Rotolo alla marmellata di ciliegie

Ingredienti: 3 uova , 90 gr di zucchero, 90 gr di farina doppio zero, 1 bustina di vanillina, 1 pizz. di sale. Marmellata e zucch. a velo.
Sbattere le uova con zucchero/sale/vanillina finchè si formerà un composto che "fa il becco" (cioè non scende dalla frusta). Aggiungere la farina setacciata, poco alla volta. Stendere su una leccarda piuttosto grande. Infornare a 180 preriscaldato e statico.
Sfornare e capovolgere su un altro foglio di carta forno e passarci sopra col mattarello più volte.  Staccare delicatamente la carta forno di cottura e passare ancora col mattarello . Rifilare i bordi.  Farcire. Arrotolare dal lato piu lungo. Avvolgere nella carta a mo' di caramella. Porre in frigo un'oretta. Cospargere di zucchero a velo e tagliare a fette di 2 cm.

Molto delicato al palato.

Torta pocket coffee

Ingredienti: 4 tazzine di caffè, 4 uova, 280 gr di zucchero, 150 gr di farina doppio zero, 170 gr di olio di semi di girasole, 70 gr di cacao amaro, una presa di sale e mezza bustina di lievito vanigliato.
Procedimento : miscelare olio, cacao, zucchero e caffè. Porre su fiamma bassissima per far sciogliere e amalgamare gli ingredienti. Togliere dal fuoco e frullare con frullino ad immersione. Prelevare da questa quantita circa 130 gr e mettere da parte per la decorazione finale.
Miscelare gli altri ingredienti e montarli con uno sbattitore. Unirvi la crema al caffè.  Preparare uno stampo a cerniera da 24 cm. Infornare statico a 160 preriscaldato per circa 45/50 minuti. Una volta sfornata la torta, va bucherellata con una cannuccia e ricoperta con la crema al caffè  mentre è ancora calda. Fare raffreddare prima di servire.

Frittata di zucchine

Crostata al limone

Ingredienti: per la frolla - 100 gr di farina doppio zero,  100 gr di fecola di patate, 50 gr di zucchero semolato, 120 gr di burro ammorbidito, 2 tuorli sodi, 1 presa di sale, 1 bustina di vanillina, la scorza grattugiata di un limone. Per la crema - 80 gr di succo di limone e la scorza grattugiata, 4 tuorli , 200 gr di latte condensato, 2 cucchiai di amido, 1 bicchiere di latte. Zucchero a velo e riccioli di limone per decorare.
Procedimento:  impastare tutti gli ingredienti della frolla (di cui il tuorlo setacciato) e porre la massa in frigo per mezz'ora.
Per la crema: montare i tuorli con latte condensato e succo, aggiungere l amido, la scorza grattugiata e il latte. Montare fino a rendere fluido il composto. Porre sul fuoco fino a formare una crema lenta.
Imburrare e infarinare uno stampo, stendere la frolla a spessore 1cm e mezzo. Riempirla con la crema. Coprire con strisce di frolla. Infornare a partire da forno freddo impostato a 160, fino a dorare la superficie. Raffreddare la crostata e poi spolverizzarla con zucchero a velo e riccioli di limone.

Frittelline di pesce

Ingredienti: merluzzo con patate, capperi e prezzemolo (già cotto). Uova, farina e pepe qb.
Procedimento: spezzettare il pesce cotto e versarlo in una ciotola, aggiungere uovo e farina q.b. per raggiungere una buona consistenza che non scivoli dal cucchiaio, aggiustare di pepe. Non occorre aggiungere sale.
Mescolare e friggere a cucchiaiate in olio basso.
Servire calde o fredde con l aggiunta di salse.

Biscotti nascondini

Pizzette morbide

Ingredienti: classico impasto pizza, con la differenza che vengono cotte a 180 gradi.

Croccante di mandorle e croccante di arachidi

Ingredienti: 200gr di mandorle o arachidi e 100gr di zucchero.
Procedimento: riscaldare a 150 gradi la frutta secca in forno per 5 minuti. Nel frattempo versare lo zucchero in un pentolino su fiamma media e aspettare finché lo zucchero non diventa liquido e giallo. A questo punto, spegnere la fiamma e versarvi dentro la frutta secca mescolando rapidamente.  Infine, disporre il tutto su carta forno bagnata con olio di semi e livellare con l aiuto di un altro foglio di carta forno. A raffreddamento avvenuto, tagliare.

