Frittelle all'arancia

 Questa ricetta è stata tratta dal blog Panza&Presenza di Mariabianca, che ringrazio per l'ottima ricetta.
Ingredienti: 2 uova, 125 gr di latte freddo, il succo e la scorza grattugiata di una grossa arancia, 250 gr di farina OO, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci, un pizzico di sale. Zucchero semolato per guarnire e olio di semi di girasole per friggere.
Procedimento: sbattere tutti gli ingredienti insieme, aggiungendo il lievito solo da ultimo, e avendo cura di non formare grumi. Porre sul fuoco un pentolino con abbondante olio e friggere le frittelle prelevando l'impasto a cucchiaiate e versandolo a "filo", in modo da formare delle grosse "stringhe". Scolare le frittelle su carta assorbente e poi passarle nello zucchero semolato. Evitare la scorpacciata :-)

falsomagro

Ingredienti: carne di vitello taglio "lattughella", burro , vino rosso, uova sode, salame a fette larghe, formaggio a pasta filata tagliato a fette larghe. Per il sugo: pomodori pelati passati, olio evo, soffritto di cipolla e aglio, sale, pepe, basilico.
Procedimento: sulla grande fetta di carne disporre vari fiocchi di burro, poi il formaggio e il salame. Quindi disporre le uova sode in fila. Arrotolare la carne, avendo cura di chiudere bene e legare con spago da cucina. Soffriggere la carne in una pentola dai bordi alti, capiente, dove avrete messo olio d'olia evo, cipolla tritata e sale. Sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso e poi aggiungete la passata di pomodori pelati e cucinate come fareste con un normale sugo di pomodoro.

wurstel in camicia di piadina

 Ingredienti: piadina romagnola, wurstel, acqua e sale.
Per la piadina: 500 gr di farina tipo O, 2 gr di bicarbonato, 10 gr di sale, 75 gr di strutto, 100 gr di latte, 60/80 gr di acqua.
Procedimento per la piadina: impastare tutti gli ingredienti e lavorare la pasta per una decina di minuti, finchè diventerà liscia. Formare una pagnotta e metterla a riposare sotto un panno o sotto una ciotola , per una ventina di minuti a temperatura ambiente. Trascorso questo tempo, stendere la pasta a pochi millimetri di spessore, circa 4 e con il tagliapasta a cerchio formare i dischetti. Spennellare con acqua i bordi dei dischetti e avvolgervi all'interno un wurstel ben stretto. Chiudere e mettere a riposare con il lato della cucitura in giù. Preriscaldare una padella molto calda, spennellarla con pochissimo olio di oliva e poggiarvi dentro i wurstel a cucinare. Coprire e cuocere a fiamma media, curando la cottura. Sul finire della cottura spargere poco sale sulla pietanza. Far riposare i wurstel in camicia in padella coperti, per qualche minuto. Si possono anche friggere, anzichè cucinare "arrostiti", ottenendo un prodotto più gonfio e croccante.

Nidi di rondine alla siciliana

Ingredienti: spaghetti, salsa di pomodoro, melanzane, parmigiano, mozzarella, basilico, olio d'oliva.
Procedimento: tagliare le melanzane per il verso della lunghezza e friggerle in modo da ottenere delle fette regolari. Colarle dall'olio di frittura e metterle da parte. Preparare una salsa di pomodoro fresco e cuocere gli spaghetti al dente. Scolare completamente gli spaghetti e condirli con abbondante parmigiano, poi  mescolarli alla salsa di pomodoro. In una teglia capiente disporre le fette di melanzana e versare al centro di ogni fetta una forchettata di spaghetti da ripiegare a metà, di modo che gli spaghetti risultino impacchettati dentro alla melanzana. Chiudere la fetta di melanzana. Porre sopra il nido, così composto, una cucchiaiata di sugo, una fetta di mozzarella e una foglia di basilico. Infornare a grill per una decina di minuti.

