tartellette alla frutta

 Ingredienti: pasta frolla ovis mollis, crema pasticciera, marmellata di albicocche, frutta fresca. Zucchero a velo per decorare.
Frolla ovis mollis: 300 gr di farina 00, 200 gr di burro ammorbidito, 100 gr di zucchero a velo, 6 tuorli di uova sode setacciati, un pizzico di sale, scorza di limone. Montare il burro con lo zucchero. Unirvi le uova e mescolare. Unirvi la farina con l'aggiunta del sale e della scorza di limone grattugiata. Mescolare e poi compattare il tutto con le mani, fare un panetto ben appiattito dentro ad un sacchetto gelo e porre in frigo a riposare per almeno un paio d'ore. Quindi porlo su un piano leggermente infarinato, spezzettarlo, ricompattarlo lavorandolo un po' con le mani e formare le tartellette con gli appositi stampi. Infornare a 180 ° fino a doratura.
Procedimento: Su ogni tartelletta pronta spalmare un velo di marmellata, poi un cucchiaio di crema e disporvi sopra la frutta, infine spalmare la frutta con un velo di marmellata e porre in frigo. Decorare con zucchero a velo.

Impanata di agnello

Ingredienti: pane pizza, carne d'agnello, piselli, cipolle e pomodoro fresco.
La ricetta è qui

London forever, luglio 2011

Di nuovo a Londra: Londra forever!

Ultimissime da Londra: fish and chips

Questo è il mitico fish and chips che ho mangiato ultimamente a Londra, una ventina di giorni fa. Lo servono accompagnato da una tazza extralarge di caffè "slavato". Ma come se fa? No comment sul caffè, ma il fish and chips merita la sua grande fama: buonissimo!

Ultimissime da Londra: una "tazzina" di caffè inglese

Grande quanto una enorme tazzona da latte : )
E lo chiamano caffè...

cheese cake a modo mio

Ingredienti: 2 uova, 200 di zucchero semolato, scorza di limone grattugiata, un tappo di estratto di vaniglia, una vaschetta di formaggio spalmabile tipo Philadelphia, 200 di burro molto ammorbidito, 4 cucchiai colmi di farina 00, un cucchiaio raso di amido di mais, mezza bustina di lievito per dolci, gocce di cioccolato e zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: sbattere in planetaria le uova con lo zucchero a lungo, aggiungervi il burro e continuare a sbattere, unire gli aromi di limone e vaniglia e proseguire con il lavoro ella planetaria. Quando il tutto sarà ben montato, aggiungervi il formaggio (colato da ogni eventuale liquido) e le gocce di cioccolato;  dopo aver ben mescolato unire l'amido, la farina e infine il lievito, procedendo a cucchiaiate e facendo continuare il lavoro della planetaria. Imburrare e infarinare una teglia e infornare a forno preriscaldato a 180°. Dopo i primi 8 minuti diminuire la temperatura del forno a 160/150° e continuare fino a cottura completa. Il tutto dovrebbe durare intorno ai 20 minuti. Sformare la torta su una gratella e decorarla con lo zucchero a velo solo quando sarà fredda.

schiacciata finta brisee con olio d'oliva

Farcitura a base di lattuga, pomodori da insalata, formaggio tipo provola, acciughe, sale, pepe, olio d'oliva.
La pasta si realizza con farina, olio d'oliva, acqua e sale quanto basta. No lievito. Dopo averla impastata bisogna farla riposare per un'ora.

Torta ricotta, pinoli e uvetta

bignè di crema pasticciera al mandarino e panna

bignè
crema. Per aromatizzare la crema al mandarino basta aggiungere il liquore al mandarino quando la crema è cotta.