Frittelle di verdure

 Frittelle di zucchine

 Frittelle di cicoria e zucchine

Quiche lorraine

Ingredienti: 250gr farina 00, 125 gr. Di burro, 60 gr di acqua, 8 gr sale. Farina extra per asciugare l impasto.
Farcia: 2 zucchine, 2 carote, 1 patata, 1 cipolla piccola. Per la miscela liquida: 1 panna da cucina piccola, mezzo bicchiere di latte, 2 uova, sale/pepe e formaggio pecorino grattugiato a piacere, un po' di formaggio tipo provoletta tagliato piccolissimo.

Panini supersoffici ai fiocchi di latte

Ingredienti: 200 gr di fiocchi di latte , 1 uovo, 2 cucchiai di zucchero, 2 cucchiaini di sale, una punta di cucchiaino di bicarbonato, 100 ml di acqua tiepida, 12 gr di lievito di birra, 350 gr di farina 00.
Impastare il tutto a lungo , fino ad ottenere una pasta liscia.  Porre a lievitare coperta l intera massa. Al raddoppio, fare i panini e lievitare. Spennellare con tuorlo d uovo e cospargere di semi per panificazione, prima di Infornare a 180 per 20 min.

Torta macedonia

Focaccia slim con patate, cipolle e acciughe

Focaccia slim con patate e cipolle
1,700 kg di farina, due parti di farina O e una parte di farina OO, 1 lt di acqua, 50 gr di sale, 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaio di miele, 4 gr di lievito di birra in cubetto, una grossa noce di strutto
Impastare il tutto, avendo cura di aggiungere il sale solamente dopo aver formato l impasto.
Fare lievitare la massa fino al raddoppio.
Poi dividere la massa in panetti e far lievitare fino al raddoppio. Quindi stendere ogni panetto  molto sottile con il mattarello e farcire con fettine sottili di cipolla e fettine sottili di patate, origano, sale, pepe, rosmarino e pezzetti piccolissimi di pecorino indurito.
Infornare con temperatura alta.

Torta di mandorle al limone

Ingredienti: 3 uova, 200gr farina 00, 200gr farina di mandorle, 80 gr succo di limone, 40 gr limoncello, 275 di zucchero, 120 gr di olio di semi di girasole, 1 pizzico di sale, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di un grosso limone.
Per la bagna: limoncello e acqua in parti uguali.
Per la glassa: limoncello e zucchero a velo q.b. Scorza di limone per decorare.

Procedimento: montare le uova con lo zucchero e versarvi dentro , alternando, sia l olio che le farine già miscelate con il lievito e il sale e sia il liquore e il succo. Infine unire anche la scorza. Oliare uno stampo leggermente e spolverarlo con farina di mandorle.  Versare l impasto e infornare a 180 preriscaldato per circa 50 min. Fare la prova stecchino prima di sfornare.
Raffreddare in frigo prima di togliere dallo stampo.
Tagliare in sezione e bagnare il lato inferiore con la bagna precedente preparata. Chiudere e glassare. Decorare e porre in frigo ad assestare per almeno un'ora.

Cestini di sfoglia con zucchine e edamer

Ingredienti: un rettangolo di pasta sfoglia, un uovo, parmigiano grattugiato, sale/pepe qb, una zucchina tagliata a rondelle sottilissime, formaggio edamer tagliato a strisce.
Occorrente: una teglia da muffin, una ciotolina per  sbattere l uovo, un pennello.
Procedimento: tagliare la sfoglia a strisce tutte uguali. Io ne ho tagliate 5.
Spennellare ogni striscia con uovo mescolato a parmigiano, sale e pepe. Disporre le fettine di zucchina su una metà  della striscia e le fettine di edamer sopra.  Ripiegare verso l'alto, cosicché le fettine di zucchine spunteranno fuori dal bordo. Sigillare gli estremi della striscia e arrotolarla come una girella. Mettere ogni rotolino dentro lo stampo. Dare una spolverata di sale e pepe e infornare a 180 fino a doratura. Gustare caldi, preferibilmente.  Buonissimi!