Polpettine aromatiche al limone

 Ingredienti: 800 gr di tritato di vitello, 100 gr di mortadella a fette, 1 uovo, 40 gr di formaggio pecorino grattugiato, 100 gr di mollica di pane ammorbidita nel latte, la scorza di un paio di limoni grattugiata, prezzemolo, basilico, noce moscata, sale e pepe. Olio di semi di girasole per friggere.
Procedimento: ammorbidire la mollica di pane e poi strizzarla bene, tagliare la mortadella a strisce e poi a quadratini e versarla in una ciotola. Unirvi, poi, tutti gli altri ingredienti. Impastare e porre in frigo a riposare per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, formare le polpettine e friggerle in abbondante olio di semi di girasole. Scolarle e consumarle calde, magari accompagnate da scorza di limone tagliata a julienne.

Cookies alle arachidi

Ricetta di Mariabianca del blog Panza&Presenza

Ingredienti: 120 gr di burro morbido, 250 gr di arachidi salate, 40 gr di cacao amaro, 185 gr di farina doppio O , 250 gr di zucchero, 1 uovo e mezza bustina di lievito per dolci.

Procedimento: frullare grossolanamente le arachidi con lo zucchero. Aggiungervi il cacao, la farina, il lievito e mescolare bene. Unire l'uovo e poi il burro morbido. Impastare velocemente e formare dei salsicciotti da porre in frigo a raffreddare. Preriscaldare il forno a 180°. Tagliare i salsicciotti a tocchi grossi. Dare una forma arrotondata ad ogni pezzo, senza maneggiarlo troppo per non scaldarlo. Porre ogni pezzo su carta forno ben distanziato, perchè in cottura si espanderà. Cuocere a 180° oppure a 160° ventilato.

SONO BUONISSIMI E RISCUOTONO GRANDE SUCCESSO FRA I RAGAZZI !

Si ringrazia MARIABIANCA del blog Panza&Presenza per la golosissima ricetta.

Torta alla banana e glassa al cioccolato

Ingredienti: due banane a giusta maturazione, 2 uova, 200 di zucchero, 200 farina doppio zero, 120 gr di burro morbido,1 vasetto di yogurt alla banana, mezza bustina di lievito vanigliato per dolci. Per la glassa: 200 di cioccolato fondente e acqua minerale calda. Zuccherini per la decorazione.
Procedimento: montare il burro morbido con lo zucchero, aggiungervi le uova e tutti gli altri ingredienti (tranne la banana), uno alla volta, avendo cura di continuare a sbattere. Aggiungere il lievito da ultimo. Tagliare la banana a tocchetti ed aggiungerla mescolando con un cucchiaio. Imburrare e infarinare una teglia e versarvi il composto dentro. Infornare a 160 ventilato per 40 minuti. Fare raffreddare la torta e poi glassarla: fondere a bagnomaria il cioccolato con un bicchiere di acqua caldissima dentro. Decorare con zuccherini colorati.

