Torta Castello "Bella e La Bestia"

farcita con ganache alla nutella

Ingredienti: Pandispagna, bagna al vermouth, panna, nutella, gocce di cioccolato.

Torta deliziosa all'arancia

Questa torta è veramente deliziosa e come sapore ricorda molto la “Fiesta Ferrero”.

LA RICETTA!
Ingredienti: pan di spagna, bagna al liquore all'arancia, crema all'arancia, cioccolato all'arancia.
Inserisco, adesso, tutti gli ingredienti di ciascun componente.
Per il pan di spagna ho usato: 6 uova intere, 150 gr. Di zucchero semolato e 150 gr. Di farina 00, più la scorza grattugiata di un'arancia di Sicilia (profumatissima e non trattata, ovviamente).
Per la crema ho usato: 250 gr di acqua (non di rubinetto) bollita con la scorza di un' intera arancia; 250 gr. Di succo d'arancia filtrato; 6 rossi d'uovo, 200 gr. Di zucchero, 50 gr. Di amido e mezza fialetta di vaniglia.
Per la bagna: 50% di liquore orange (o altro tipo vermouth bianco) e 50% di acqua (non di rubinetto) più zucchero q.b.
Per la glassa al cioccolato: 300 gr. Di cioccolato fondente al 50%, una grossa noce di burro, la scorza grattuggiata di una grossa arancia.
Procedimento: ho preparato la crema bollendo l'acqua con la scorza d'arancia. A parte, ho montato tuorli e zucchero , poi ho aggiunto la scorza grattuggiata di un'altra arancia e l'amido, sbattendo con la frusta elettrica e versando, piano piano, l'acqua bollita(privata della scorza) e il succo d'arancia filtrato. Quindi ho messo tutto a restringere, sul fuoco al minimo. Verso la fine ho aggiunto la vaniglia in fiala. Ho messo da parte a raffreddare, coprendo con pellicola a contatto.
Ho preparato il pan di spagna e da freddo l'ho tagliato in due e bagnato abbondantemente con la bagna al liquore (direttamente sul piatto da portata). Ho farcito il pandispagna, pareggiando eventuali fuoriuscite di crema (spalmandole sui laterali).
Ho messo al microonde, potenza 450, il cioccolato con il burro e la scorza grattuggiata di un'arancia. Dopo un minuto ho girato un po' il composto e poi l'ho rimesso dentro, continuando a girare di quando in quando, fino a completa formazione della crema. Quindi ho spatolato la glassa di cioccolato sulla torta. Una volta raffreddatasi, ho fatto le decorazioni con le fette di arancia e con la glassa (zucchero a velo, albume).

Il bosco dell'Etna

LA PASTA FRESCA

Ingredienti: 600 gr. di farina di semola rimacinata, due uova intere, un cucchiaio di olio extrav, un cucchiaino di sale, acqua q.b.

Procedimento: impastare la pasta e poi lavorarla, quindi lasciarla riposare minimo mezz'ora, coperta. Poi tagliarla in due e cominciare a distenderla, aggiungendo sempre farina, per asciugarla il più possibile. Formato il disco, arrotolarlo dal lato più corto su due lati, convergendo al centro. Poi tagliare la pasta. Raccogliere la pasta con l'aiuto di un bastoncino di legno e poggiarlo sullo "stendino".

Lo stendino si realizza bucando un tappo di sughero infilato dentro una bottiglia pesante e infilzandolo con degli spiedini, bilanciando il peso.

Stendere così la pasta e lasciarla asciugare.

Pizza senza impasto a lievitazione lenta

Questa tecnica ci permette di sfornare una pizza MOLTO LEGGERA E ALVEOLATA, grazie alla quasi totale assenza di lievito e di manipolazione.
LA RICETTA! metodo per una pizza fantastica! Provare per credere...
Ingredienti per l'impasto: 1 kg di farina O, sale q.b., acqua q.b., 1 gr di lievito (uno solo).
Per la farcia della pizza messinese: insalata riccia, pomodori da insalata, acciughe, formaggio tipo tuma, pepe e sale, olio extrav (un “giro”). Tutti questi ingredienti sono a piacere, le acciughe sono a pezzetti e si dispongono sul fondo, dividendo la pizza idealmente in quarti (di modo che ciascuna fetta contenga almeno un paio di pezzetti di acciuga). Il formaggio si dispone al di sotto degli altri ingredienti, per evitare e secchi e si bruci.
Per la farcia della pizza ai formaggi: si usa qualsiasi formaggio, ma è consigliabile usare anche il gorgonzola, che conferisce una nota particolare. I formaggi si posizionano da subito e si aggiunge un po' di pepe, un filo sottilissimo di olio e anche un po' di origano .
Procedimento:
h.20,30-  dentro ad una ciotola grande ho mescolato leggermente, con una forchetta e senza troppa attenzione, gli ingredienti per formare l'impasto. Poi ho coperto con pellicola il bordo della ciotola e l'ho messa dentro al forno spento.
L'indomani mattina - dopo 13 ore ho ripreso l'impasto, l'ho leggermente infarinato e manipolato pochissimo sul piano di lavoro, quindi l'ho messo a riposo nuovamente.
Dopo un paio d'ore -  ho suddiviso l'impasto dentro teglie precedentemente oleate.
Dopo un altro paio d'ore -  ho condito le pizze e ho rimesso a lievitare.
 A ridosso del pranzo -  ho acceso il forno al massimo ed ho cotto le pizze, controllando spesso la cottura del fondo.

