crostata al curd di mandarino

Ingredienti: pasta frolla, curd al mandarino con aggiunta di gocce di cioccolato

Curd al mandarino

Ingredienti: 120/140 gr. circa di succo di mandarino più la scorza grattugiata . 100 gr di burro a pezzetti, 150 gr. di zucchero, 4 uova, 2/3 cucchiai di fecola di patate o maizena, un tappo di liquore al mandarino.
Procedimento: Sciogliere due cucchiai di fecola con il succo filtrato, unitamente alle scorze grattugiate. Unire lo zucchero e poi le uova e sbattere il tutto. Aggiungere il burro e trasferire il composto sopra ad un pentolino su fuoco medio con circa 5 cm. di acqua. Mescolare di continuo. Prima si scioglierà il burro e poi comincerà ad addensare. Unire un tappo di liquore al mandarino. Infine, se la crema sta sul fuoco già da una decina di minuti e risulta troppo liquida, aggiungere un altro cucchiaio di fecola o maizena. Questa crema si presta molto bene per farcire torte o bignè, ma anche per biscotti ripieni.

torta Nunzia

Torta di mele, mandorle e cioccolato

Pasta con le sarde

Ingredienti: cipolla, alici sotto sale, sarde fresche, pinoli, uva passa, finocchietto selvatico, pasta tipo bucatini, olio evo , sale e pepe, zafferano.
Procedimento: lessare il finocchietto in abbondante acqua salata. Colarlo e tritarlo e tenere da parte l'acqua per cuocervi la pasta. In un tegame cosparso d'olio, soffriggere la cipolla finemente tritata. Sciogliervi all'interno i filetti d'acciuga e poi aggiungere le sarde (precedentemente eviscerate e private della lisca). Unire i pinoli e l'uva passa e cuocere per una decina di minuti a fuoco basso e con il coperchio. Aggiungere il finocchietto (precedentemente lessato e tritato finemente), pepare e salare, unendo un po' d'acqua di cottura del finocchietto. Lessare i bucatini nell'acqua del finocchietto. Scolarli al dente e versarli nella padella con gli altri ingredienti, farli saltare e unirvi una bustina di zafferano e se occorre un po' d'acqua di cottura della pasta. Coprire e cucinare per qualche minuto a fuoco basso. Spegnere il fuoco, tenere coperto e far riposare qualche altro minuto.

Seppia al vino bianco

Ingredienti: cipolla, seppia, vino bianco, olio evo, sale, pepe e prezzemolo per guarnire.

Procedimento: in una padella antiaderente versare olio quanto basta e versarvi dentro una cipolla affettata grossolanamente. Farla stufare aggiungendo un paio di cucchiai d’acqua e coprendo con il coperchio. Quando la cipolla è ammorbidita aggiungere la seppia, precedentemente tagliata a listarelle (in caso di seppie piccole, si possono lasciare intere – ovviamente eviscerate) e farla cucinare per una decina di minuti a fuoco medio. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco di ottima qualità (è indispensabile che sia di ottima qualità) e continuare la cottura. A cottura quasi ultimata, salare e pepare. Guarnire con prezzemolo tritato al coltello. Servire caldissima

Paste di mandorla

Ingredienti: 500 gr. di farina di mandorle, 170 gr di albume d'uovo, una fialetta di aroma di mandorla amara, 400 gr di zucchero a velo, 25 gr. di miele d'acacia. Ciliegie candite e mandorle per guarnire.
Impastare tutti gli ingredienti e con una sacca da pasticciere con un beccuccio a punte fare le formine. Porre in frigo per diverse ore. Infornare a 180° preriscaldato per pochi minuti. Si devono leggermente dorare all'esterno, rimanendo morbidi all'interno.

biscotti deliziosi alla maionese

Ingredienti: 100 gr di burro, 100 gr. di zucchero, 100 gr. di maionese, 260 gr di farina 00, una bustina di vanillina, 1 pizzico di sale, zucchero semolato.

Procedimento: con una forchetta amalgamare burro e zucchero, quindi aggiungervi la maionese, poi la farina con la vanillina e il sale. Mescolare il tutto e ricomporre in una massa da porre in frigo, coperta, per almeno una mezz'ora. Accendere il forno a 170°. Prendere la massa e staccare della palline da allungare come cilindri, poi mettere i cilindri in un piatto con dentro abbondante zucchero semolato ed appiattirli con il dito, in maniera da lasciare un buon spessore. Rigirare anche dall'altro lato per far aderire lo zucchero . Disporre su una placca ricoperta di carta forno e infornare fino a che assumeranno un colorito biondo (circa 8 minuti). Estrarre dal forno e far raffreddare in teglia prima di toccarli (sono molto delicati appena sfornati). Deliziosi!

formaggio fritto

 Ingredienti: formaggio tipo provola, uova e panatura.
Procedimento: tagliare la provola a bastoncini, immergere ogni bastoncino nell'uovo sbattuto e poi passarlo nella panatura (pane secco grattugiato, sale, pepe, prezzemolo). Mettere i bastoncini impanati nel freezer. Far riposare i bastoncini  nel congelatore per almeno mezz'ora. Quindi friggerli in abbondante olio bollente, per pochi minuti. Colarli e servili caldissimi.