rotolo crema alla fragola e panna

Ingredienti: pan di spagna, panna, succo d'arancia, zucchero, fragole, crema pasticciera alla fragola, gocce di cioccolato. Per la crema pasticciera alla fragola: 300 gr di fragole, 180 gr di zucchero, 4 tuorli d'uovo, 500 gr di latte intero fresco, 70 gr di amido di mais. Procedimento per la crema: frullare le fragole e porle in un tegame insieme a 150 gr di zucchero. Portarle a bollore e far bollire finchè non si riducono della metà, mescolando, ogni tanto. Porre sul fornello il pentolino con il latte e riscaldarlo fino ad un punto prima del bollore. Sbattere i tuorli con il restante zucchero, poi unirvi l'amido e scioglierlo con i 3/4 del latte caldo. Aggiungere lo sciroppo di fragole e rimettere tutto dentro alla rimanente parte di latte caldo, su fuoco al minimo. Cuocere mescolando di continuo. Quando la crema è pronta, versala dentro una larga teglia e porla in frigo a raffreddare.
Preparare un pan di spagna in una teglia grande, in modo da formare un "foglio". QUando è cotto, sfornarlo, staccargli la carta forno da cottura, porvi sopra un altro foglio di carta forno e arrotolarlo da questo lato (sarà il lato che in cottura stava sopra). Poi, avvolgerlo in un panno da cucina pulito e metterlo da parte a raffreddare. Preparare uno sciroppo con zucchero e succo d'arancia, da scaldare sul fuoco affinchè lo zucchero si sciolga bene (quantità a piacere). Con questo sciroppo bagnare il rotolo ormai freddo e "srotolato". Guarnire il rotolo con la crema, poi fare uno strato di fragole a pezzetti e gocce di cioccolato. Riarrotolare il tutto e rimetterlo dentro la carta forno, chiudendo a caramella. Porre in frigo per un paio d'ore. Per finire il dolce, montare la panna con lo zucchero e spalmarla sul rotolo, guarnendo con fette di fragole. Riporre in frigo fino al momento di servire.

Agnello ingrassato alla messinese

Ingredienti: cosciotto di agnello, piselli, pomodori ciliegini, patate, aglio, basilico,prezzemolo, olio extgrav. d'oliva, pepe nero, brodo vegetale.
Procedimento: dorare l'agnello in un tegame con olio, a fiamma vivace. Deve formarsi una leggera crosta da tutte le parti. Aggiungervi mezzo litro di brodo vegetale caldo, poi i piselli, il prezzemolo tritato, l'aglio, poco basilico, i pomodori tagliati a spicchi e un paio di patate intere; infine aggiungere il pepe.Cucinare a fuoco medio/basso, inizialmente coperto. Dopo l'ebollizione scoprire a metà, abbassare la fiamma e cucinare per circa un'ora e mezza/un'ora e 45', fino al restringimento del brodo. Il sugo che ne risulta può essere utilizzato per condire la pasta.

torta soffice e delicata all'arancia

Ingredienti: 200gr di farina doppio O, 200gr di zucchero, 4 uova, 100 gr di olio di semi, un pizzico di sale, una bustina di vanillina, due arance spremute ( filtrate) e grattugiate, mezza bustina di lievito per dolci.
Procedimento: sbattere le uova con lo zucchero fino al raddoppio, unire il prodotto delle arance e continuare a sbattere, aggiungere l'olio, la vanillina, il pizzico di sale. Dopo aver miscelato gli ingredienti, aggiungere la farina mescolata al lievito, poco alla volta, mescolando con una frusta, seguendo il  movimento ad "S" per non smontare l'impasto. Imburrare e infarinare una teglia, infornare a forno preriscaldato a 160 ventilato per circa 50'. Si possono aggiungere all'impasto, poco prima di infornare, delle gocce di cioccolato per dare alla torta un tocco più. Servire fredda e spolverata di zucchero a velo, oppure glassata con una glassa all'arancia (zucchero a velo e succo di arancia).

biscotti brutti ma buoni alle mandorle

Ingredienti: 330 gr di mandorle a filetti, 240 gr di albumi, 400 gr di zucchero a velo, un pizzico di sale.
Procedimento: montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale e lo zucchero a velo, unire le mandorle e  trasferire il composto in una padella su fuoco al minimo e mescolare fino a che non si sarà ristretto. Preriscaldare il forno a 160° e formare delle montagnette su carta forno, aiutandosi con un cucchiaio. Cuocere fino a coloritura.

baci di alassio

Ingredienti: 70 gr di zucchero a velo, 2 albumi, un pizzico di sale, 75 gr di cacao amaro, nutella.
Procedimento: montare a neve gli albumi con il sale e lo zucchero. Una volta raggiunta la fermezza degli albumi unire il cacao con l'aiuto di una paletta. Mettere dentro una sacca da pasticciere con bocchetta a stella e formare le meringhe su una teglia rivestita di carta forno. Infornare a 190° per 10 minuti.