Per consumare le pizze in serata, piuttosto che a pranzo, è sufficiente posticipare l'orario di inizio al più tardi possibile (per esempio le 24), in modo da fare la seconda lievitazione alle 13 e via di seguito...

Insalata alla finta russa

Ingredienti: lattuga, pomodori, patate, carote, sedano, uova, maionese, sale e pepe q.b.

Procedimento: rassodare le uova; tagliare a tocchetti le patate e le carote e scottarle in acqua salata. Affettare il sedano (in proporzione minore), i pomodori, la lattuga e le uova sode e fredde. Aggiungere la maionese, il sale e il pepe q.b. Mescolare. Grattugiare, se piace, della scorza di limone.

Maionese

Ingredienti: 230 gr. di olio di semi di girasole, un uovo intero, due cucchiai di aceto bianco, sale a piacere, un cucchiaino di senape.

Procedimento: Mettete l'olio in frigo o freezer, per raffreddarlo bene. Quando è pronto, versatelo dentro un recipiente che contenga "stretto" il mixer ad immersione. Dopo l'olio, unite tutti gli ingredienti nell'ordine definito nell'elenco. Quindi immergete il mixer e frullate alla massima velocità senza muoverlo per i primi momenti. Appena si formerà la crema, cominciare ad alzare il mixer piano piano, riabassandolo delicatamente. Questo movimento serve ad incorporare l'olio rimasto in superficie. Continuare finchè non si è formata la crema che desiderate.

Questa maionese si mantiene per qualche giorno in frigorifero.

In alternativa si può fare con 100 gr. di olio evo (ma viene più pesante) e limone al posto dell'aceto.

Rifugio Piano Miraglia

Cesarò (ME)
Questo è il link per trovare questo rifugio meraviglioso
http://www.villamiraglia.it/

Ho fotografato un ectoplasma? naaaaaaa

"Il rifugio nel bosco incantato"

Faccine di carnevale

Non c'è una vera ricetta, in realtà, infatti si tratta di marzapane al quale ho aggiunto del cacao amaro e che poi ho steso con mattarello. Ho ritagliato dei dischetti con il tagliapasta. Ho steso anche il fondente di zucchero (cioè quella parte bianca che vedete) e ho ritagliato anche quello. Ho sovrapposto i due dischetti ed ho decorato le faccine con gocce di cioccolato per formare gli occhi, fondente colorato (coloranti in polvere, alimentari naturalmente) per fare i capelli e la bocca , mentre le sopracciglia/naso li ho disegnati con gli appositi pennarelli. Queste faccine si possono mangiare così oppure mettere su una torta per decorazione.

Mascherine di Carnevale

Le immagini non sono perfette.

Ingredienti: 500 gr di farina 00, 4 uova intere, 50 gr. di burro, 130 di zucchero, buccia di limone grattugiata, pizzico di sale, uno o due (dipende dall'umidità della pasta) bicchierini di vino da dessert.

Procedimento: impastare il tutto lavorando la pasta per un po'; stendere la pasta con la macchina a rullo posizione 3 (cioè non troppo sottile), con il taglia pasta ritagliare due cerchi; unire i due cerchi al centro, pressando fino a farli aderire come fossero una cosa sola e spennellare con pochissima acqua la giuntura. Praticare due tagli, che sarebbero gli occhi e poi allungare l'occhio ed allargare anche il buco con le dita. Quindi, friggere la mascherina in abbondante olio di girasole. Quando è completamente fredda procedere con le decorazioni in pasta di zucchero o glassa semplice.

in alto potete vedere una mascherina cruda, prima di essere fritta.

