Il piatto è stato realizzato con avanzo di riso al sugo.
Procedimento: al momento di conservare il riso avanzato, metterlo in frigo dentro ad un vassoio, appiattendolo bene. Il riso deve essere già condito con il sugo e parmigiano. Il giorno dopo, prelevare il riso a quadrotti e porlo nell'incavo della mano formando un cestino. Riempire il cestino con abbondante formaggio a pezzi o con ragù etc... Richiudere il cestino su se stesso e formare le punte chiudendo le mani "a coppa", cioè larghe sui palmi e strette sulle punte delle dita. Passare gli arancini nell'uovo sbattuto e poi nel pan grattato. Friggerli. Scolarli e porli in forno a grill per fare indurire la "crosta". Servire caldi.
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