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italian cooking

domenica 28 luglio 2013

Pane sofficissimo con lievito madre a lievitazione lenta





La ricetta di questo pane è identica a quella della pizza. La particolarità del metodo consiste nell'usare solo il 10% di lievito per quantità di farina e poi far lievitare l'impasto in frigorifero per 24 o 48 h (dopo aver puntato l'impasto per 1 h). Io ho fatto una lievitazione in frigo da 24 h. Poi si fa lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio e quindi si inforna.

4 commenti:

fiori&cucina ha detto...

molto interessante!Ma che farina hai usato:grano duro,tenero,integrale...
Il risultato cambierebbe moltissimo da una farina all'altra.Grazie per un tuo chiarimento

miriam ha detto...

Questo é lo stesso impasto della mia pizza, con semola rimacinata per panificazione, non per pasta. Non ho inserito gli ingredienti perché volevo solo evidenziare il concetto della lievitazione lenta. Quale che sia la farina,con una lievitazione lenta il prodotto finale renderà sempre al meglio :-)

Mariabianca ha detto...

Scusami Miriam ma che significa puntare l'impatto?
Grazie.

Mariabianca ha detto...

Volevo dire impasto....