tronchetti all'arancia

 Ingredienti: pasta frolla senza lievito, marmellata di arancia, zucchero a velo.
Procedimento: stendere la sfoglia a rettangolo, tagliare delle strisce abbastanza larghe da contenere il ripieno e lunghe. Su ogni striscia versare al centro il ripieno creando una riga di marmellata. Ripiegare le strisce e sigillare i bordi. Rifilare i margini. Infornare a 160° ventilato preriscaldato fino a cottura. Sfornare, attendere che la pasta perda il calore ma non sia del tutto fredda e quindi tagliare i tronchetti. Far raffreddare e spolverare di zucchero a velo.

chips fatte in casa

Basta una grossa patata per fare un mucchio di chips. Tagliare le fette con il pelapatate e friggerle in abbondante olio caldo. Ci vorranno pochi minuti. Colare le chips e salarle. Si possono fare anche aromatizzate, per esempio al rosmarino, mettendone un ramo nella padella, oppure alla paprika, spolverizzandole dopo cotte.

biscotti alla mela

Per questo dolce vi do la ricetta di due diverse di frolle, una con lievito ed una senza. Sono molto buone entrambe. Ingredienti: Frolla con lievito - 500 di farina tipo doppio O, 250 gr di burro, 200 gr di zucchero, 2 uova intere, mezza bustina di lievito, un pizzico di sale e un limone piccolo spremuto  e grattugiato. Nel caso di questa immagine, il biscotto è stato realizzato con il lievito.
Frolla senza lievito: 250 gr di farina doppio O, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 1 uovo intero, scorza grattugiata di limone, succo di mezzo limone, pizzico di sale. Tuorlo d'uovo sbattuto per lucidare il prodotto finale.
Per la farcia: confettura di mele (ottenuta con 1e1/2 kg di mele, 750 gr di zucchero, mezzo limone spremuto, due cucchiai di cannella), gocce di cioccolato fondente. Zucchero a velo per guarnire.
Procedimento: preparare la frolla (per la modalità si legga la ricetta della frolla nella sezione Impasti di base). Stendere la pasta frolla sul piano infarinato, dopo averla tenuta in frigo per almeno mezz'ora. Con i taglia pasta a cerchio di due misure diverse formare due tipi di cerchi. Sul cerchio più piccolo depositare un cucchiaino di farcia e 5 gocce di cioccolato. Richiudere con il cerchio più grande e sigillare i bordi pizzicandoli. E' possibile lucidare i biscotti con il tuorlo di un uovo sbattuto, ma è assolutamente facoltativo. Infornare a 160° ventilato e preriscaldato. Controllare la cottura, di quando in quando. Una volta freddi, spolverare di zucchero a velo.

sfinci di riso alla messinese

Ingredienti: 400 gr di riso, 1 lt di latte intero, 5 cucchiai colmi di zucchero, 200 gr di farina OO più quella per infarinare, una bustina di lievito vanigliato, scorza di arancia, un tappo di fiori d'arancio, un pizzico di sale. Zucchero per decorare e olio di semi di girasole per friggere.

Procedimento: in una pentola antiaderente mettere il latte, il riso e il pizzico di sale, quindi aggiungere la scorza d'arancia tagliata col pelapatate. Porre sul fuoco al minimo e lasciare che il riso assorba tutto il latte. A cottura ultimata, aggiungere tutti gli altri ingredienti e mescolare bene. Distendere il riso su un ampio vassoio, così da consentire un rapido raffreddamento. A raffreddamento avvenuto, preparare una scodella infarinata, dove far rotolare il riso compattato a forma di bastoncini. Per dare una forma regolare è utile infarinare un piano di lavoro e far rotolare i mucchietti di riso come a formare dei bastoni. Friggere in olio ben caldo, facendo attenzione a che non si colorino eccessivamente. Scolare ogni sfince su carta assorbente e poi farla rotolare dentro allo zucchero semolato. Servire le sfinci fredde.

lemon curd di Nigella Lawson

Lemon curd di Nigella Lawson, ovvero il succo di due limoni (circa 43/45 gr.), la buccia grattugiata degli stessi, 100 gr di burro e 150 gr di zucchero, 2 uova intere più 2 tuorli d'uovo.
Questa ricetta mi sembra migliore anche di quella di Luca Montersino!
Procedimento: sciogliere il burro a bagnomaria e versarvi dentro lo zucchero, mescolare per scioglierlo. Unire il succo e la buccia grattugiata e mescolare, quindi unire la uova un po' alla volta, mescolando ogni volta per favorire l'assorbimento. Cuocere fino a densità desiderata, tenendo presente che una volta fredda la crema addenserà ulteriormente.

