Patouf alla crema pasticciera

Ingredienti: crema pasticciera, pasta bignet, marmellata di ciliegie, ciliegie sciroppate, zucchero a velo.

Purtroppo la qualità di queste immagini è scadente, per problemi alle fotocamera. Per questo motivo rimando l'inserimento della ricetta ad un altro momento, quando avrò risolto il guasto.

Arancello

per la ricetta vedere il limoncello

Spezzatino di pollo ai peperoni

Ingredienti: spezzatino di pollo, peperoni, olio extrav., peperoni.

Procedimento: in una padella antiaderente scaldare un po' d'olio ed aggiungervi il pollo a pezzetti. Dopo qualche minuto unirvi i peperoni, salare e pepare, quindi coprire e cuocere a fiamma media, rigirando i pezzi, di quando in quando.

Sfoglia ai funghi

Ingredienti: due rotoli di pasta sfoglia, due mozzarelle piccole, funghi a piacere, sale, pepe, olio extrav., prezzemolo, aglio.

Procedimento: in una padella antiaderente scaldare l'olio e farvi soffriggere uno spicchio d'aglio. Unire i funghi tagliati a fettine, salare, pepare e far cuocere a fiamma alta. Infine aggiungere il prezzemolo.

Stendere la pasta sfoglia su una teglia ricoperta di carta forno. Bucherellare il fondo della pasta sfoglia e versarvi sopra i funghi. Tagliare la mozzarella (dopo averla ben colata) e distribuirla a fettine. Salare, pepare e ricoprire con un altro rotolo di pasta sfoglia. Sigillare e bucherellare la pasta in superficie. Lucidare con tuorlo d'uovo sbattuto e leggermente salato. Cuocere a 200° ventilato, forno preriscaldato. Controllare la cottura.

Cuscinetto alla crema

Ingredienti: pasta sfoglia, crema pasticciera, marmellata di ciliegie, zucchero a velo.

Procedimento: questa ricetta è semplicissima. Basta preparare un giorno prima la crema pasticciera, in modo tale che sia ben soda. Si accende il forno a 200° ventilato. Si ritagliano i quadrati di pasta sfoglia e si ricoprono di zucchero semolato, quindi s'infornano per pochi minuti, il tempo necessario affinchè  cuociano caramellando lo zucchero in superficie. Una volta freddi, si spalma un velo di marmellata di ciliegie su un quadrotto, quindi si ricopre con un altro quadrotto e su quest'ultimo si depone la crema con una sacca da pasticciere, infine si aggiunge un cucchiaino di marmellata in cima. Si pone in frigo fino al momento di consumare (buonissimi anche nei giorni a seguire), ma si deve spolverare di zucchero a velo, al momento di servire.

Torta Festa della Mamma "Panna e fragole"

Ingredienti: pandispagna, crema pasticciera, fragole, bagna all'arancia, panna, zucchero, vanillina.

Cannoncini alla crema

Ingredienti: pasta sfoglia, crema pasticciera, zucchero a velo.

Procedimento: tagliare la pasta sfoglia a strisce e avvolgerla sulla formina per cannoncini, ovvero il tubolare, dopo aver passato un leggero strato di burro su quest'ultimo.

Cospargere la superficie di zucchero semolato. Infornare a 200° ventilato, sino a leggera colorazione della superficie. Sformare i cannoncini ancora caldi, al fine di poterli distaccare facilmente dai tubolari. Far raffreddare e farcire con crema pasticciera (per la ricetta della crema si veda la "Zeppola di S. Giuseppe"),  infine riporre in frigorifero. Prima di servire spolverare con zucchero a velo.

Cuscino fragola e panna

Ingredienti: pasta sfoglia, zucchero a velo, panna da montare, vanillina, crema pasticciera, fragole fresche.

Procedimento: tagliare la pasta sfoglia in quadrotti e bucherellarla, spolverarla di zucchero a velo e infornarla secondo le istruzioni della confezione. Con l'aiuto di una sacca da pasticciere disporre la crema sui quadrotti sfornati e perfettamente freddi. Montare la panna (per 500 gr. di panna liquida bisogna usare 125 gr di zucchero a velo vanigliato) e con un'altra sac-a-poche guarnire sopra la crema. Decorare con le fragole, spolverare di zucchero a velo. Tenere in frigo fino al momento di consumare.

Sformato di pasta agli asparagi

Ingredienti: pasta corta, cipollina fresca, punte di asparagi, ricotta, uova, caciocavallo grattugiato, olio d’oliva extravergine, noce moscata, pepe e sale.

Procedimento: lessare la pasta e colarla al dente, quindi raffreddarla facendola passare sotto l’acqua fredda. In una padella versare olio quanto basta a stufare per qualche minuto asparagi e cipolline tagliati finemente. Quindi mescolare in una pirofila le uova, la ricotta, il caciocavallo, la noce moscata, il pepe e il sale. Se occorre aggiungere panna liquida o poco latte per allungare tale composto. Versarvi dentro la pasta e gli asparagi con cipolle, mescolare e porre in forno preriscaldato a gratinare alla temperatura di circa 200° per 20 o 25 minuti.