Bignè panna e cioccolato

Cuore di sfoglia alla marmellata

Ingredienti: pasta sfoglia pronta, marmellata, decorazioni alla frutta.
Procedimento: con il tagliapasta a forma di cuore ritagliare i cuori a due a due e sovrapporli in cottura, su un foglio di carta oleata. Cuocere secondo i tempi indicati sulla confezione di pasta sfoglia. Una volta cotti, riempirli con la marmellata e lucidarli con la marmellata stessa. Decorarli con le gocce di frutta secca (si trovano pronte in busta, al supermercato).

crostata al curd di mandarino

Ingredienti: pasta frolla, curd al mandarino con aggiunta di gocce di cioccolato

Curd al mandarino

Ingredienti: 120/140 gr. circa di succo di mandarino più la scorza grattugiata . 100 gr di burro a pezzetti, 150 gr. di zucchero, 4 uova, 2/3 cucchiai di fecola di patate o maizena, un tappo di liquore al mandarino.
Procedimento: Sciogliere due cucchiai di fecola con il succo filtrato, unitamente alle scorze grattugiate. Unire lo zucchero e poi le uova e sbattere il tutto. Aggiungere il burro e trasferire il composto sopra ad un pentolino su fuoco medio con circa 5 cm. di acqua. Mescolare di continuo. Prima si scioglierà il burro e poi comincerà ad addensare. Unire un tappo di liquore al mandarino. Infine, se la crema sta sul fuoco già da una decina di minuti e risulta troppo liquida, aggiungere un altro cucchiaio di fecola o maizena. Questa crema si presta molto bene per farcire torte o bignè, ma anche per biscotti ripieni.

torta Nunzia

Torta di mele, mandorle e cioccolato

Pasta con le sarde

Ingredienti: cipolla, alici sotto sale, sarde fresche, pinoli, uva passa, finocchietto selvatico, pasta tipo bucatini, olio evo , sale e pepe, zafferano.
Procedimento: lessare il finocchietto in abbondante acqua salata. Colarlo e tritarlo e tenere da parte l'acqua per cuocervi la pasta. In un tegame cosparso d'olio, soffriggere la cipolla finemente tritata. Sciogliervi all'interno i filetti d'acciuga e poi aggiungere le sarde (precedentemente eviscerate e private della lisca). Unire i pinoli e l'uva passa e cuocere per una decina di minuti a fuoco basso e con il coperchio. Aggiungere il finocchietto (precedentemente lessato e tritato finemente), pepare e salare, unendo un po' d'acqua di cottura del finocchietto. Lessare i bucatini nell'acqua del finocchietto. Scolarli al dente e versarli nella padella con gli altri ingredienti, farli saltare e unirvi una bustina di zafferano e se occorre un po' d'acqua di cottura della pasta. Coprire e cucinare per qualche minuto a fuoco basso. Spegnere il fuoco, tenere coperto e far riposare qualche altro minuto.

Seppia al vino bianco

Ingredienti: cipolla, seppia, vino bianco, olio evo, sale, pepe e prezzemolo per guarnire.

Procedimento: in una padella antiaderente versare olio quanto basta e versarvi dentro una cipolla affettata grossolanamente. Farla stufare aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua e coprendo con il coperchio. Quando la cipolla è ammorbidita aggiungere la seppia, precedentemente tagliata a listarelle (in caso di seppie piccole, si possono lasciare intere – ovviamente eviscerate) e farla cucinare per una decina di minuti a fuoco medio. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco di ottima qualità (è indispensabile che sia di ottima qualità) e continuare la cottura. A cottura quasi ultimata, salare e pepare. Guarnire con prezzemolo tritato al coltello. Servire caldissima

Paste di mandorla

Ingredienti: 500 gr. di farina di mandorle, 170 gr di albume d'uovo, una fialetta di aroma di mandorla amara, 400 gr di zucchero a velo, 25 gr. di miele d'acacia. Ciliegie candite e mandorle per guarnire.
Impastare tutti gli ingredienti e con una sacca da pasticciere con un beccuccio a punte fare le formine. Porre in frigo per diverse ore. Infornare a 180° preriscaldato per pochi minuti. Si devono leggermente dorare all'esterno, rimanendo morbidi all'interno.