Zuppa di zucca e ceci

Ingredienti: zucca, ceci lessi, cipolline, olio d'oliva, sale e peperoncino, brodo vegetale.
Procedimento: tagliare a rondelle una cipollina fresca e soffriggerla in abbondante olio caldo. Aggiungervi la zucca tagliata a cubetti, il sale e il peperoncino e farla cuocere quasi fino a cottura. Quindi aggiungere i ceci già lessati (anche quelli in scatola vanno bene) e far cuocere fino a raggiungere la densità voluta.

girelle integrali con uvetta e cioccolato/con uvetta e composta di mele

Queste girelle sono fatte con farina integrale e la ricetta per realizzarle la potete trovare QUI

bignè fritto alla panna

Il bignè fritto di forma allungata si realizza spremendo dalla sacca da pasticciere l'impasto su una striscia di carta forno, che poi si pone a friggere.
Quando è freddo si taglia con un coltello e si farcisce con panna montata e fragole.
Per montare la panna usare 100gr di zucchero a velo vanigliato per ogni 500 gr.di panna liquida.

La ricetta per il bignè è QUI

bignè ripieni di crema alla panna

Ingredienti: bignè, panna e nutella.
La crema si fa mescolando qualche cucchiaiata di nutella con qualche cucchiaiata di panna montata senza zucchero.
La ricetta per il bignè è QUI

con la differenza che in questo caso la cottura è in forno.

bignè

La ricetta per i bignè è QUI .
La ricetta per la crema pasticciera è QUI

panzerottini di ricotta

La ricetta è QUI

fagottini di composta alle mele

Ingredienti: composta alle mele (stesso procedimento della marmellata) e pasta sfoglia.

Procedimento: tagliare un rotolo di pasta sfoglia in triangoli, poi tagliare ogni triangolo in figure più piccole. Riempire ogni ritaglio con un cucchiaino di composta di mele. Richiudere e spolverare con zucchero a velo. Infornare a 180° preriscaldato e ventilato.

Involtini di carne e speck

Ingredienti: fettine di lacerto, tagliato sottile, sottilette, fettine di speck, burro.
Per la salsa: poco olio d'oliva, una noce di burro sale e pepe, vino bianco, salvia e rosmarino, aglio.

Procedimento: su ogni fetta di lacerto spalmare poco burro, poi farcire con una fetta di speck e una di sottiletta. Arrotolare a mo' di involtino e fermare con uno stecchino. In padella versare olio e burro e soffriggere l'aglio con gli aromi. Unirvi gli involtini e farli rosolare,salare e pepare, quindi sfumare con un po' di vino, coprire e portare a cottura. Le sottilette usciranno fuori dall'involtino e creeranno un'ottima salsa.

crostata di ricotta al profumo di cannella

Ingredienti: pasta frolla, ricotta di pecora, cannella chiodi di garofano, zucchero, gocce di cioccolato. Zucchero a velo e confetti di cioccolato per decorare.
Procedimento: si prepara la frolla e si cuoce a parte, in forno preriscaldato a 200, avendo cura di bucherellare il fondo con una forchetta e di ricoprire il tutto con carta alluminio cosparsa di fagioli, per evitare che la base si gonfi. Si realizzano anche delle strisce di pasta che si ripongono in frigo in attesa di allestire la torta edi  reinfornarla.

La ricotta si condisce a piacere con gli ingredienti descritti, avendo cura di abbondare con la cannella, poi si mette in frigo a rapprendere. Una volta cotta la base della frolla, si riempie con la ricotta e si copre con le strisce di frolla crude. Si imposta il forno a cottura solo sopra a 200 e si cuoce finchè le strisce non siano dorate. Quindi si raffredda a temperatura ambiente e una volta fredda si sforma e si decora con zucchero a velo e confetti di cioccolato.

Chiacchiere al cioccolato

Ingredienti: 500 gr di farina OO, 100 gr di zucchero, 4 uova, 100 gr. di burro, 50 gr di cacao amaro, mezza bustina di lievito, mezzo bicchierino di marsala, una presa di sale (più che il solito pizzico) e grappa q.b.

Procedimento: impastare tutto insieme e mettere in frigo a riposare per mezz'ora. Stendere con la macchina per la pasta fino al numero 5 o 6. Friggere in abbondante olio di girasole. Cospargere con zucchero a velo.

cassatella di panettone

Ingredienti: panettone, liquore arancia, ricotta condita. Glassa per decorare, ciliegie candite.
Procedimento: condire la ricotta a piacere, con zucchero. Preparare una bagna con metà acqua e metà liquore all'arancia. Predisporre uno stampo a cupola e rivestirlo con carta pellicola. Disporre sul fondo dello stampo il panettone e spennellarlo con la bagna, unire la ricotta e chiudere con un altro strato di panettone bagnato (attenzione a non esagerare con il liquido perchè il panettone non lo trattiene per molto). Porre in frigo per diverse ore, possibilmente 12. Glassare con glassa di zucchero e decorare con ciliegie. Riporre in frigo per altre 12 ore.

Conserva di aroma arancia

Ingredienti: 65 gr di scorza d'arancia
120 gr. di zucchero
20 gr. di alcool a 95° + alcool a coprire
Procedimento: frullare le scorze con lo zucchero, finemente. Aggiungervi l'alcool, rimescolare, invasare e coprire con altro alcool. Chiudere ermeticamente e conservare in frigo.
Questa conserva si può fare con qualsiasi agrume e serve ad insaporire i dolci e le creme.
Per la ricetta si ringrazia Dolcipensieri blog.http://dolcipensieri-blog.blogspot.com/?expref=next-blog