Riso alla finta cinese

Ingredienti: riso, spinaci, carne, olio, sale e peperoncino.

Questa ricetta è per chi ama il genere ma non sa cucinare veramente cinese.

Procedimento: cuocere del riso al vapore oppure bollito, ma in tal caso colarlo molto bene. Tagliare della carne di manzo o di maiale a striscioline e saltarla in padella con poco olio d'oliva. Salare all'ultimo. Nella stessa padella saltare degli spinaci freschi con poco olio. Infine assemblare tutti gli ingredienti e saltare il tutto. Gustare con aggiunta di peperoncino. Non possono mancare le classiche bacchette!

Torta di cavolfiore

Ingredienti: cavolfiore, besciamella, prosciutto crudo, pepe.

Procedimento: scottare il cavolfiore e poi colarlo bene. Disporlo in una teglia ed aggiungervi il prosciutto crudo tagliato a tocchetti. Preparare una besciamella abbondante (farina, burro, formaggi vari, pepe, sale e noce moscata) e versarla sul cavolfiore. Infornare per il tempo necessario a creare una crosticina in superficie.

DIPLOMATICO BIGUSTO

Ingredienti: pasta sfoglia, pandispagna, crema al cioccolato, crema pasticciera, bagna al vermouth, zucchero a velo.

Procedimento: innanzitutto preparare un pandispagna (6 uova, 150 di zucchero, 150 di farina 00 e buccia di limone grattugiata). Poi cuocere due fogli di pasta sfoglia in forma rettangolare, precedentemente spolverizzati di zucchero a velo. Preparare le due creme e farle raffreddare (crema pasticciera: 6 tuorli, 200gr di zucchero semolato, 70gr di amido, 1/2 lt di latte intero fresco, un tappo di estratto di  vaniglia, buccia di limone a strisce - per quella al cioccolato, stessi ingredienti con aggiunta di 20 gr. di cacao amaro). Preparare una bagna con parti uguali di acqua e vermouth bianco, più qualche cucchiaio di zucchero a velo. Comporre il piatto nel seguente modo: in una teglia rettangolare porre dei fogli di carta alluminio in fondo e sopra adagiarvi un primo foglio di pasta sfoglia cotta, sopra versare una delle due creme. Adesso tagliare a fette il pandispagna e bagnarlo sufficientemente con il liquido al vermouth (in caso, strizzare le fette per far uscire l'eccesso). Adagiare le fette sulla crema e farne uno strato, sul quale si verserà la seconda crema. Ultimare con il secondo foglio di pasta sfoglia cotta. Chiudere con la carta di alluminio, in maniera stretta. Poggiare un peso, equamente distribuito, sulla superficie dell'incarto e porre in frigo per diverse ore. Dopo la posa, scartare la superficie e tagliare con un coltello seghettato, sempre dentro la teglia, formando dei quadrotti. Prelevare i quadrotti e spolverarli di zucchero a velo. Servire freddo.

CLICCATE SULL'IMMAGINE!!!

Torta crema e pistacchi

Ingredienti: per la torta, 6 uova intere, 150gr di zucchero, 120gr di farina 00 e 30gr di cacao amaro. Per la crema interna, 6 tuorli, 1/2 lt di latte intero, una busta di vanillina, 70gr di farina 00, 200 gr di zucchero, la scorza di un limone prelevata col pelapatate. Per la crema di pistacchio in superficie, crema di pistacchio di Bronte (in barattolo), gocce di cioccolato, polvere di pistacchio. Per la bagna, marsala e acqua in parti uguali e zucchero a velo q.b.

Procedimento: si prepara la torta, che è un pan di spagna al cioccolato, sbattendo (con frusta elettrica) prima le uova con lo zucchero, molto lungamente. Quindi si aggiunge la farina mescolata al cacao e setacciata. Si aggiunge poco alla volta, mescolando dal basso verso l'alto, con un movimento ad "S". Questo per non smontare le uova. Si prepara uno stampo per formare la torta (o con carta forno o con burro e farina) e si inforna a forno (statico) preriscaldato a 180° per 30 minuti, senza aprire lo sportello. Trascorso questo tempo, si fa intiepidire la torta (affinchè perda umidità) e poi si "sforma", staccandola anche dalla base. Quando diventa perfettamente fredda si può tagliare e farcire.

