Churros di patate

 

Ingredienti: 500 gr. di patate lesse, 80 gr di amido di mais, 2 tuorli d'uovo, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di olio di oliva, sale/pepe/prezzemolo qb.

Procedimento: schiacciare le patate e unirvi tutti gli ingredienti. Mettere in una sacca da pasticcere con beccuccio a stella e friggere formando i pezzi direttamente in padella, staccandoli con la lama di un coltello.

Bastoncini di patate

 

Ingredienti: 500 gr di patate lesse, 50 gr di formaggio saporito grattugiato, un cucchiaio colmo e mezzo di fecola, sale e pepe.

Procedimento, schiacciare le patate, unire gli altri ingredienti e impastare. Stendere in una sfoglia rettangolare da mezzo cm. Mettere in freezer per 10 Min. Trascorso questo tempo, tagliare la sfoglia a strisce di un cm di larghezza. Friggere in olio bollente.

Frittelle di zucchine buonissime

Ingredienti: 3 zucchine piccole, 1 uovo, 70ml di latte, 50gr di caciocavallo ragusano, 100 gr di farina 00, pepe e sale a piacere, 3 cucchiai colmi di granella di mandorle o pistacchi, 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate.
 Procedimento: in una ciotola grattugiare le zucchine e poi aggiungere tutti gli ingredienti. Mescolare e friggere a cucchiaiate non troppo grandi, avendo cura di tenere il fuoco medio/basso.

Frittelle di ceci e zucchine

 Ingredienti: 1 tazza di farina di ceci, 1 zucchina a filetti, due tazzine di formaggio grattugiato, pepe e sale qb, un ciuffetto di prezzemolo tritato, acqua frizzante quanto basta.

Procedimento: idratare la farina di ceci con l acqua frizzante fino a formare una pastella fluida. Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. La consistenza dovrà essere fluida come una crema: prendendo una cucchiaiata non deve cadere velocemente.

In una padella antiaderente versare poco olio di oliva (la frittella non deve essere immersa). Friggere la pastella a cucchiaiate mantenendo il fuoco moderato.

Dorare entrambi i lati. Scolare su carta assorbente e spolverare con poco sale.

Crocchette di tonno e patate

 

Ricetta: ingredienti

4 patate medie lessate, 2 scatole da 160 gr ciascuna di tonno ben sgocciolato, sale/ pepe/ prezzemolo, 1 uovo, formaggio pecorino grattugiato qb., qualche cappero tritato, pan grattato qb. Per la panatura: 2 uova, pan grattato.

Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti e fare le palline, da passare poi nell' uovo e nel pangrattato. Friggere.

Crocchette in stecco (di fatto in casa da benedetta)

Ingredienti: 3 patate lesse, olio evo q.b, erba cipollina, parmigiano grattugiato  noce moscata, sale e pepe, 2 cucchiai di fecola, formaggio tipo svizzero tagliato a bastoncini, farina/uovo/pangrattato per la panatura.
Procedimento: lessare le patate e schiacciarle, aggiungervi tutti gli altri ingredienti. Prelevare delle grosse manciate di questo impasto e avvolgere attorno ad ogni bastoncino di formaggio (precedentemente infilato con uno spiedino di legno), formando un salsicciotto. Passare ogni salsicciotto prima nella farina, poi nell' uovo sbattuto e infine nel pangrattato. Friggere e colare su carta assorbente .

Frittata di zucchine

Frittelle di verdure

 Frittelle di zucchine

 Frittelle di cicoria e zucchine

Couscous di verdure e pollo e polpette di couscous

Frittelle di polenta

Ingredienti: farina per polenta istantanea e farina doppio zero in parti uguali, sale, pepe, pecorino, prezzemolo a piacere, latte q.b. per ottenere un prodotto lavorabile a palline, che poi verranno schiacciate sul palmo della mano e fritte in olio basso. Dopo averle colate, cospargerle con un altro po'di sale. Servire calde o fredde.