Maiale e patate

Ingredienti: cipollina fresca, carne di maiale, patate, rosmarino, salvia,pepe, sale, olio extrav. d'oliva, vino rosso.

Procedimento: soffriggere nell'olio la cipollina tagliata finemente. Aggiungere il maiale e soffriggerlo. Sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungere le patate tagliate a tocchetti, il rosmarino e la salvia. Salare, pepare. Coprire e far cuocere a fuoco moderato fino a cottura delle patate.

Asparagi e zucchine in stile cinese

Ingredienti: punte di asparagi, zucchine, aglio in camicia, olio extrav. d'oliva, peperoncino, sale.

Procedimento: tagliare le zucchine a mezzelune. Soffriggere uno spicchio d'aglio in camicia insieme al peperoncino, togliere l'aglio e aggiungere le zucchine e farle rosolare un po', quindi unire le punte di asparagi. Salare e far saltare il tutto a fuoco alto per 5 o più minuti. Gli asparagi devono rimanere croccanti.

Crostini di pane al rosmarino

Ingredienti: pane raffermo, olio extrav. d'oliva, aglio in camicia, rosmarino/alloro o altra erba aromatica, pepe o peperoncino, sale.

Procedimento: in una padella antiaderente versare l'olio e far soffriggere l'aglio in camicia, insieme alle erbe aromatiche. Togliere l'aglio e unirvi il pane tagliato a tocchetti. Salare e insaporire con il piccante. Saltare continuamente il pane per 10 minuti circa a fuoco alto, fino al raggiungimento di un colore ambrato e di una certa croccantezza in superficie.

Tartufini al mascarpone

Ingredienti: mascarpone, cacao amaro, zucchero, liquore al mandarino, bucce di mandarino candite, gocce di cioccolato, biscotti secchi, zucchero a velo per decorare.

Questo dolce è facile, non prevede cottura ed è veramente molto buono.

Procedimento: scolare il mascarpone da eventuale liquido di conserva e versarlo in una ciotola, unire zucchero semolato a piacere e cacao amaro quanto basta per far assumere un colore scuro al composto. Aggiungere anche un po' di liquore, secondo proprio gusto. Frullare con il mixer dei biscotti secchi e delle gocce di cioccolato, aggiungere un po' di liquore e  qualche buccia candita di mandarini e frullare ancora. Unire questa specie di frolla al composto di mascarpone. Mescolare per far amalgamare il tutto in maniera omogenea e fare delle palline, da rotolare nel cacao amaro, o nello zucchero a velo, o nella polvere di cacao, di biscotti frullati, di nocciole triturate etc...Mettere ogni pallina nei pirottini e conservare in frigo. Questi tartufi possono essere conservati anche in freezer e consumati congelati.

GELATO ALLA BANANA senza gelatiera

Ingredienti: 200gr di polpa di banana, 80 gr di zucchero, 100 ml di panna liquida per dolci, 100 ml di latte, il succo di un limone e mezzo (filtrato).

Procedimento: frullare la polpa insieme allo zucchero ed al succo di limone. Aggiungere il latte e frullare. Unire la panna e mescolare (altrimenti si rischia di far montare la panna). Mettere nel freezer e rimescolare, di quando in quando, fino alla completa formazione del gelato compatto.

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SUI FIGLI 

 Tratto da “Il Profeta” di Kahlil Gibran

 

E una donna che reggeva un bambino al seno disse:
Parlaci dei Figli.

E lui disse:
I vostri figli non sono figli vostri.
Sono figli e figlie della sete che la vita ha di se stessa.
Essi vengono attraverso di voi, ma non da voi,
E benché vivano con voi non vi appartengono.

Potete donare loro amore ma non i vostri pensieri:
Essi hanno i loro pensieri.
Potete offrire rifugio ai loro corpi ma non alle loro anime:
Esse abitano la casa del domani,
Che non vi sarà concesso visitare neppure in sogno.
Potete tentare di essere simili a loro,
Ma non farli simili a voi:
La vita procede e non s'attarda sul passato.

Voi siete gli archi da cui i figli, come frecce vive, sono scoccate in avanti.
L'arciere vede il bersaglio sul sentiero dell'infinito,
E vi tende con forza affinché le sue frecce vadano rapide e lontane.
Affidatevi con gioia alla mano dell'arciere;
Poiché come ama il volo della freccia così ama la fermezza dell'arco.