tagliatelle salsiccia e pesto di pistacchio

Ingredienti: cipollina fresca, salsiccia, pesto di pistacchio, panna, sale e pepe, vino bianco; tagliatelle, brodo vegetale.
Procedimento: in una padella versare dell'olio extravergine d'oliva e far scaldare la cipollina tritata finemente. Aggiungervi qualche "nodo" di salsiccia sbriciolato, salare e pepare, quindi sfumare con mezzo bicchiere di vino. Mettere a cuocere le tagliatelle in un brodo vegetale. Quando le tagliatelle saranno al dente, prelevarle con il forchettone e versarle nella padella, di modo che prendano un po' d'acqua. Mescolarle al sugo e infine versarvi dentro il pesto di pistacchi e la panna da cucina. Se è necessario aggiungere qualche cucchiaio di brodo vegetale (in cui è stata cotta la pasta). Servire con una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato.

Insalata di arance e finocchi

Ingredienti: arance, finocchi, sale, pepe, olio extravergine d'oliva e aceto di vino bianco.
Buonissima!

Biscotto da latte, tipico catanese

 Ingredienti: 1 kg di farina doppio 0, 4 uova, 500 gr di zucchero semolato, 10 gr di ammoniaca, 200 ml di latte, 200 di strutto, una bustina di vanillina, scorza grattugiata di arancia (o limone), un pizzico di sale. Latte e zucchero per guarnire.
Procedimento: in una ciotola impastare tutti gli ingredienti insieme e poi mettere in frigo a riposare per una mezz'ora. Su un piano infarinato, formare un filone con la pasta e staccarne dei grossi pezzi  da arrotolare come bastoni. Questi bastoni vanno poi  tagliati per formare le S. Preriscaldare il forno a 180° e rivestire le teglie di carta forno, quindi poggiare le S sulla carta forno e spennellarle leggermente con latte, per poi spolverizzarle di zucchero. Durante la cottura le S si gonfieranno e poi si afflosceranno per acquisire la classica forma del biscotto da latte catanese. Buonissimi!

Torta nera nera

Meravigliosa torta da the. Cremosa, lussuriosa, eppure delicata.

Ingredienti: 113 gr. di burro + un extra per imburrare la teglia, 140 gr. di cioccolato fondente ( al 50%) fatto a pezzi, 15 gr. di cacao amaro, 200 gr. di zucchero semolato, 3 uova grandi, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o una bustina di vanillina), 95 gr. di farina OO, un pizzico di sale, 125 gr. di cioccolato tritato grossolanamente.
Per la glassa: 200 di cioccolato fondente, una grossa noce di burro, un uovo intero. Zucchero a velo e succo d'arancia per le guarnizioni.
Procedimento: preriscaldare il forno a 150° ventilato, teglia da posizionare al centro del forno. Imburrare e infarinare una teglia da 24/22 di diametro. Sbattere a lungo, con lo sbattitore, le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Nel frattempo sciogliere il burro con il cioccolato, a bagnomaria e poi farlo stiepidire. A parte, mescolare gli ingredienti secchi (farina, cacao, vanillina se è in polvere). Quando le uova hanno raggiunto il volume desiderato, incorporarvi dentro le polveri, a cucchiaiate, avendo cura di setacciare ogni cucchiaiata. Aggiungervi il cioccolato, fuso e ben amalgamato al burro.  Versare il composto nella teglia e spolverizzare con il cioccolato tritato. Infornare per circa 15/20 minuti. Il cuore della torta dovrà rimanere umido. Far raffreddare la torta su una gratella e nel frattempo preparare la glassa, sciogliendo a bagnomaria il cioccolato con il burro, incorporandovi l'uovo solo dopo che il fuoco sarà stato spento. Raffreddare la glassa e versarla sulla torta. Ultimare con decorazioni di zucchero a velo aromatizzato all'arancia.

