Morbida mattonella gelato al cioccolato, panna e fragola, su base gelato di Montersino

Ingredienti:

150 di zucchero

150 di glucosio ( fatto con 300 di zucchero , 140 gr di acqua e un cucchiaino di succo di limone , porre sul fuoco e far bollire per ridurlo)

400 gr di acqua

300 gr di cacao amaro

100 gr di panna fresca

300 gr di latte intero

Vaniglia 1 bacca oppure due cucchiai di vaniglia home made (che è su base alcolica), o una bustina di vanillina.

Per fare la base:

Bollire acqua più zucchero più sciroppo. Appena raggiunto il bollore, spegnere. Mettere il cacao in planetaria e fare andare al minimo, poi portarlo gradualmente alla massima velocità aggiungendo a filo la miscela di zucchero e montare per 15’.

Per fare il gelato, aggiungere alla base la panna, il latte e la vaniglia. Assaggiare e aggiustare di latte, eventualmente. Versare nella gelatiera.

Per il gelato fragola:

300 gr di fragole, frullate con la dose adeguata di sciroppo di zucchero (assaggiare),150 gr di latte intero, un tuorlo, 100 gr di panna fresca da montare. Versare nella gelatiera

Per la panna montata: 

250 gr di panna fresca, 40 gr di zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia o un cucchiaio di vaniglia home made (su base alcolica) o qualche goccia di estratto, oppure un pizzico di vanillina. Mettere a raffreddare la ciotola per montare la panna, che sia preferibilmente d’acciaio. Versare nella ciotola lo zucchero e la vaniglia. Montare alla massima velocità.

Pan di spagna : una striscia di pan di spagna inzuppata in una miscela di acqua, zucchero e rum (o altro liquore)

Procedimento per comporre la mattonella: foderare con pellicola rinforzata (due o tre strati) uno stampo da plumcake. Versarvi dentro uno strato di panna montata, quindi fare uno strato con il gelato al cioccolato. Al centro del gelato porre uno strato di pan di spagna opportunamente inzuppato. Finire con lo strato di panna a chiudere. Mettere in congelatore per almeno 4h. Tirarlo fuori e ricoprirlo con il gelato alla fragola e le decorazioni scelte. Porre in frigo a freddare nuovamente. Ovviamente il gelato si può comporre anche diversamente, per esempio alternando tutti e tre gli strati di gelato a piacere direttamente nello stampo.