confusion

Ingredienti per la frolla: 750 gr di farina tipo doppio O, 250 gr di zucchero, 375 gr di burro, 125 gr. di strutto, scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, 2 uova intere e 2 tuorli, un pizzico di sale. Impastare prima gli ingredienti secchi e poi procedere alla sabbiatura, cioè a sporcare il burro e lo strutto con le polveri. Quindi schiacciarli con i polpastrelli. Unire gli altri ingredienti e procedere ad impastare. Porre in frigo l'impasto racchiuso dentro una busta gelo e lasciarlo riposare il più possibile. Quindi stenderlo, su un piano di lavoro leggermente infarinato e con un mattarello infarinato,  allo spessore di un cm. Stampare le forme con gli appositi tagliapasta e lasciarle riposare di nuovo in frigorifero. Infornare a forno preriscaldato a 160/170° per il tempo necessario, aprendo il forno per controllare la cottura tutte le volte che serve, perchè comunque il prodotto non ne soffre. A cottura ultimata, lasciare raffreddare le forme dentro le teglie in quanto la frolla calda è fragilissima. Una volta freddi, è possibile farcire i biscotti con un velo di marmellata o con nutella e decorarli con zucchero a velo o glassa di cioccolato.

praline di cioccolato al marzapane

Ingredienti: cioccolato fondente da copertura, marzapane, uva passa, rum.
Procedimento: modellare il marzapane a forma di bastone, tagliare il bastone a rondelle spesse un paio di cm e tutte uguali. Porre sul palmo della mano una rondella e mettervi dentro tre chicchi di uva passa, precedentemente ammollata nel rum e strizzata. Richiudere la pasta su se stessa e far rotolare fra i palmi delle mani per formare una pallina. Passare la pallina dentro il cioccolato fondente fuso, tenendola con uno stecchino. Porre a testa in giù su un piatto foderato con carta forno. Conservare in frigo.

ricetta per fare la pizza da friggere

1700 kg di farina tipo O, 1 lt di acqua, 1 busta di purè, 50 gr di sale, un cucchiaino colmo di zucchero, una grossa noce di criscito, 4 gr di lievito di birra in cubetto.
Procedimento: versare l'acqua in una grossa bacinella, aggiungervi il criscito e scioglierlo, unire anche il lievito e scioglierlo. Aggiungere la farina e lo zucchero e mescolare sbattendo con la mano verso il bordo della bacinella. Aggiungere il purè in polvere e mescolare bene. Porre a lievitare coperto con un panno umido per 20'. Trascorso questo tempo, staccare dalla massa un bicchiere di criscito da utilizzare la volta successiva. Aggiungere il sale e mescolare bene per distribuirlo uniformemente. Porre a lievitare coperto da un panno umido, per circa 6 ore. Trascorso questo tempo, infarinare un piano di lavoro e rovesciare la massa sul piano, lavorare brevemente con un po' di farina e poi distaccare tanti pezzi di pizza, da modellare a forma di palla, che devono essere grandi quanto  una pallina da  golf e numerosi in base alle pizze che si intendono fare. Porre a lievitare le palline ben separate, per evitare che in lievitazione si uniscano, coperte con un panno umido per altre due ore. Infine, condire le pizze a piacimento (pizzelle, pitoni, messicani, bombe, fagottini, panzerotti) e friggerle. Non lasciare le pizze ripiene in lunga attesa, perchè l'umidità del condimento creerebbe problemi durante la frittura.

panzerotti fritti al primo sale

Ingredienti: pasta pizza con aggiunta di 1 busta di purè. Per la farcitura: pomodoro da insalata, formaggio primo sale, acciuga,  pepe e poco sale.
Procedimento: per questo piatto è bene far lievitare la pizza a forma di  "palline". Stendere ogni pallina con le mani e farcirla con pomodoro tagliato a pezzetti e precedentemente leggermente salato, quadrotti di primo sale e un po' di pepe. Friggere in abbondante olio di semi di girasole o arachide. Servire caldissimi.

Quadrotti di sfoglia alla marmellata

 Ingredienti: pasta sfoglia, marmellata, zucchero a velo, tuorlo d'uovo.
Procedimento: tagliare la pasta sfoglia in piccoli quadrati e ungerla in superficie con poco uovo sbattuto insieme ad un cucchiaino colmo di zucchero a velo. Infornare alla temperatura consigliata sulla confezione della pasta sfoglia. Io ho infornato a 200° preriscaldato e ventilato. Dopo cotti, tagliare i quadrotti nel punto di rigonfiamento e farcirli con un cucchiaino di marmellata, o con della nutella. Spolverare con zucchero a velo.
E' un dolce veloce da preparare, adatto al the o alla colazione. Molto leggero.

