Crostata di ricotta

Ingredienti: pasta frolla, ricotta mista di pecora e vaccina, scorze candite, zucchero

Per la pasta frolla: 380 gr. di farina 00, 125gr. di zucchero, 180gr di burro, 70 gr di strutto, 2 cucchiai di rum, due uova. Per la farcia: ricotta mista di pecora e vaccina q.b., scorze candite di arancia e limone, una busta di vanillina, zucchero semolato a piacere.

Procedimento: impastare gli ingredienti per la frolla e porla a riposare in frigo. Condire la ricotta e porla in frigo. Scaldare il forno a 200° e preparare una teglia ricoperta di carta forno. Stendere la pasta fra due fogli di carta forno (in modo da non appiccicare nè unire farina) e metterne da parte un po' per realizzare la "GRIGLIA". Forarla con una forchetta e coprirla con carta forno; porre sulla carta forno dei fagioli secchi in quantità sufficiente da ricoprire la superficie (così da non farla gonfiare). Infornare fino a metà cottura. Quindi sfornare (eliminare la carta con i fagioli), farcire con la ricotta e ricoprire con una griglia di pastafrolla (striscioline appiattite con il dito). Infornare a 200 controllando la cottura. E' pronta quando assume un colore ambrato.