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INVECE DI RUBARE LE MIE FOTO, FATENE DELLE VOSTRE. LADRI!

CONTINUA LA RAZZÌA DELLE MIE FOTO. SIETE INCIVILI E LADRI. BELLA FORZA CAMPARE SUL LAVORO DEGLI ALTRI.

italian cooking

mercoledì 31 dicembre 2008

DIPLOMATICO BIGUSTO




Ingredienti: pasta sfoglia, pandispagna, crema al cioccolato, crema pasticciera, bagna al vermouth, zucchero a velo.
Procedimento: innanzitutto preparare un pandispagna (6 uova, 150 di zucchero, 150 di farina 00 e buccia di limone grattugiata). Poi cuocere due fogli di pasta sfoglia in forma rettangolare, precedentemente spolverizzati di zucchero a velo. Preparare le due creme e farle raffreddare (crema pasticciera: 6 tuorli, 200gr di zucchero semolato, 70gr di amido, 1/2 lt di latte intero fresco, un tappo di estratto di  vaniglia, buccia di limone a strisce - per quella al cioccolato, stessi ingredienti con aggiunta di 20 gr. di cacao amaro). Preparare una bagna con parti uguali di acqua e vermouth bianco, più qualche cucchiaio di zucchero a velo. Comporre il piatto nel seguente modo: in una teglia rettangolare porre dei fogli di carta alluminio in fondo e sopra adagiarvi un primo foglio di pasta sfoglia cotta, sopra versare una delle due creme. Adesso tagliare a fette il pandispagna e bagnarlo sufficientemente con il liquido al vermouth (in caso, strizzare le fette per far uscire l'eccesso). Adagiare le fette sulla crema e farne uno strato, sul quale si verserà la seconda crema. Ultimare con il secondo foglio di pasta sfoglia cotta. Chiudere con la carta di alluminio, in maniera stretta. Poggiare un peso, equamente distribuito, sulla superficie dell'incarto e porre in frigo per diverse ore. Dopo la posa, scartare la superficie e tagliare con un coltello seghettato, sempre dentro la teglia, formando dei quadrotti. Prelevare i quadrotti e spolverarli di zucchero a velo. Servire freddo.
CLICCATE SULL'IMMAGINE!!!



lunedì 29 dicembre 2008

Torta crema e pistacchi





Ingredienti: per la torta, 6 uova intere, 150gr di zucchero, 120gr di farina 00 e 30gr di cacao amaro. Per la crema interna, 6 tuorli, 1/2 lt di latte intero, una busta di vanillina, 70gr di farina 00, 200 gr di zucchero, la scorza di un limone prelevata col pelapatate. Per la crema di pistacchio in superficie, crema di pistacchio di Bronte (in barattolo), gocce di cioccolato, polvere di pistacchio. Per la bagna, marsala e acqua in parti uguali e zucchero a velo q.b.
Procedimento: si prepara la torta, che è un pan di spagna al cioccolato, sbattendo (con frusta elettrica) prima le uova con lo zucchero, molto lungamente. Quindi si aggiunge la farina mescolata al cacao e setacciata. Si aggiunge poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto, con un movimento ad "S". Questo per non smontare le uova. Si prepara uno stampo per formare la torta (o con carta forno o con burro e farina) e si inforna a forno (statico) preriscaldato a 180° per 30 minuti, senza aprire lo sportello. Trascorso questo tempo, si fa intiepidire la torta (affinchè perda umidità) e poi si "sforma", staccandola anche dalla base. Quando diventa perfettamente fredda si può tagliare e farcire.
La crema si prepara nel seguente modo: si sbattono a lungo i tuorli con lo zucchero e nel frattempo si mette a bollire il latte con la vanillina e la buccia di limone. Poi si filtra il latte e si versa, poco alla volta, nelle uova sbattute, alternandolo con la farina setacciata. Si sbatte il tutto e poi si versa di nuovo in un pentolino, a fuoco minimo, per cuocere. Si deve sempre mescolare la crema in cottura e la medesima sarà pronta quando sarà sufficientemente soda (da considerare che con il raffreddamento si addensa ancor più). A cottura ultimata, si trasferisce la crema dentro una scodella di ceramica o vetro e la si copre con della pellicola "a contatto" (per evitare che si formi la crosticina in superficie).
Si può, nel frattempo, bagnare il pandispagna: preparare la bagna e disporre il disco inferiore della torta sul vassoio definitivo. Bagnare il disco con il liquido facendo attenzione che non esuberi creando liquido di risulta. La bagna è sufficiente quando, toccando la torta con un dito, rimane una fossetta ma non si sbriciola.
Nel frattempo si è raffreddata la crema e si può procedere alla farcitura: dopo aver spalmato tutta la crema sul disco di torta bagnato, versare anche qualche goccia di cioccolato. Ricoprire con il secondo disco di pan di spagna e poi bagnare anche quest'ultimo, con l'aiuto di un pennello, perchè la crosta di superficie impiega più tempo a bagnarsi e potrebbe far scivolare il liquido verso i laterali, creando liquido di risulta. Quando anche il secondo disco sarà bagnato a sufficienza (sempre meno, comunque, rispetto al disco inferiore), si può spalmare la crema di pistacchio, poi si può spolverare con la polvere e versare, infine, le gocce di cioccolato. Lasciare la torta in posa, per qualche ora, a temperatura ambiente. In inverno si può conservare a temperatura ambiente (perchè in frigo tenderà a compattarsi).

