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italian cooking

domenica 19 maggio 2013

pane in cassetta di Luca Montersino


Ingredienti: 937 gr di farina tipo zero, 150 gr di zucchero, 113 gr di burro a pomata, 9 gr di sale, 3 uova medie, 375 gr di latte intero tiepido, 300 gr di lievito madre, 1 tuorlo più un cucchiaio di latte per lucidare.
Procedimento: rinfrescare la sera prima la pasta madre e staccarne 350 gr. Porre la pasta madre a riposo in atmosfera a circa 28°. L'indomani, mettere in planetaria la farina con lo zucchero e il latte, farla lavorare al minimo per qualche minuto e poi aggiungere le uova. Continuare a lavorare e poi unirvi il lievito. Aggiungere il sale solo dopo aver lavorato un po'. Quando l'impasto si stacca dalle pareti si può aggiungere il burro morbidissimo e far lavorare per 10 minuti. Imburrare e infarinare due stampi da plumcake o da pancarrè. Dividere l'impasto in due parti uguali, infarinando la spianatoia più volte, se occorre. Porre l'impasto negli stampi, coprire con carta pellicola e mettere in forno a lievitare con la lucina accesa. Attendere che la pasta raddoppi (circa 4 ore). Prima di infornare lucidare la superficie con il tuorlo sbattuto insieme al latte. Infornare a forno preriscaldato  a 200° per i primi 13' e poi scendere a 180° per i successivi 30 '. Sfornare e controllare la cottura con uno stecchino. Lasciare dentro lo stampo per una 15ina di minuti. Togliere dagli stampi e lasciar raffreddare del tutto su una gratella. Tagliare a freddo.
Meraviglioso!

1 commento:

Antonio ha detto...

Buenas, enhorabuena por el blog, me gustaría intercambiar enlaces contigo y que nos sigamos mutuamente.
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Ciao, complimenti per il blog, mi piacerebbe scambiare link con voi e ci si susseguono.
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