Biscotti di frutta secca

Ingredienti: 6 albumi, 250 gr di mandorle sgusciate, 250 gr di gherigli di noce, 400 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, un pizzico di cannella, cacao amaro a piacere.

Tostare leggermente la frutta secca e passarla al mixer (ma non troppo finemente). Montare gli albumi a neve e aggiungere le granelle lentamente. Unire lo zucchero, la vanillina , la cannella e il cacao. Mettere in un tegame a fuoco basso e mescolare continuamente per circa mezz'ora.

Quando il composto si sarà ristretto, versare l'impasto a cucchiaiate non troppo grandi sulla placca rivestita di carta forno (questa sarà un'operazione non molto semplice perchè l'impasto si attacca al cucchiaio e alle dita). Infornare a 140° fino a indurimento del biscotto (dev'essere croccante).