Trenette zucchine e gamberetti con crema di formaggio

Ingredienti: pasta tipo trenette, gambi di prezzemolo, zucchine (il tipo verde scuro), gamberetti freschi, formaggio spalmabile, olio extraverg. d'oliva, brodo vegetale, pepe, aglio, vino bianco, concentrato di pomodoro. Parmigiano grattugiato, facoltativo.
Procedimento: tritare i gambi di prezzemolo e tagliare le zucchine a listarelle (eliminare la parte interna con i semi). In una padella versare dell'olio e soffriggere uno spicchio d'aglio insieme al trito di gambi di prezzemolo. Aggiungervi le zucchine e cuocerle per pochi minuti. Unire i gamberi sbucciati e privati del budellino. Sfumare con vino bianco, circa mezzo bicchiere. Aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro e un mestolo di brodo vegetale. Cuocere a fuoco basso e coperto per pochi minuti. Lessare le trenette nel brodo vegetale, cottura al dente, e poi prelevarle con il forchettone per trasferirle direttamente nella padella (così si porteranno dietro un po' di acqua). Continuare la cottura delle trenette in padella. A cottura ultimata, spegnere e amalgamare alla pasta il formaggio spalmabile, correggendo eventualmente con acqua di cottura. Spolverare con poco pepe nero. Completare il piatto con del parmigiano grattugiato, facoltativo.

tronchetti all'arancia

 Ingredienti: pasta frolla senza lievito, marmellata di arancia, zucchero a velo.
Procedimento: stendere la sfoglia a rettangolo, tagliare delle strisce abbastanza larghe da contenere il ripieno e lunghe. Su ogni striscia versare al centro il ripieno creando una riga di marmellata. Ripiegare le strisce e sigillare i bordi. Rifilare i margini. Infornare a 160° ventilato preriscaldato fino a cottura. Sfornare, attendere che la pasta perda il calore ma non sia del tutto fredda e quindi tagliare i tronchetti. Far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

chips fatte in casa

Basta una grossa patata per fare un mucchio di chips. Tagliare le fette con il pelapatate e friggerle in abbondante olio caldo. Ci vorranno pochi minuti. Colare le chips e salarle. Si possono fare anche aromatizzate, per esempio al rosmarino, mettendone un ramo nella padella, oppure alla paprika, spolverizzandole dopo cotte.

biscotti alla mela

Per questo dolce vi do la ricetta di due diverse di frolle, una con lievito ed una senza. Sono molto buone entrambe. Ingredienti: Frolla con lievito - 500 di farina tipo doppio O, 250 gr di burro, 200 gr di zucchero, 2 uova intere, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale e un limone piccolo spremuto  e grattugiato. Nel caso di questa immagine, il biscotto è stato realizzato con il lievito.
Frolla senza lievito: 250 gr di farina doppio O, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo intero, scorza grattugiata di limone, succo di mezzo limone, pizzico di sale. Tuorlo d'uovo sbattuto per lucidare il prodotto finale.
Per la farcia: confettura di mele (ottenuta con 1e1/2 kg di mele, 750 gr di zucchero, mezzo limone spremuto, due cucchiai di cannella), gocce di cioccolato fondente. Zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: preparare la frolla (per la modalità si legga la ricetta della frolla nella sezione Impasti di base). Stendere la pasta frolla sul piano infarinato, dopo averla tenuta in frigo per almeno mezz'ora. Con i taglia pasta a cerchio di due misure diverse formare due tipi di cerchi. Sul cerchio più piccolo depositare un cucchiaino di farcia e 5 gocce di cioccolato. Richiudere con il cerchio più grande e sigillare i bordi pizzicandoli. E' possibile lucidare i biscotti con il tuorlo di un uovo sbattuto, ma è assolutamente facoltativo. Infornare a 160° ventilato e preriscaldato. Controllare la cottura, di quando in quando. Una volta freddi, spolverare di zucchero a velo.