Procedimento: impastare la pasta e poi lavorarla, quindi lasciarla riposare minimo mezz'ora, coperta. Poi tagliarla in due e cominciare a distenderla, aggiungendo sempre farina, per asciugarla il più possibile. Formato il disco, arrotolarlo dal lato più corto su due lati, convergendo al centro. Poi tagliare la pasta. Raccogliere la pasta con l'aiuto di un bastoncino di legno e poggiarlo sullo "stendino".
Lo stendino si realizza bucando un tappo di sughero infilato dentro una bottiglia pesante e infilzandolo con degli spiedini, bilanciando il peso.
Stendere così la pasta e lasciarla asciugare.
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