Biscotti di frolla Halloween

Ingredienti: pasta frolla  , decorazioni di glassa (zucchero a velo, limone, coloranti alimentari)

Occhi di bue

Ingredienti: pasta frolla, marmellata di mele, zucchero a velo.

Pasticciotti di mele

ricetta qui

Arancini

Ingredienti: riso, piselli, zafferano, formaggio, sale pepe, sugo di pomodoro e carne, besciamella.

Bombe alla crema

Ingredienti: 350 gr di  farina 00 , 35 g burro, 35 g zucchero, mezzo cucchiaino di sale, mezza bustina vanillina, un uovo, latte tiepido q.b., 20 g lievito di birra
Per la farcia, crema pasticciera

Procedimento: impastare gli ingredienti aggiungendo poco latte alla volta. Far lievitare la massa intera in una ciotola coperta con un canovaccio umido, per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, modellare la pasta a mo' di filone e ricavarne dei pezzi uguali da trasformare in bastoncini. I bastoncini vanno avvolti lungo il cannello che si usa per formare i cannoli. Quindi si lasciano in posa per altre due ore, sempre con un panno umido sopra. Trascorsa questa seconda lievitazione, i cannoli risulteranno molto gonfi e pronti per essere fritti. Friggere in abbondante olio di arachide, poi colare l'unto e quindi passarli, ancora caldi, sullo zucchero semolato. Una volta freddi si possono farcire con la crema.

Lasagne paglia e fieno

Ingredienti: lasagne fatte in casa con spinaci, acqua, farina, sale e olio, uova. Per il ripieno: ragù alla bolognese, formaggio filante, besciamella.

Crepe di farina di ceci e frittelle di farina di ceci

Ingredienti: farina di ceci biologica, sale himalayano, pepe nero, acqua minerale, prezzemolo, olio d'oliva.

Procedimento: qui non ci sono dosi perchè è secondo "quanto basta". Si prende una buona farina di ceci, io uso quella biologica, e si mettono delle cucchiaiate in una terrina, aggiungendo acqua minerale quanto basta per raggiungere un composto "pastelloso", cioè non troppo liquido nè troppo solido. E' necessario schiacciare bene tutti i grumetti che si formano (si potrebbe anche usare un frullatore a immersione, se si preparano grandi quantità). Si aggiunge un po' di sale (io uso quello himalayano, che ha un potere di sapidità maggiore), del pepe nero, del prezzemolo tagliato finemente. Si mescola il tutto e si fa riposare per dare modo agli ingredienti di amalgamarsi tra loro (tempo mezz'ora o più). Si scalda dell'olio d'oliva in una padella e si mette una cucchiaiata di pastella sul fondo della padella ben calda, facendo girare la padella, come si fa per le crepes. Poi si rivolta la crepe e si fa cuocere dall'altro lato. A cottura ultimata si dà una spolverata di sale e pepe e si possono mangiare anche con una farcia sopra.

Se si preferiscono le frittelle, invece bisogna usare olio di girasole e scaldarlo in una padella profonda. Quando l'olio è molto caldo si versano delle cucchiate del composto.

Quadrotti rustici di sfoglia

Ingredienti: pasta sfoglia, formaggio tipo provoletta, salame, prosciutto, latte, sale.

Procedimento: sulla pasta sfoglia aperta si dispongono gli ingredienti per la farcia, che possono variare a seconda dei propri gusti. La farcia si ricopre con un altro strato di pasta sfoglia e poi si spennella con pochissimo latte. A questo punto si tagliano i quadrotti con il tagliapasta, ma non bisogna staccarli. Bisogna stare attenti ad incidere profondamente. E' preferibile farcire la sfoglia direttamente sulla cartaforno in dotazione e sulla teglia che si userà. Infornare secondo istruzioni della pasta sfoglia (io uso il ventilato). In pochi minuti sono pronti e potrete farne di tanti gusti!

Salame di cioccolato

Ingredienti: biscotti secchi, cacao amaro, liquore, zucchero, burro, mandorle, gocce di cioccolato.