La pizza, ricetta dello chef pizzaiolo Antonio Esposito di Napoli

1,700 kg di farina, due parti di farina O e una parte di farina doppio O, 1 lt di acqua, 50 gr di sale, 1 cucchiaino colmo di zucchero semolato, 4 gr di lievito di birra in cubetto, una dose di criscito (facoltativa), una grossa noce di strutto, un uovo.
Impastare il tutti gli ingredienti, tranne il sale, in una grande bacinella e lavorare energicamente. Coprire con un panno umido e lasciare lievitare per 20 minuti. Trascorso questo tempo, staccare la dose di criscito da mettere da parte per la prossima volta e aggiungere il sale previsto nella ricetta. Riporre a lievitare per 6 ore. Trascorso questo tempo, versare l'impasto su un piano infarinato e lavorarlo leggermente con un po' di farina, quindi  staccarne tante parti per quante pizze sono previste, formare i "pesetti", cioè le pagnotte di pizza, e porre a lievitare ciascuna palla ben distanziata (perchè durante la lievitazione si allargherebbe unendosi alle altre), coperta con il panno umido, per un'altra ora. Trascorso questo tempo, oliare le teglie predisposte per la cottura delle pizze e stendervi dentro, rigorosamente con i polpastrelli, ciascun pesetto. Condire e lasciare lievitare per un'altra ora. Infornare in forno caldo alla massima temperatura.

Per usare il criscito che si è messo da parte, la volta successiva si procederà nel seguente modo: versare l'acqua prevista nella ricetta dentro la ciotola, sciogliervi dentro il lievito di birra, quindi aggiungere il criscito, scioglierlo bene  e infine mettere lo zucchero. Unire la farina poco alla volta, mescolando energicamente, nella dose di tre quarti, o comunque quel tanto che basta per avere un impasto elastico e consistente.  Lasciare a riposo per 20' l'impasto, coperto con un canovaccio umido. Trascorso questo tempo, staccare  una dose di criscito per la volta successiva e metterlo dentro un contenitore di vetro chiuso ermeticamente, da riporre in frigorifero. Quindi procedere con l'aggiunta dello strutto, del sale, dell'uovo e della restante farina. Mescolare molto energicamente e poi versare l'impasto sul piano da lavoro, per poterlo lavorare meglio. Non è necessario lavorarlo a lungo.
Nota bene: Una buona lievitazione comporterà la formazione di bolle sui pesetti.

Crema Divina al cioccolato

Crema Divina, tratta dal blog Panza e Presenza di Mariabianca
Ingredienti: 300 gr di cioccolato al latte, 250 gr di cioccolato fondente, 75 gr di glucosio, 100 gr di rum, 50 gr di burro e 150 gr di latte. Misurate tutto in gr, tanto è la stessa cosa.
Procedimento: sciogliere i due cioccolati insieme. In un pentolino versare il burro, il latte, il glucosio e fare andare a fiamma lieve, giusto il tempo che si fonda il burro. Unire a questo liquido il liquore e miscelare. Aggiungere a poco a poco il cioccolato fuso e amalgamare con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare la crema fuori dal frigorifero.
E' una crema adatta a riempire cioccolatini, a farcire torte, tartellette e biscotti e anche da consumare al cucchiaio.

pasticcini di cioccolato e crema divina

Questi grossi cioccolatini sono più simili a dei pasticcini, talmente sono grossi. SOno ripieni di crema Divina, crema tratta dal blog Panza e Presenza di Mariabianca, che ringrazio infinitamente.

Ingredienti per la crema Divina: 300 gr di cioccolato al latte, 250 gr di cioccolato fondente, 75 gr di glucosio, 100 gr di rum, 50 gr di burro e 150 gr di latte. Misurate tutto in gr, tanto è la stessa cosa.
Procedimento: sciogliere i due cioccolati insieme. In un pentolino versare il burro, il latte, il glucosio e fare andare a fiamma lieve, giusto il tempo che si fonda il burro. Unire a questo liquido il liquore e miscelare. Aggiungere a poco a poco il cioccolato fuso e amalgamare con un cucchiaio di legno. Lasciare raffreddare la crema fuori dal frigorifero.
Ingredienti per fare i cioccolatini: cioccolato fondente da copertura, crema Divina, uva passa/mandorle intere.
Procedimento: sciogliere a bagnomaria del cioccolato da copertura fondente e poi stemperarlo con il classico metodo della spatolatura, quindi fonderlo di nuovo e versarlo nello stampo, muovere lo stampo per distribuire bene il liquido all'interno e poi rivoltarlo per fare uscire l'eccesso di cioccolato. Porre in frigo e ripetere l'operazione una seconda volta. Inserire tre gocce di uva passa all'interno dello stampo con il rivestimento ormai indurito, oppure una mandorla. Riempire con la crema Divina. Fare una colatura di cioccolato liquido per creare un tappo e porre in frigo per qualche ora. Quando i cioccolatini saranno pronti usciranno dallo stampo dando un colpo secco al medesimo.