Frittelle di cavolfiore alla messinese

Ingredienti: 600 gr di cavolfiore cotto al dente in acqua salata, 2 uova piccole, pecorino grattugiato a piacere, 5 cucchiai di farina, pepe q.b. Olio evo per friggere.
Procedimento: mettere il cavolfiore in una ciotola e schiacciarlo grossolanamente.  Aggiungere gli altri ingredienti e mescolare. Il composto dovrà essere tale da poter formare delle quenelle morbide ma non gocciolanti. In una padella antiaderente molto calda versare poco olio evo (circa tre giri). Formare le quenelle e cuocere su fuoco moderato, avendo cura di girarle non appena si forma la crosticina.  Se avrete messo la giusta quantità di olio nella padella non ve ne resterà traccia. Colare le frittelle su carta paglia e gustare calde o fredde.  Aggiungere il sale, se si vuole, solo a cottura ultimata.

Messicani fritti, impasto con lievito madre e metodo poolish

Ingredienti per il poolish: 60 gr di lievito madre, 140 gr di acqua, 140 gr di farina forte. Ingredienti per l'impasto: 1kg di farina forte per panificazione, un cucchiaio di zucchero, un cucchiaio di miele, un cucchiaio grosso di strutto, 27 gr di sale, acqua quanto basta (circa 400 gr). Wurstel.
Procedimento: preparare il poolish la sera prima e lasciarlo maturare per 10/12 h. L'indomani mattina, prendere il poolish e scioglierlo con parte dell'acqua e con miele, zucchero e strutto. Aggiungere parte della farina e mescolare. Unire tutta la farina e da ultimo il sale. Formare una pagnotta e riversarla sul piano di lavoro, lasciarla coperta per 20', quindi formare un filone e intagliare tante porzioni uguali di pasta. Prendere ogni porzione e avvolgerla su ogni singolo wurstel, come a formare un involucro completo. Porre ogni pezzo su un vassoio ricoperto di carta forno molto infarinata. Coprire bene con pellicola e porre a lievitare nel forno spento con la lucina accesa. Lievitare fino al raddoppio. Al momento di friggere, ritagliare dei rettangoli di carta fono da sotto ogni fagottino e porre in frittura con tutta la carta. Quando la carta si staccherà da sola potrà essere tolta. Continuare la frittura fino a cottura. Vanno serviti caldi, ma sono buonissimi anche da freddi.

Anelli di cipolla e zucchina fritti, in pastella di lievito madre

miniarancinetti messinesi

Per farli uso il metodo "tutto mescolato", perchè sarebbe davvero difficile e tedioso farli alla maniera classica, essendo tanto piccini. Il riso va condito con pomodoro e parmigiano in anticipo, e lasciato almeno 24 h dentro un piatto, ben steso e livellato. Trascorso il tempo, si preleva con un cucchiaio e si mette dentro il palmo della mano, creando una fossetta. Ci si mette dentro un tocchetto di formaggio filante e uno di prosciutto cotto, magari anche due pisellini. Si richiude senza aggiungere altro riso. Si forma la punta semplicemente pizzicandolo. Si passa dentro al pangrattato. Si lascia in frigo giusto il tempo di far scaldare l'olio per friggere. Si frigge e si mette a colare su carta assorbente. Deliziosi!

Uova fritte alla scozzese

Ovviamente non sono fatte nella maniera originale, che è tutta un'altra ricetta.
Ingredienti: 4 uova sode e sbucciate, una scatoletta di tonno alta qualità, sale, pepe, prezzemolo. Albume e pangrattato condito per la panatura. Olio di semi per friggere.
Procedimento: tagliare le uova sode in due ed asportare il tuorlo. Schiacciare il tuorlo dentro una ciotola ed unirvi un tonno sgocciolato. Aggiungere il pepe, il sale e il prezzemolo, mescolare. Il composto dovrà essere asciutto. COndire il pangrattato con prezzemolo, parmigiano e pepe. In una ciotola capiente sbattere 4 albumi. Riempire un mezzo guscio sodo e chiuderlo con l'altra metà, riempire gli spazi vuoti attaccandovi sopra un po' di ripieno. Passare l'uovo nell'albume sbattuto e poi nel pangrattato, poi di nuovo nell'albume e nel pangrattato. Friggere. Si mangiano sia calde che fredde. Una bontà croccante dal cuore morbido :-)