 

Scorze di mandarino candite

 Impossibile descrivere il profumo e il gusto intenso di questi canditi, che sembrano caramelle. Squisite e naturali!

qui la ricettal

Tiramisù con crema alla panna

Ingredienti: un pandispagna, crema al mascarpone, 4 caffè lunghi (o anche di più), 1 bicchierino di rum, acqua q.b., cacao amaro e gocce di cioccolato. 250 gr di panna montata con 50 gr di zucchero e una bustina di vanillina.
Per la crema al mascarpone:

250 gr di mascarpone, 4 tuorli d'uovo, due albumi montati a neve, 4 cucchiai colmi di zucchero, rum a piacere. Procedimento: Sbattere a spuma i tuorli con lo zucchero e aggiungervi il rum, quindi aggiungere il mascarpone, sempre sbattendo con una frusta. Unire gli albumi montati a neve, usando una spatola o un cucchiaio, con un movimento dal basso verso l'alto, per evitare che si smontino. Mettere in frigo. Preparare una bagna con abbondante caffè leggermente zuccherato, acqua e rum (quantità a piacere). Tagliare il pan di spagna in due strati. Bagnarlo abbondantemente con la bagna al caffè e premere con un dito per vedere se il pandispagna è sufficientemente inzuppato: se premendo fuoriesce poco liquido è ok. Montare la panna e fare uno strato di panna sul pandispagna inzuppato. Coprire con  il secondo strato di pandispagna. Prendere la crema al mascarpone e mescolarvi, con un movimento dal basso verso l'alto per non smontare, la panna rimasta, unire le gocce di cioccolato. Versare tutta la crema sul pandispagna. Spolverare di cacao e porre in frigo coprendo con carta alluminio; far riposare per almeno 12 ore.

Gelato al limone

Ingredienti

150 di zucchero, 300 gr di latte, 200 gr di panna da montare liquida. 1 pizzico di vanillina, il succo di 3 limoni filtrato.

Procedimento: sciogliere a freddo lo zucchero nel latte, quindi aggiungere gli altri ingredienti e mescolare bene. Porre in gelatiera.

Mattonella all'arancia

Ingredienti: cioccolato fondente, gelato all'arancia.

Per il gelato all'arancia: 150 gr di zucchero, 200 gr di panna da montare liquida, 320 gr di succo d'arancia filtrato, buccia d'arancia grattuggiata.

Sciogliere lo zucchero molto bene nel succo d'arancia, aggiungere la panna, la buccia grattuggiata e mescolare a lungo. Mettere nella gelatiera.

Sciogliere il cioccolato fondente al microonde (max 450 di potenza) o a bagnomaria (su una pentola d'acqua calda ma non bollente ) e spennellare uno stampo in silicone (non è possibile usare altro genere di stampo) per mattonelle, quindi metterlo in freezer a raffreddare. Quando il gelato è pronto versare delle cucchiaiate dentro lo stampo foderato con il cioccolato e livellare bene per evitare vuoti d'aria. Rimettere in frigo. Una volta congelatesi le mattonelle è possibile colarvi sopra il cioccolato per realizzarne la base. Coprire con carta pellicola o con alluminio, porre in freezer per almeno un paio d'ore. Si tratta di un “gelato da passeggio”, quindi è necessario mangiarlo a morsi.

LIMONCELLO e MANDARINETTO

Ingredienti: per il LIMONCELLO, limoni biologici, 750 ml di alcool a 95°, 500 gr. di zucchero, 400 gr di acqua minerale liscia. Per il MANDARINETTO, mandarini biologici, 750 ml di alcool a 95°, 500 gr di zucchero, 400 gr di acqua minerale liscia.

Procedimento: per il LIMONCELLO, con un pelapatate prelevare la scorza sottile (evitare accuratamente di portar via anche l'abedo, ovvero la parte bianca) di un certo numero di limoni precedentemente lavati e asciugati bene. Il quantitativo dei limoni dipende dal vostro contenitore, perchè dovranno occupare i ¾ dello spazio totale. Porre le scorze, appunto, in un contenitore di vetro della capacità adeguata, tenendo presente che dovrà essere riempito non oltre “il collo” e non troppo meno, per evitare la presenza di troppa aria. Sulle scorze versare l'alcool e tappare il contenitore. Tenere in un luogo asciutto e buio per almeno 15 giorni.

Dopo 15 giorni: in un pentolino porre sul fuoco al minimo lo zucchero e l'acqua e portare a bollore per almeno 3 minuti. Far raffreddare completamente e quindi aggiungervi l'alcool conservato con le scorze, filtrandolo. Mescolare e imbottigliare (tappare le bottiglie). Lasciare a riposo per almeno 15 giorni. Con questa dose si potrà riempire un'intera bottiglia da 750 ml più un'altra da circa 500 ml, o poco meno.

Per il MANDARINETTO, stesso procedimento, con la differenza che le bucce si prelevano tagliando in quarti il mandarino e poi sbucciando normalmente. Fare particolare attenzione a non prelevare i filamenti bianchi.

Con questo procedimento si può realizzare anche l'ARANCELLO.