La crema si prepara nel seguente modo: si sbattono a lungo i tuorli con lo zucchero e nel frattempo si mette a bollire il latte con la vanillina e la buccia di limone. Poi si filtra il latte e si versa, poco alla volta, nelle uova sbattute, alternandolo con la farina setacciata. Si sbatte il tutto e poi si versa di nuovo in un pentolino, a fuoco minimo, per cuocere. Si deve sempre mescolare la crema in cottura e la medesima sarà pronta quando sarà sufficientemente soda (da considerare che con il raffreddamento si addensa ancor più). A cottura ultimata, si trasferisce la crema dentro una scodella di ceramica o vetro e la si copre con della pellicola "a contatto" (per evitare che si formi la crosticina in superficie).

Si può, nel frattempo, bagnare il pandispagna: preparare la bagna e disporre il disco inferiore della torta sul vassoio definitivo. Bagnare il disco con il liquido facendo attenzione che non esuberi creando liquido di risulta. La bagna è sufficiente quando, toccando la torta con un dito, rimane una fossetta ma non si sbriciola.

Nel frattempo si è raffreddata la crema e si può procedere alla farcitura: dopo aver spalmato tutta la crema sul disco di torta bagnato, versare anche qualche goccia di cioccolato. Ricoprire con il secondo disco di pan di spagna e poi bagnare anche quest'ultimo, con l'aiuto di un pennello, perchè la crosta di superficie impiega più tempo a bagnarsi e potrebbe far scivolare il liquido verso i laterali, creando liquido di risulta. Quando anche il secondo disco sarà bagnato a sufficienza (sempre meno, comunque, rispetto al disco inferiore), si può spalmare la crema di pistacchio, poi si può spolverare con la polvere e versare, infine, le gocce di cioccolato. Lasciare la torta in posa, per qualche ora, a temperatura ambiente. In inverno si può conservare a temperatura ambiente (perchè in frigo tenderà a compattarsi).

La torta si presenta umida e squisita.

Alberello di Natale farcito di marzapane

Ingredienti: pasta frolla, mandorle, zucchero, rum, cacao, marmellata.

Procedimento: preparare una pasta frolla classica e metterla in frigo a riposare per almeno un'ora, dentro ad una capiente busta gelo. TECNICA: Quando si andrà a prelevare la pasta la si stenderà direttamente dentro la busta gelo. In tal modo non si manipolerà la pasta, causandone il riscaldamento, e non si dovrà aggiungere farina, alterando l'equilibrio degli ingredienti. Dopo aver steso la frolla dentro il sacchetto, tagliare il sacchetto stesso e riversare la frolla sullo stampo precedentemente imburrato e infarinato. Foderare lo stampo e bucherellarlo. A questo punto, farcire l'interno con una farcia realizzata con: 250 gr. di mandorle spellate, 250 gr. di zucchero, rum a piacere, cacao a piacere. Frullare il tutto finemente. Ricoprire la farcia con la rimanente frolla ed infornare a 180° preriscaldato per circa 40 minuti e comunque fino a doratura della torta. Controllare spesso il procedere della cottura aprendo tranquillamente il forno.

Letojanni (ME)

Veduta panoramica, la prima foto mostra Capo Taormina.

Torta di mele della nonna

Torta di mele della nonna

LA RICETTA!
Ingredienti: 4 mele, brandy, 150 gr zucchero semolato, più una bustina di zucchero a velo vanigliato, più un cucchiaio raso di altro zucchero semolato , cannella, 3 uova, 200 gr.farina 00,  150 di burro ammorbidito, due cucchiaini di lievito per dolci, 2 o 3 cucchiai di latte, la scorza grattugiata di un limone.

Procedimento: tagliare le mele a fettine sottili e bagnarle con il succo di mezzo limone; in una padella calda mettere le mele con un cucchiaio raso di zucchero e farle scaldare. Verso fine cottura aggiungere un cucchiaino di cannella e sfumare con il brandy (mezzo bicchierino). Mettere da parte a raffreddare (no frigo). Ora sbattere a lungo le uova con lo zucchero semolato e dopo aggiungere anche lo zucchero a velo. Aggiungere un po' alla volta il burro, continuando a sbattere. Unire il latte, sempre sbattendo, e la scorza del limone. Colare le mele e anche il liquido di risulta delle mele. Infine , setacciare la farina con il lievito ed aggiungerla, poco alla volta, versandola dall'alto e incorporandola con un cucchiaio di legno, attraverso un movimento dal basso verso l'alto, cosiddetto a spirale. Infornare in forno preriscaldato a 160 per 50 minuti. Se la superficie si colora troppo ma la torta ancora "fluttua" all'interno, coprire con un foglio di alluminio. Potrebbe anche essere necessario prolungare la cottura, ma non aprire mai lo sportello prima dei 30 minuti.