Hot dog di pasta soffice su stecco

Ingredienti: Pasta dolcesalata di Luca Montersino, semplicemente divina: 450 gr di farina 0, 100 gr di latte intero fresco, 100 gr di tuorli, 100 gr di uova intere, 100 gr di lievito madre, 12 gr di lievito di birra, 10 gr di miele, 30 gr di zucchero, 100 gr di burro, 10 gr di sale. Wurstel, senape.
Procedimento: intiepidire il latte e sciogliervi dentro il lievito di birra. Nella planetaria mettere il lievito madre e il latte con il lievito sciolto, unire lo zucchero, il miele e la farina. Far partire la macchina a velocità media e aggiungere le uova poco alla volta. A metà lavorazione unire il sale. Infine unire il burro a pomata. Far lavorare per 15 minuti. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e coprirlo con pellicola. Far riposare per 15 minuti. Tagliare a metà dei grossi wurstel e cospargerli di senape. Tagliare delle piccole strisce di pasta dolcesalata e arrotolarle attorno ai wurstel. Porre i mini hot dog a lievitare su una teglia cosparsa di farina, in un luogo caldo (io ho usato il forno con la lucina accesa, perchè fa già caldo). Aspettare che raddoppino il loro volume. Friggere in olio non troppo caldo per non chiudere la pasta troppo presto, infatti cresceranno anche in cottura. Scolare e cospargere con poco sale. Servire accompagnati da salse varie.
A qualcuno può non piacere la senape, allora potete ometterla nella prima fase e poi gustare il prodotto aggiungendo le salse in un secondo tempo: incidete un lato del prodotto finito e guarnitelo con le salse preferite, proprio come un hot dog classico.

Patate delfino di Luca Montersino

Ricetta: 200 gr di pasta bignè (185 gr di acqua, 165 gr di burro, 175 gr di farina debole 180W, 25 gr di latte intero, 270 gr di uova, 2 gr di sale- da questa dose prelevare 200 gr). Patata duchessa: 500 gr di patate ben lesse, 60 gr di tuorli, 100 gr di parmigiano, 50 gr di burro, noce moscata q.b.). Mescolare le due paste. Riempire una sacca provvista di beccuccio per bignè. Espellere l'impasto direttamente sulla pentola con l'olio non troppo caldo, tagliando le dimensioni delle patate con un coltello bagnato d'olio. Far cucinare per qualche minuto. Si raccomanda olio non troppo caldo.

Mini arancini alla siciliana, party time !

Il piatto è stato realizzato con avanzo di riso al sugo.
Procedimento: al momento di conservare il riso avanzato, metterlo in frigo dentro ad un vassoio, appiattendolo bene. Il riso deve essere già condito con il sugo e parmigiano. Il giorno dopo, prelevare il riso a quadrotti e porlo nell'incavo della mano formando un cestino. Riempire il cestino con abbondante formaggio a pezzi o con ragù etc... Richiudere il cestino su se stesso e formare le punte chiudendo le mani  "a coppa", cioè larghe sui palmi e strette sulle punte delle dita. Passare gli arancini nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggerli. Scolarli e porli in forno a grill per fare indurire la "crosta". Servire caldi.

mozzarelle in carrozza facili facili

Ingredienti: pane in cassetta di tipo americano, mozzarella non troppo fresca, oppure sottilette, uova, pangrattato, acciughe. Sale e pepe facoltativi. Olio di semi di girasole per friggere.

Procedimento: tagliare i bordi alle fette di pane, accoppiandole a due a due. Farcire  (io ho usato sottiletta al posto della mozzarella) con il formaggio e l’acciuga. Sovrapporle e tagliarle in due da un angolo all’altro, in modo da formare due triangolini. Passare i triangolini dentro le uova sbattute e poi dentro il pangrattato, premere bene i bordi fra loro, in modo da sigillare il tutto. Friggere in olio non troppo caldo, avendo cura di non farli scurire. Scolare su carta assorbente. Se si desidera si può salare e pepare dopo la frittura, ma attenzione perché c’è l’acciuga che già dà gusto. La ricetta è veramente molto veloce da realizzare e consente di preparare molti pezzi.