Procedimento: dorare l'agnello in un tegame con olio, a fiamma vivace. Deve formarsi una leggera crosta da tutte le parti. Aggiungervi mezzo litro di brodo vegetale caldo, poi i piselli, il prezzemolo tritato, l'aglio, poco basilico, i pomodori tagliati a spicchi e un paio di patate intere; infine aggiungere il pepe.Cucinare a fuoco medio/basso, inizialmente coperto. Dopo l'ebollizione scoprire a metà, abbassare la fiamma e cucinare per circa un'ora e mezza/un'ora e 45', fino al restringimento del brodo. Il sugo che ne risulta può essere utilizzato per condire la pasta.
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