glassa di zucchero da copertura e da decorazioni

Ingredienti:
4 albumi, 200 gr. zucchero, 1 cucchiaio di succo di limone e un pizzico di sale.
Sbattere gli albumi e unire a filo lo zucchero, poi il  limone e il sale. Portare a fluidità fino a formare un becco d'oca (cioè quando la pasta fa una specie di becco tirando su lo sbattitore).
Mettere la glassa nella sacca da pasticciere munita di beccuccio e usare immediatamente. La pasta che rimane va coperta con pellicola, perchè tende ad indurire rapidamente (anzi, lo scopo è proprio questo).