biscotti tiramisù al cocco

Ingredienti: biscotti tipo pavesini, mascarpone, nutella, caffè zuccherato, polvere di cocco.
Procedimento: spalmare un po' di mascarpone su un pavesino e un po' di nutella su un altro. Accoppiarli, passarli così accoppiati nel caffè e poi nella farina di cocco. Mettere in frigo a rassodare.
Uno tira l'altro...:-)

minipancake

insalata russa

Ingredienti: carote, patate, piselli, sedano,(è possibile usare anche altre verdure a piacere) sale, pepe, aceto, maionese.
Per la maionese si veda questo link .
Procedimento: tagliare tutte le verdure delle stesse dimensioni. Porre sul fuoco a bollire una pentola con acqua e sale e scottare le verdure separatamente, lasciandole croccanti (fare attenzione ai tempi di cottura perchè ci vogliono solo pochi minuti). E' importante lasciare le verdure croccanti perchè da questo dipenderà il risultato finale.
Man mano che le verdure vengono cotte, passarle sotto acqua fredda e metterle a colare l'acqua in eccesso. Mescolare le verdure e condirle con poco aceto, sale e pepe. Preparare la maionese e condire l'insalata solo quando le verdure si saranno perfettamente raffreddate del tutto. Aggiustare di sale e aceto, se occorre, e versare il composto dentro una insalatiera foderata con pellicola. Ricoprire il tutto in modo che non prenda aria e porre in frigo per un paio d'ore. Sformare l'insalata su un piatto da portata, avendo cura che mantenga la sua forma. Servirla per accompagnare del semplice riso bianco o piatti di carni.

crepes alla nutella

Ingredienti: crepes, nutella, zucchero semolato per decorare.
Per le crepes: 4 uova, un bicchiere di latte, 225 gr di farina doppio zero, 3 cucchiai di zucchero, un pizzico di sale. Burro per inumidire la padella.
Procedimento: riscaldare il padellino da crepes, che sarebbe quello piatto senza bordi. Ungerlo con pochissimo burro. Versarvi dentro un mestolo scarso di pastella, che deve essere ben mescolata e liquida. Far roteare il padellino per spandere la pastella. Quando un lato è cotto girare la crepe dall'altro lato. Porre la crepe cotta su un piatto e versarvi dentro un cucchiaino colmo di nutella, quindi chiuderla a ventaglio. Spolverizzare con zucchero semolato o a velo. Servire sia fredde che calde.

tartelletta al peach curd

Ingredienti: pasta frolla - 375 gr di farina doppio zero, 125 gr di zucchero, 187 gr di burro, 62 gr di strutto, 1 uovo intero più un tuorlo, il succo di mezzo limone, la scorza di un limone intero, un pizzico di sale.
Per la peach curd: 230 gr di polpa di pesca ben frullata e filtrata, 80 gr di burro, 80 gr di zucchero, 2 cucchiai di succo di limone, 2 tuorli d'uovo. Inoltre: Gocce di cioccolato, fettine di pesca e gelatina neutra in polvere.
Procedimento per la frolla: impastare insieme tutti gli ingredienti della frolla e mettere a riposare l'impasto in frigo. Impostare il forno a 160 ventilato. Foderare gli stampini da tartelletta con pezzi di pasta frolla (non è necessario ungere lo stampino) e poi forare il fondo con i rebbi di una forchetta. Infornare fino a che la pasta non si sarà dorata.
Procedimento per la crema : porre un tegamino a bagnomaria a fuoco basso. Versare nel tegamino il burro e farlo sciogliere, quindi unire lo zucchero e mescolare fino a completo scioglimento. Aggiungervi il frullato di pesche e mescolare, poi unire le uova. Con un frustino mescolare spesso, fino a che la crema si riduce di volume. Quindi spostare il pentolino con la crema sopra ad un recipiente di acqua molto fredda e far raffreddare il composto. Porre in frigo a riposare.
Dopo aver sformato le tartellette e averle fatte raffreddare su una gratella, versare dentro a ciascuna una cucchiaiata di crema, una manciata di gocce di cioccolata e disporvi sopra le fettine di pesca sbucciata. Porre in frigo a riposare, mentre si prepara la gelatina in polvere seguendo le istruzioni sulla confezione. A gelatina pronta, versarne qualche cucchiaiata sulla tartelletta e mettere a riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Uova ripiene

