Scorzette di agrumi candite

Ingredienti: bucce di agrumi, zucchero, acqua.

Questa ricetta è molto semplice e molto utile, per la serie non si butta via nulla!

Prelevate la buccia degli agrumi (arance, limoni, mandarini) tagliando il frutto a spicchi. Nel caso delle arance e dei limoni  è necessario asportare anche  un po' il "bianco", mentre per i mandarini bisogna provvedere ad eliminare qualsiasi filamento residuo.

 Personalmente asporto la buccia piuttosto larga e provvedo a tagliarla a striscioline (o cubetti) solo al momento in cui mi serve.

Il primo passo consiste nel mettere le bucce in acqua fredda e portarle a bollore, gettando poi via l'acqua e ripetendo il procedimento per 3 volte. Dopo l'ultimo passaggio, pesare le bucce così ammorbidite e pesare la medesima quantità in zucchero. Versare lo zucchero in una pentola capiente e aggiungere un pochino d'acqua, tanto per attivare lo zucchero e quando questo si sarà sciolto immergervi le bucce. Rigirare di quando in quando il composto e cuocere finchè l'acqua scompare. Al termine, cospargere di zucchero semolato le bucce ancora calde e umide e metterle ad asciugare su carta forno. Quando saranno "stecchite" potranno essere conservate in scatola ed utilizzate.

Si mangiano anche glassate al cioccolato, ma prevalentemente si usano per aromatizzare dolci alla ricotta