 50gr di caciocavallo ragusano, 100 gr di farina 00, pepe e sale a piacere, 3 cucchiai colmi di granella di mandorle o pistacchi, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate.
 Procedimento: in una ciotola grattugiare le zucchine e poi aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare e friggere a cucchiaiate non troppo grandi, avendo cura di tenere il fuoco medio/basso.

Frittelle di ceci e zucchine

 Ingredienti: 1 tazza di farina di ceci, 1 zucchina a filetti, due tazzine di formaggio grattugiato, pepe e sale qb, un ciuffetto di prezzemolo tritato, acqua frizzante quanto basta.

Procedimento: idratare la farina di ceci con l acqua frizzante fino a formare una pastella fluida. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. La consistenza dovrà essere fluida come una crema: prendendo una cucchiaiata non deve cadere velocemente.

In una padella antiaderente versare poco olio di oliva (la frittella non deve essere immersa). Friggere la pastella a cucchiaiate mantenendo il fuoco moderato.

Dorare entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e spolverare con poco sale.

Frittelle di verdure

 Frittelle di zucchine

 Frittelle di cicoria e zucchine

Frittelle di polenta

Ingredienti: farina per polenta istantanea e farina doppio zero in parti uguali, sale, pepe, pecorino, prezzemolo a piacere, latte q.b. per ottenere un prodotto lavorabile a palline, che poi verranno schiacciate sul palmo della mano e fritte in olio basso. Dopo averle colate, cospargerle con un altro po'di sale. Servire calde o fredde.

Frittelle di mais

Una scatola di mais da 300gr (sgocciolato

 285). Due uova, Due cucchiaiate colme di farina doppiozero. Un cucchiaino abbondante di paprika  dolce(facoltativo). Un cucchiaio di parmigiano, sale.
Impastare gli ingredienti tranne il mais.  Unire il mais e mescolare. Friggere a cucchiaiate piccole facendo scivolare nell olio bollente. Scolare. Salare.

Frittelle di cavolfiore alla messinese

Ingredienti: 600 gr di cavolfiore cotto al dente in acqua salata, 2 uova piccole, pecorino grattugiato a piacere, 5 cucchiai di farina, pepe q.b. Olio evo per friggere.
Procedimento: mettere il cavolfiore in una ciotola e schiacciarlo grossolanamente.  Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Il composto dovrà essere tale da poter formare delle quenelle morbide ma non gocciolanti. In una padella antiaderente molto calda versare poco olio evo (circa tre giri). Formare le quenelle e cuocere su fuoco moderato, avendo cura di girarle non appena si forma la crosticina.  Se avrete messo la giusta quantità di olio nella padella non ve ne resterà traccia. Colare le frittelle su carta paglia e gustare calde o fredde.  Aggiungere il sale, se si vuole, solo a cottura ultimata.

Patate duchessa di Luca Montersino

Ingredienti: 500 gr di patate lesse calde, 60 gr di tuorli d'uovo + 1 per la finitura, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata qb.
Procedimento: schiacciare le passate con l'apposito attrezzo e mentre sono ancora calde aggiungervi il burro, mescolare bene per scioglierlo, unire i tuorli e tutti gli altri ingredienti, assaggiando di sale. Imburrare leggermente una teglia di alluminio. Mettere l'impasto in una sacca da pasticciere con beccuccio a stella larga. Spremere l'impasto facendo 3 giri. Spennellare con tuorlo d'uovo sbattuto. Cospargere con poco sale grosso e pepe bianco. Infornare preriscaldato a 210/220° fino a doratura delle "righe" in superficie.
La ricetta si presta benissimo a variazioni tipo aggiunta di prezzemolo ed erba cipollina nell'impasto, aggiunta di filo d'olio evo o maionese per la degustazione.

Pancake di patate e speck

Ingredienti: 60 gr di fiocchi di patate, 30 gr di farina doppio zero, sale q.b., 3 uova, 125 gr di latte, un cucchiaino scarso di lievito istantaneo per torte salate, due cipollotti piccoli, speck a dadini, pepe, 1 cucchiaino di succo di limone, 2 cucchiai colmi di olio evo. Procedimento: sbattere le uova con il sale, il pepe, l'olio, Aggiungervi il latte e sbattere di nuovo. Unirvi la farina, i fiocchi di patate, il succo di limone e mescolare. Infine aggiungere il lievito. Unire a questo impasto i cipollotti tagliati molto sottilmente e la dadolata di speck. Porre sul fuoco una padella antiaderente unta di olio evo, a fuoco moderato. Versare il composto sulla padella calda aiutandosi con un cucchiaio. Livellare il composto versandovi sopra poco olio evo. Far dorare i pancake da entrambi i lati.

Per la ricetta si ringrazia Mariabianca, del Blog "Panza e Presenza" :-)

insalata russa

Ingredienti: carote, patate, piselli, sedano,(è possibile usare anche altre verdure a piacere) sale, pepe, aceto, maionese.
Per la maionese si veda questo link .
Procedimento: tagliare tutte le verdure delle stesse dimensioni. Porre sul fuoco a bollire una pentola con acqua e sale e scottare le verdure separatamente, lasciandole croccanti (fare attenzione ai tempi di cottura perchè ci vogliono solo pochi minuti). E' importante lasciare le verdure croccanti perchè da questo dipenderà il risultato finale.
Man mano che le verdure vengono cotte, passarle sotto acqua fredda e metterle a colare l'acqua in eccesso. Mescolare le verdure e condirle con poco aceto, sale e pepe. Preparare la maionese e condire l'insalata solo quando le verdure si saranno perfettamente raffreddate del tutto. Aggiustare di sale e aceto, se occorre, e versare il composto dentro una insalatiera foderata con pellicola. Ricoprire il tutto in modo che non prenda aria e porre in frigo per un paio d'ore. Sformare l'insalata su un piatto da portata, avendo cura che mantenga la sua forma. Servirla per accompagnare del semplice riso bianco o piatti di carni.

Insalata di arance e finocchi

Ingredienti: arance, finocchi, sale, pepe, olio extravergine d'oliva e aceto di vino bianco.
Buonissima!

chips fatte in casa

Basta una grossa patata per fare un mucchio di chips. Tagliare le fette con il pelapatate e friggerle in abbondante olio caldo. Ci vorranno pochi minuti. Colare le chips e salarle. Si possono fare anche aromatizzate, per esempio al rosmarino, mettendone un ramo nella padella, oppure alla paprika, spolverizzandole dopo cotte.

La peperonata siciliana

Asparagi e zucchine in stile cinese

Ingredienti: punte di asparagi, zucchine, aglio in camicia, olio extrav. d'oliva, peperoncino, sale.

Procedimento: tagliare le zucchine a mezzelune. Soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia insieme al peperoncino, togliere l'aglio e aggiungere le zucchine e farle rosolare un po', quindi unire le punte di asparagi. Salare e far saltare il tutto a fuoco alto per 5 o più minuti. Gli asparagi devono rimanere croccanti.

Insalata alla finta russa

Ingredienti: lattuga, pomodori, patate, carote, sedano, uova, maionese, sale e pepe q.b.

Procedimento: rassodare le uova; tagliare a tocchetti le patate e le carote e scottarle in acqua salata. Affettare il sedano (in proporzione minore), i pomodori, la lattuga e le uova sode e fredde. Aggiungere la maionese, il sale e il pepe q.b. Mescolare. Grattugiare, se piace, della scorza di limone.