La torta si presenta umida e squisita.

giovedì 11 dicembre 2008

Alberello di Natale farcito di marzapane





Ingredienti: pasta frolla, mandorle, zucchero, rum, cacao, marmellata.

Procedimento: preparare una pasta frolla classica e metterla in frigo a riposare per almeno un'ora, dentro ad una capiente busta gelo. TECNICA: Quando si andrà a prelevare la pasta la si stenderà direttamente dentro la busta gelo. In tal modo non si manipolerà la pasta, causandone il riscaldamento, e non si dovrà aggiungere farina, alterando l'equilibrio degli ingredienti. Dopo aver steso la frolla dentro il sacchetto, tagliare il sacchetto stesso e riversare la frolla sullo stampo precedentemente imburrato e infarinato. Foderare lo stampo e bucherellarlo. A questo punto, farcire l'interno con una farcia realizzata con: 250 gr. di mandorle spellate, 250 gr. di zucchero, rum a piacere, cacao a piacere. Frullare il tutto finemente. Ricoprire la farcia con la rimanente frolla ed infornare a 180° preriscaldato per circa 40 minuti e comunque fino a doratura della torta. Controllare spesso il procedere della cottura aprendo tranquillamente il forno.

mercoledì 3 dicembre 2008




Letojanni (ME)

Veduta panoramica, la prima foto mostra Capo Taormina.



martedì 2 dicembre 2008

Torta di mele della nonna





Torta di mele della nonna
LA RICETTA!
Ingredienti: 4 mele, brandy, 150 gr zucchero semolato, più una bustina di zucchero a velo vanigliato, più un cucchiaio raso di altro zucchero semolato , cannella, 3 uova, 200 gr.farina 00,  150 di burro ammorbidito, due cucchiaini di lievito per dolci, 2 o 3 cucchiai di latte, la scorza grattugiata di un limone.

Procedimento: tagliare le mele a fettine sottili e bagnarle con il succo di mezzo limone; in una padella calda mettere le mele con un cucchiaio raso di zucchero e farle scaldare. Verso fine cottura aggiungere un cucchiaino di cannella e sfumare con il brandy (mezzo bicchierino). Mettere da parte a raffreddare (no frigo). Ora sbattere a lungo le uova con lo zucchero semolato e dopo aggiungere anche lo zucchero a velo. Sbattere a lungo. Aggiungere il latte, sempre sbattendo, e la scorza del limone. Colare le mele e anche il liquido di risulta delle mele. Infine , setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla, poco alla volta, versandola dall'alto e incorporandola con un cucchiaio di legno, attraverso un movimento dal basso verso l'alto, cosiddetto a spirale. Infornare in forno preriscaldato a 160 per 50 minuti. Se la superficie si colora troppo ma la torta ancora "fluttua" all'interno, coprire con un foglio di alluminio. Potrebbe anche essere necessario prolungare la cottura, ma non aprire mai lo sportello prima dei 30 minuti.