Crostata di patate

Ricetta: per la crostata occorrono 500 gr di patate bollite, 1 uovo, 30 gr di burro morbido, 50 gr di parmigiano o pecorino, 50 gr di farina 00, noce moscata q.b. e sale.
Per la farcia occorre della pancetta , dei funghi trifolati e del formaggio asciutto tipo tuma o primo sale.
Procedimento: imburrare e infarinare uno stampo di crostata del tipo ad espulsione o furbo. Mescolare gli ingredienti della base, avendo cura di amalgamare bene il burro. Poggiare l impasto di patate premendo bene. Cuocere la base a 180 gradi per circa 30' . Quindi sfornare, farcire e reinfornare finché non risulterà ben dorata.