Ingredienti: uova sode, maionese q. b., salsa Worcestershire un cucchiaio, limone uno spruzzo, tonno sott'olio, sale e pepe q.b., crackers.
Procedimento: privare le uova del tuorlo sodo e tagliare in due gli albumi. Versare i tuorli in una terrina e aggiungervi gli altri ingredienti, avendo cura di sgocciolare bene il tonno. Mescolare il tutto e poi frullarlo in modo da renderlo piuttosto fine. Riempire una tasca da pasticciere (beccuccio a punte o a stella, purché largo) con questo impasto e farcire gli albumi, accompagnati da qualche crackers. Guarnire le uova a piacere con sott'aceti, pomodorini, olive o semplici fettine di limone. Riposare in frigo e servire fredde. Successo garantito!|

zuppa inglese

Ingredienti: biscotti, alchermes+acqua, crema al cioccolato, granella di mandorle.
Procedimento: in un piatto profondo disporre i biscotti inzuppati con la miscela di alchermes e acqua. Versare sui biscotti la crema ancora caldissima. Spolverare con granella e porre in frigo fino al momento di consumare.

mozzarelle in carrozza facili facili

Ingredienti: pane in cassetta di tipo americano, mozzarella non troppo fresca, oppure sottilette, uova, pangrattato, acciughe. Sale e pepe facoltativi. Olio di semi di girasole per friggere.

Procedimento: tagliare i bordi alle fette di pane, accoppiandole a due a due. Farcire  (io ho usato sottiletta al posto della mozzarella) con il formaggio e l’acciuga. Sovrapporle e tagliarle in due da un angolo all’altro, in modo da formare due triangolini. Passare i triangolini dentro le uova sbattute e poi dentro il pangrattato, premere bene i bordi fra loro, in modo da sigillare il tutto. Friggere in olio non troppo caldo, avendo cura di non farli scurire. Scolare su carta assorbente. Se si desidera si può salare e pepare dopo la frittura, ma attenzione perché c’è l’acciuga che già dà gusto. La ricetta è veramente molto veloce da realizzare e consente di preparare molti pezzi.

spaghetti zucchine e spada

Ingredienti: spaghetti, zucchine, rigaglie di pescespada, aglio, olio evo, prezzemolo, capperi, olive nere, sedano, basilico, sale e pepe, vino bianco, estratto di pomodoro, panna.
Procedimento: soffriggere l'aglio con poco prezzemolo, un paio di capperi e un paio di olive nere. Unire le zucchine tagliate a julienne e far cuocere per circa 5 minuti. Aggiungere il pescespada tagliato a cubetti. Cuocere per qualche minuto, sfumare con poco vino bianco, salare e pepare, aggiungere il basilico e un cucchiaino di estratto di pomodoro. Colare la pasta al dente e unirla al sugo, fare amalgamare e unire la panna. Utilizzare qualche cucchiaiata di acqua di cottura, se occorre.

Torta all'arancia con marmellata di arance

Ingredienti: 400 gr di farina doppio zero, 6 uova, 300 gr di zucchero, 200 gr di burro sciolto, un pizzico di sale, mezza bustina di lievito, due cucchiai colmi di marmellata di arance.
Procedimento: sbattere le uova con lo zucchero e poi aggiungervi gli altri ingredienti , di cui solo metà della farina, perchè l'altra metà della farina andrà aggiunta insieme al lievito. COntinuare a sbattere. Imburrare e infarinare uno stampo e poi infornare a forno preriscaldato a 160 ventilato per circa 40 minuti.
La ricetta originale di questa torta la trovate nel blog di Mariabianca Panza&Presenza , che ringrazio e dal quale attingo senza vergogna :-P