frolle di Halloween farcite

Ingredienti: 375 gr di farina  doppio O, 125 gr di zucchero semolato, 187 gr di burro, 62 gr. di strutto, 2 cucchiai di rum (oppure mezzo limone spremuto), 1 uovo intero più un tuorlo, un pizzico di sale, scorza di limone grattugiata. Per la farcia: marmellata o nutella. Zucchero a velo per decorare.
Procedimento: mescolare insieme tutti gli ingredienti secchi. Aggiungervi il burro e lo strutto e fare la "sabbiatura", ovvero ricoprire con la miscela di ingredienti secchi quelli grassi e poi schiacciare con i polpastrelli il burro e lo strutto. Unire le uova e il rum e amalgamare il tutto. Porre in frigo per almeno mezz'ora. Trascorso questo tempo, riprendere la massa e stenderla con il mattarello infarinato, infarinando bene il piano di lavoro per non fare attaccare la pasta. Fare le formine con il tagliapasta, avendo cura di stamparle in coppia, di cui una (la faccia) deve essere debitamente intagliata con il coltello. Porre in frigo i biscotti fino al momento di infornare. Infornare a forno preriscaldato a 160/170° fino a doratura. Far freddare i biscotti maneggiandoli con cura, perchè la frolla calda è molto fragile. A biscotti freddi, farcire con marmellata o con nutella e coprire con il biscotto intagliato. Spolverare di zucchero a velo.

pasticcini di torrone al cioccolato

 Questa ricetta l'ho presa dal sito Giallo Zafferano, dove è presente con il nome di Rocher, ma l'ho leggermente modificata. Io penso che il nome non sia adeguato, perchè il gusto è quello del torrone. E' comunque un pasticcino molto gradevole e veloce da preparare.
Ingredienti: 250 gr. di cioccolato fondente, poco rum, 120 gr di mandorle a filetti, zucchero a velo q.b., 20 gr. di acqua.
Procedimento: preriscaldare il forno a 180°; sciogliere tre cucchiai di zucchero a velo con l'acqua fino a che lo sciroppo raggiunge l'ebollizione. Versare questo sciroppo sui filetti di mandorle e mescolare bene, quindi comporre dei mucchietti, con l'aiuto di due cucchiaini, su una placca foderata di carta forno. Cospargere i mucchietti con zucchero a velo e infornare per circa 3 minuti. Si formeranno così delle "montagnette" di mandorle ben assemblate. Lasciare raffreddare perfettamente. A bagnomaria sciogliere il cioccolato unitamente al rum e poi immergervi le montagnette e ricoprirle di cioccolato, quindi metterle su una gratella affinchè la glassa si solidifichi completamente. Infine disporre dentro i pirottini di carta.

torta frolla, crema pasticciera e frutta

Pasta frolla, crema pasticciera

tartellette alla frutta bis

biscottini di frolla ripieni di marmellata

Ingredienti: 200 di burro, 200 di zucchero, 400 di farina doppio zero, due uova intere, due cucchiai di rum, un pizzico di sale. Questa frolla è poco burrosa, per chi non ama il gusto del burro. Infornati a 160/150 ° preriscaldato. Farciti con marmellata.

scaloppine di pollo al vino bianco, con uvetta e pinoli

Ingredienti: petto di pollo tagliato a fette piccole ma non sottili, cipolla, uvetta, pinoli, vino bianco di qualità,  sale e pepe, olio evo e burro, poca farina.
Procedimento: affettare molto sottilmente una cipolla rossa e rosolarla in una padella antiaderente, nella quale sarà stato versato dell'olio evo e una grossa noce di burro. Aggiungervi i pinoli ; dopo qualche minuto unire anche il pollo, precedentemente passato nella farina. Fare rosolare a fuoco medio, salare e pepare. Unire l'uvetta, precedentemente ammollata nel vino bianco, con tutto il suo vino. Coprire e far cucinare per 5 minuti. Togliere il coperchio e ultimare la cottura senza copertura, facendo "saltare" il pollo, di quando in quando. Servire caldissimo.

