Procedimento: innanzitutto preparare un pandispagna (6 uova, 150 di zucchero, 150 di farina 00 e buccia di limone grattugiata). Poi cuocere due fogli di pasta sfoglia in forma rettangolare, precedentemente spolverizzati di zucchero a velo. Preparare le due creme e farle raffreddare (crema pasticciera: 6 tuorli, 200gr di zucchero semolato, 70gr di amido, 1/2 lt di latte intero fresco, un tappo di estratto di vaniglia, buccia di limone a strisce - per quella al cioccolato, stessi ingredienti con aggiunta di 20 gr. di cacao amaro). Preparare una bagna con parti uguali di acqua e vermouth bianco, più qualche cucchiaio di zucchero a velo. Comporre il piatto nel seguente modo: in una teglia rettangolare porre dei fogli di carta alluminio in fondo e sopra adagiarvi un primo foglio di pasta sfoglia cotta, sopra versare una delle due creme. Adesso tagliare a fette il pandispagna e bagnarlo sufficientemente con il liquido al vermouth (in caso, strizzare le fette per far uscire l'eccesso). Adagiare le fette sulla crema e farne uno strato, sul quale si verserà la seconda crema. Ultimare con il secondo foglio di pasta sfoglia cotta. Chiudere con la carta di alluminio, in maniera stretta. Poggiare un peso, equamente distribuito, sulla superficie dell'incarto e porre in frigo per diverse ore. Dopo la posa, scartare la superficie e tagliare con un coltello seghettato, sempre dentro la teglia, formando dei quadrotti. Prelevare i quadrotti e spolverarli di zucchero a velo. Servire freddo.
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