involtini di pescespada

Ingredienti: fettine di pescespada tagliate sottili, mollica di pane (non troppo secco) frullata, pecorino, olio d'oliva extraverg., capperi, sale e pepe, prezzemolo, aglio.
Procedimento: condire la mollica di pane vecchio (non secco) tritata nel cutter, con tutti gli ingredienti della ricetta. Renderla ben umida. Riempire le fettine di pescespada e formare degli involtini ben chiusi, da infilzare con uno spiedino. Cuocere gli involtini in una padella antiaderente ben calda, con poco olio di oliva e un filo d'acqua, tenendo la padella ben chiusa con un coperchio. Rigirare gli spiedini durante la cottura. Servire ben caldi con una salsa fredda a base di olio d'oliva extravergine, aglio tritato, limone, prezzemolo tritato, sale e pepe. Si possono cucinare anche sul barbecue o sulla griglia ben inumidita con olio. La cottura è piuttosto veloce.

mandorle pralinate alla nutella

Ingredienti: 250 gr di mandorle con tutta la pellicina, 260 gr di zucchero semolato, 100 gr di acqua, un pizzico di cannella, un grosso cucchiaio di nutella (o anche due)
In un pentolino mettere tutti gli ingredienti tranne la nutella. Mescolare il tutto su fuoco medio; quando l'acqua si sarà quasi del tutto asciugata, aggiungere un cucchiaio colmo di nutella o anche due. Mescolare finchè non si forma la classica granella di zucchero. Versare sopra un foglio di carta forno e spargere bene, per evitare agglomerati.

ferri di cavallo glassati al cioccolato

Ingredienti: 250 gr di farina doppio zero, 125 gr di fecola di patate, 125 gr di zucchero a velo, 7 rossi d'uovo setacciati, 250 gr di burro ammorbidito, un pizzico di sale, una bustina di vanillina.
Impastare tutti gli ingredienti e porre in frigo per un'oretta. Dare la forma di un filone all'impasto e poi tagliarlo in tocchi uguali da arrotondare come bastoni. Formare il ferro di cavallo e porlo sulla placca del forno preriscaldato a 160° ventilato. Devono rimanere chiari, quindi non farli imbrunire. Una volta freddi, glassarli con cioccolato sciolto a bagnomaria o con una glassa semplice di zucchero a velo e succo di frutta.

penne alla crema di formaggio e pancetta

Ingredienti: pancetta a cubetti del tipo dolce, pasta tipo penne, cipolla, pepe, sale, olio evo, una noce di burro, una spruzzata di vino bianco, parmigiano grattugiato, formaggio tipo philadelphia.
Procedimento: soffriggere in pochissimo olio e burro la cipolla, unirvi la pancetta (che scioglierà il suo stesso grasso creando ulteriore olio), farla dorare e spruzzarla col vino. Cuocere la pasta e colarla al dente, versarla nella padella del soffritto ed aggiungervi poca acqua di cottura. Unirvi il formaggio per scioglierlo bene, amalgamare il tutto e pepare a dovere, finire il piatto con un'abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
La variante di questo piatto, che consiglio vivamente, riguarda l'uso di speck tagliato a strisce, in sostituzione della pancetta, e l'aggiunta di pistacchio tritato a piatto finito.

Cheese cake di Nigella Lawson al lemon curd

Ingredienti: 375 gr di biscotti integrali Digestive (o simili), 75 gr di burro morbido, 400 gr di formaggio spalmabile, una dose di lemon curd, frutta a piacere, gocce di cioccolato q.b.(questa è una mia aggiunta alla ricetta originale).
Procedimento: frullare i biscotti con il burro e con questo composto foderare uno stampo da crostata, quindi porre in frigo. In una ciotola versare il formaggio e schiacciarlo con una forchetta per ammorbidirlo, aggiungervi una dose di lemon curd (freddo)come da ricetta e mescolare con cura. Versarvi dentro gocce di cioccolato q.b. Disporre la crema sulla base di biscotti e livellare bene con il dorso di un cucchiaio. Guarnire con frutta a piacere, nel mio caso si tratta di pesche noci. Porre in frigo per tutta una notte o per minimo 5 ore.