Torta invisibile alle mele

Ingredienti: 3 grosse mele tagliate a fettine sottilissime, 2 uova,70 gr di farina 00, 20 gr di burro sciolto, mezza bustina di lievito per dolci vanigliato, 50 gr di zucchero più un piccolo extra, la scorza di un grosso limone grattugiata, una bustina di vanillina o corrispondenti, 100 ml di latte tiepido.
Occorrente: uno stampo da 18, carta forno, frusta (a mano o elettrica) , una ciotola.
Forno a 180 per circa 40' da verificare.
Procedimento: sbattere le uova con lo zucchero , la vaniglia e la scorza, aggiungere la farina setacciata con il lievito, il burro e il latte. Unire le mele. Mescokare bene e versare in uno stampo rivestito di carta forno. Versare sulla superficie una spolverata di zucchero di canna. Infornare.

Coppa tiramisù al curd di caffè variegato al cacao

Ingredienti: per il curd di caffè - Una tazzina piena di caffe amaro, 2 uova intere,40gr di burro a pezzetti ,80 gr di zucchero,1 cucchiaio di fecola. 1cucchiaio di cacao amaro.
Sciogliere a bagnomaria il burro
Montare uova e zucchero e unirvi il caffè. 
Aggiungere fecola.
Sbattere ed unire al burro sciolto. Fare addensare sul fuoco.  Quando la crema sarà pronta, aggiungere il cacao mescolando bene e porla in frigo, coperta da carta forno a contatto.

Inoltre: bagna al caffè- caffè , acqua e rum q.b.

Savoiardi e amaretti.

Inzuppare i savoiardi nella bagna e disporli nei bicchieri. Ricoprire con la crema fino ad un cm sotto il bordo. Sbriciolare due amaretti sulla superficie. Porre in frigo fino al momento di servire.

Torta di carote con farina di riso

Ingredienti: 3 uova, 130 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, mezza bustina di lievito per dolci, un pizzico di sale, 250 gr di farina di riso, 250 gr di carote grattugiate, 150 gr di olio di semi.
Procedimento: sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina , unire la purea di carote e mescolare, quindi aggiungere la farina alternandola con l olio, infine aggiungere il lievito setacciato. Imburrare e infarinare uno stampo preferibilmente da plumcake. Infornare a 180 preriscaldato per circa 40'.

Torta speciale al caffè

Ingredienti: un bicchiere di caffè amaro, 250 gr di farina di riso, 2 uova, 100 gr di zucchero, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito per dolci, 100 gr di olio di semi e farina integrale q.b., gocce di cioccolato fondente q.b.
Procedimento: sbattere le uova con lo zucchero e la vanillina  e poi alternare le farine e i liquidi, sempre mescolando. Da ultimo inserire il lievito setacciato e le gocce di cioccolato . Imburrare e infarinare uno stampo preferibilmente a ciambella .Infornare a 180 preriscaldato, per circa 40'.

Castagnole di carnevale ripiene di crema

400 farina doppio zero ( più un extra in corso d opera). 220 di patate lesse. 2 tuorli. 2 cucchiai e mezzo di zucchero. 50 di burro molto morbido. 20 di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida . 1 pizzico di sale. Scorza grattugiata di agrume.
Impastare tutto, aggiungendo un extra di farina , poca alla volta ,se l impasto è troppo appiccicoso.  Far lievitare la massa coperta . AL raddoppio, rovesciare la massa su piano infarinato e formare un grosso filone. Tagliare delle fette e da ogni fetta tagliare dei tocchetti e appallottolarli un po'. Versare della farina su una tovaglia e poggiarvi sopra , man mano, le palline. Far lievitare nuovamente.  Friggere in abbondante olio di semi non troppo caldo, avendo cura di far colorire entrambi i lati. Colare su carta e poi trasferire, man mano, dentro un vassoio colmo di zucchero semolato. Al termine, forare ogni pallina con il manico di un cucchiaio di legno e riempire di crema tramite sacca da pasticciere. Si tengono a temperatura ambiente e non in frigo.