nocciole pralinate

Ingredienti: nocciole, sale, zucchero, rum.
Procedimento: in una padella antiaderente tostare le nocciole con il sale grosso. Quando saranno pronte, pesatele e preparate pari peso di zucchero semolato. In un pentolino con il fondo spesso versate lo zucchero e accendete il fuoco a fiamma minima. Aggiungete le nocciole e due (o più, in base alle quantità totali) cucchiai di rum. Mescolate in continuazione. Quando lo zucchero comincerà a sciogliersi sul fondo, alzare il fuoco a fiamma media: ciò farà sciogliere lo zucchero in maniera più efficace. Continuare a mescolare fino al raggiungimento del colore desiderato. Versare le nocciole pralinate su carta forno e fare raffreddare. Deliziose, con un leggero gusto salato che ne esalta la dolcezza!

torta brownie alle mele

Ingredienti: 200 gr di farina doppio zero, 200 gr di zucchero di canna+ un cucchiaio colmo, 200 gr di cioccolato fondente, 200 gr. di burro + una grossa noce,30 gr di farina di mandorle, 3 uova, 5 mele, un cucchiaino colmo di lievito, mezza bustina di vanillina, mezza stecca di cannella, porto, un pizzico di sale, un limone.
Procedimento: sbucciare le mele e tagliarle a dadini; versarle in un contenitore e spruzzarle con il succo di un limone. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro. In una padella antiaderente sciogliere una noce di burro, versarvi dentro le mele insieme ad un cucchiaio di zucchero di canna e a mezza stecca di cannella, Quando si saranno caramellate, sfumare con mezzo bicchiere di porto e spegnere per far raffreddare; togliere il bastoncino di cannella. In una terrina miscelare gli ingredienti secchi. Aggiungervi le uova e mescolare con una frusta, quindi unirvi il cioccolato fuso con il burro e un pizzico di sale.Sbattere bene per amalgamare la miscela. Versare in uno stampo quadrato ricoperto di carta forno, ad una temperatura di circa 180° o poco meno, per una ventina di minuti. Sformare su una gratella e attendere che sia perfettamente fredda prima di tagliarla. Servire tale e quale o con della panna montata.

frollini al burro

 Ingredienti: 500 gr di farina doppio zero, 150 gr di zucchero a velo, 2 tuorli d'uovo, 300 gr di burro morbido, mezza bustina di vanillina. Decorazioni: gocce di cioccolato, ciliegine candite, cioccolato fuso, nocciole. Impastare il tutto e stampare i biscotti con lo sparabiscotti Aggiungere le decorazioni. Infornare in forno preriscaldato a 170° fino a doratura.

peperoni ripieni

Ingredienti: peperoni adatti ad essere riempiti, mollica di pane secco piuttosto grossolana, pomodori maturi  tagliati a tocchetti, mozzarella a cubetti, formaggio grattugiato, sale, pepe, abbondante olio evo.
Procedimento: tagliare la calotta ai peperoni e metterla da parte, scavarli. Condire la mollica con tutti gli ingredienti e riempire ogni peperone. Chiudere ciascun peperone con la propria calotta e inserirvi uno stecchino per tenerla ferma. Disporre una teglia con carta forno e sistemarvi dentro i peperoni ripieni, in modo che stiano fermi. Versare un filo d'olio e coprire con carta alluminio. Infornare a 180° preriscaldato, fino a che la "pelle" del peperone risulterà ammorbidita. Servire caldi o freddi, indifferentemente.

Torta ananas e panna con crema

Ingredienti: pandispagna, crema pasticciera alla vaniglia, ananas sciroppato e sciroppo di ananas, panna montata e zuccherata, alchermes, acqua. Nutella per guarnire.
Procedimento: tagliare l'ananas a pezzetti e metterlo a colare. Preparare un pandispagna e quando è freddo tagliarlo a dischi e bagnarlo con una bagna composta da alchermes, acqua e sciroppo d'ananas (quello della lattina) - dosi a piacere. Sul piatto da portata comporre la torta alternando strati di panna montata e pezzetti di ananas. Finire la torta con la panna montata e qualche ciuffetto di panna mescolata alla nutella.

Sfoglia di pizza mare-monti

Ingredienti: pasta di pizza stesa sottile, olive nere, rucola, pomodori da insalata, formaggio tipo filante, acciughe sotto sale, pancetta piccante a filetti, olio evo.

Pasta col macco di fave grigliata

Ingredienti: macco di fave, spaghetti. Si prepara una pasta col macco di fave, condita con pepe e parmigiano. Si versa ben distesa in una teglia e la si mette a raffreddare in frigo per una notte. Quindi si taglia in quadrotti e si mette a grigliare su una padella antiaderente leggermente unta di olio, per qualche minuto ambo i lati. Infine si condisce con poco olio evo e una spolverata di pepe.