Pan de guaguas, ecuador

 Ingredienti: 700 gr di farina doppio O, 15 gr. di lievito di birra, 140 gr di zucchero, una presa di sale, 3 uova, 100 gr di burro morbido, 250 gr di latte tiepido. Uovo sbattuto con zucchero per finire. Glassa di zucchero per decorare.
Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti secchi. Sciogliere il lievito nella metà latte previsto. Aggiungere le uova agli ingredienti secchi, poi il latte e cominciare a mescolare. Trasferire in un'impastatrice e far mescolare con l'accessorio a gancio. Aggiungere un po' alla volta il burro e il latte rimanente (che potrebbe anche non servire tutto). Far lavorare l'impasto per una decina di minuti. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere qualche cucchiaio di farina. Far lavorare la macchina fino ad incordare l'impasto. Al termine, coprire con un panno umido la ciotola e mettere a lievitare in un luogo riparato per un paio d'ore. Trascorso questo tempo, formare i corpi dei guaguas (bambini di pane) creando delle palline per la testa e degli ovali per il corpo (fare delle trecce). Far lievitare per un altro paio d'ore. Spennellare la superficie con uovo sbattuto con zucchero. Inserire dei chicchi di uva passa per formare gli occhi. Infornare in forno preriscaldato a 180° ventilato, avendo cura di diminuire a 170° la temperatura dopo i primi 5 minuti . La cottura dovrebbe completarsi intorno ai 25'. Decorare con glassa di zucchero.

ciambella alle albicocche con glassa al cioccolato

 Ingredienti: 200 gr di farina doppio zero, 2 uova, 125 gr di burro, 10 albicocche dolci di grandezza media (oppure 5 grandi), 250 gr di zucchero, 1 yogurt all'albicocca, mezza bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina (oppure un cucchiaino di estratto di vaniglia), un pizzico di sale. Per la decorazione: 4 quadrotti grossi di cioccolato fondente, mezza tazzina di acqua.
Procedimento: sbattere le uova con lo zucchero e il sale. Aggiungervi il burro molto morbido e continuare a sbattere, quindi unire lo yogurt e la vaniglia. Infine incorporare metà della farina, sempre mescolando. Da ultimo aggiungere il lievito setacciato con la restante farina. Prima di versare l'impasto nella teglia predisposta (imburrata e infarinata), unirvi le albicocche ridotte a pezzetti e mescolare. Infornare a 160° ventilato per 40', o comunque in base al tipo di forno. Quando la ciambella si sarà raffreddata, sfornarla e glassarla. Per fare la glassa occorre mettere il cioccolato a bagnomaria unitamente all'acqua. Non appena il cioccolato comincerà a sciogliersi, mescolarlo fino ad incorporare tutta l'acqua. Eventuale altra acqua potrà essere aggiunta solo se caldissima e a piccolissime dosi.

crocchette di broccoli

Ingredienti: patate lesse, broccoli lessi, farina, pan grattato, pecorino grattugiato, formaggio a pasta filante, sale, pepe, uovo. Olio di semi per friggere.
Procedimento: mescolare tutti gli ingredienti in quantità a piacere, avendo cura di aggiungere la farina un po' alla volta quel tanto che basta ad asciugare il composto. Formare delle palline o dei bastoncini e friggere in olio di semi.

Frittelle all'arancia

 Questa ricetta è stata tratta dal blog Panza&Presenza di Mariabianca, che ringrazio per l'ottima ricetta.
Ingredienti: 2 uova, 125 gr di latte freddo, il succo e la scorza grattugiata di una grossa arancia, 250 gr di farina OO, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale. Zucchero semolato per guarnire e olio di semi di girasole per friggere.
Procedimento: sbattere tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo il lievito solo da ultimo, e avendo cura di non formare grumi. Porre sul fuoco un pentolino con abbondante olio e friggere le frittelle prelevando l'impasto a cucchiaiate e versandolo a "filo", in modo da formare delle grosse "stringhe". Scolare le frittelle su carta assorbente e poi passarle nello zucchero semolato. Evitare la scorpacciata :-)