Procedimento: anche qui non ho indicato le quantità perchè è tutto "q.b." (quanto basta). Prendete qualsiasi tipo di biscotto secco che vi sia avanzato e frullatelo, ma tenete da parte qualche biscotto spezzato a mano. A questo punto prendete una grossa noce di burro e aggiungetela ai biscotti frullati, usando sempre il frullatore o il mixer, unite qualche cucchiaio di liquore (quantità a gusto), del cacao amaro, delle mandorle e delle gocce di cioccolato. Frullate il tutto fino ad amalgamare e fate un piccolo test: prendere un po' di impasto e cercate di compattarlo con le dita, se è troppo "separato" ci vuole altro burro. Potete anche aggiustare di zucchero e quant'altro. Una volta pronto, prelevate il composto e stendetelo su carta forno a formare una striscia spessa, dentro la quale porrete qualche pezzetto di biscotto. Con l'aiuto della carta forno (qundi senza toccare l'impasto direttamente) formate un salamino. Chiudetelo dentro la carta e mettete in frigo a riposare. Quando sarà diventato solido, potrete spolverarlo abbondantemente di zucchero a velo (che liscerete anche con le mani per togliere l'eccesso) e legarlo come un vero salame!

Come vedete non ho usato uova ; ))

Torta Impero sezione

Ingredienti: pandispagna, panna, mascarpone, cacao, zucchero, cioccolato bianco, bagna al succo di frutta. Decorazioni in panna montata.

Torta cassata

Ingredienti: pandispagna, ricotta vaccina, zucchero a velo, maraschino, gocce di cioccolato, frutta candita. Decorazioni in pasta di zucchero.

Torta romantica di rose

Ingredienti: pandispagna, farcia alla ricotta e panna con gocce di cioccolato, bagna al vermouth, zucchero a velo, tuorli d'uovo. Decorazioni in pasta di zucchero.

Rigatoni al forno

Ingredienti: pasta tipo rigatoni, sugo di pomodoro, polpette schiacciate, piselli, uova sode, prosciutto cotto, formaggio a pasta filata, pecorino.

Questo piatto si realizza con gli avanzi del polpettone o polpette al sugo.

Torta meringata

Fegato alla veneziana

"Veneto"

Ingredienti: fegato di vitello, cipolle, aceto, sale e pepe.

Polpettone di carne al sugo

Ingredienti: salsa di pomodoro (aglio, olio extrav. d'oliva, sale e pepe, basilico), carne tritata (condita con uovo, pecorino, sale e pepe, prezzemolo); ripieno di uovo sodo, mortadella, formaggio a pasta filante.

Torta al cioccolato

Margherite di ricotta e spinaci in sugo di maiale

Ingredienti: per la pasta occorre farina di semola rimacinata e acqua, pochissimo sale e pochissimo olio. Per il ripieno : ricotta di pecora, spinaci lessati, noce moscata, sale e pepe, tuorlo d'uovo, parmigiano grattugiato. Per il sugo: carne di maiale, cipolla, pomodori pelati, olio, sale e pepe.

Per prima cosa si prepara il sugo e poi la pasta.

Per la la pasta: Io non uso uova, ma semplicemente farina, un po' di sale, un po' di olio d'oliva e acqua q.b. Dopo aver impastato gli ingredienti lascio riposare la pasta per una mezz'ora e poi la stendo, infarinandola ulteriormente, se necessario. Preparo il ripieno: lesso leggermente gli spinaci e poi li asciugo molto bene, quindi li trito a coltello. Ad una certa quantità di ricotta, q.b., aggiungo un tuorlo d'uovo, del sale e pepe, un po' di noce moscata e del parmigiano grattuggiato, infine unisco ricotta e spinaci, poi metto in frigo a riposare per il tempo necessario a fare risolidificare il composto.

Nel frattempo taglio i dischetti di pasta e , quando la farcia è ben fredda, ripongo al centro di ogni dischetto un cucchiaino di ricotta condita. Copro con un altro dischetto di pasta e sigillo con le mani. Se la pasta è troppo asciutta la spennello con dell'albume sbattuto.

Metto molta acqua salata in una pentola molto capiente, fino al bollore, e poi cuocio le margherite di pasta, controllando la cottura assaggiando (non vale la regola di quando vengono a galla, perchè non è pasta all'uovo). Con una schiumarola raccolgo le margherite cotte e le deposito su uno strofinaccio pulitissimo, affinchè perdano l'acqua in eccesso, quindi le prelevo e le metto nei piatti, ricoprendole con il sugo e con una spolverata di formaggio (parmigiano o pecorino).

Se avanzano delle margherite, le metto in teglia insieme al sugo, spolvero di parmigiano e le cucino, successivamente, al forno.

Sedani al macco di piselli

Ingredienti:

pasta, cipolla, piselli secchi, sale e pepe, olio extraverg. d'oliva, brodo vegetale.

Spaghetti alla carrettera

Ingredienti:

spaghetti, pomodorini pachino, basilico, aglio, olio extraverg. d'oliva, sale e pepe.