Torta al limone del paradiso

 Torta eccezionale, delicatissima e gustosa. Adatta per un the.
Ingredienti: 5 uova, 150 gr di farina, 150 gr di zucchero, 20 gr circa di succo di limone, scorza grattugiata di un paio di limoni, un pizzico di sale; sciroppo di limone. Per la farcitura: lemon curd di Nigella Lawson, ovvero il succo di due limoni (circa 43/45 gr.), la buccia grattugiata degli stessi, 100 gr di burro e 150 gr di zucchero, 2 uova intere più 2 tuorli d'uovo.
Procedimento: nella ciotola dello sbattitore versare la scorza grattugiata e il succo, più le uova, il sale e lo zucchero. Fare andare lo sbattitore finchè si sarà creata una schiuma densa e molto voluminosa. A questo punto, aggiungere la farina in più fasi, aiutandosi con una frusta a mano. Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm di diametro e infornare a 180 ventilato per esatti 30'. Preparare una crema lemon curd : grattugiare la buccia dei limoni e poi spremerli. A bagnomaria sciogliere il burro ridotto in pezzi. Aggiungere lo zucchero e attendere che sia sciolto, quindi versarvi dentro il prodotto dei limoni e mescolare. Ora unirvi le uova e sbattere con una frusta. COntinuare a mescolare, di quando in quando, per favorire la cottura omogenea del prodotto. La crema è pronta quando vela il cucchiaio. Tenere presente che la crema tenderà a solidificarsi raffreddandosi. Versare la crema in una ciotola e coprirla con un piattino, porre in frigo a freddare. Preparare uno sciroppo con acqua, succo di limone e zucchero quanto basta, sul fuoco a fiamma bassa. Con questo sciroppo bagnare il disco inferiore del pandispagna precedentemente preparato e tagliato in due. Versare la crema sul pandispagna e richiudere con l'altro disco. Ultimare con abbondante zucchero a velo. Far assestare la torta a temperatura ambiente (se non è estate).

Panna montata

Per ottenere una deliziosa panna montata è necessario usare 90 o 100 gr. di zucchero semolato ogni 500 gr di panna liquida e i semi di mezza bacca di vaniglia  o un cucchiaino di estratto di vaniglia (se non si possiede la vaniglia naturale, si può ricorrere a mezza bustina di vanillina chimica).
Tutti gli utensili (ciotola d'acciaio e fruste) devono essere freddissimi, per cui è utile tenerli un po' nel freezer.
Versare la panna nella ciotola e cominciare a montarla a bassa velocità, per creare schiuma. Utilizzare uno straccio pulito per proteggersi dagli schizzi della panna liquida, poggiando lo straccio sopra la ciotola e lo sbattitore, come se fosse un "mantello". Dopo aver montato per un minuto, aumentare la velocità e continuare per un altro minuto,quindi versare lo zucchero e la vanillina. Finire di montare, ma senza usare la massima velocità perché si rischia di "bruciare" la panna (un piccolo accorgimento che fa la differenza).

Torta con crema curd arancia, panna e fragole

Ingredienti: pan di spagna, curd all'arancia, panna montata, fragole, liquore strega, zucchero semolato, succo d'arancia, gocce di cioccolato.
Procedimento: Mettere a bagno nel succo di arancia due cestini di fragole affettate, con aggiunta di liquore strega e zucchero q.b. Preparare un pan di spagna classico e tagliarlo a dischi (a me ne vengono tre perchè faccio un pds molto alto). Preparare una crema curd all'arancia. Montare la panna. Prelevare tutto il succo della marinata di fragole e bagnare con questo ogni disco di pan di spagna. Mescolare la crema curd con qualche cucchiaiata di panna montata, assaggiando per aggiustarne il gusto, lasciando da parte tanta panna quanta ne serve per guarnire la torta. Versare sopra ogni disco la crema curd e cospargerla di fragole e gocce di cioccolata. Terminare con la panna montata.

Curd all'arancia

Questa è la ricetta di Luca Montersino per il curd al limone, debitamente rivisitata per ottenerlo all'arancia: 60 g succo di arancia agra (necessariamente agra), 200 g burro, 250 g zucchero a velo, 60 g uovo intero, 20 g tuorlo, 10 g scorza di arancia.
Procedimento: sciogliere il burro a bagnomaria (o a l microonde). In una ciotola versare il succo d'arancia filtrato, la scorza, lo zucchero e le uova. Sbattere bene. Unire il tutto al burro fuso e porre a bagnomaria. Cuocere fino a cottura. E' bene ricordare che, una volta freddo, il prodotto si addensa spontaneamente per via del burro.

Caramelle gelèé

 Ingredienti: il succo di due arance piccole filtrato, due cucchiai di succo di limone, 200 gr. di zucchero, 12 gr di colla di pesce.
Procedimento: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda. In un pentolino porre insieme zucchero e succo fino a bollore. Unirvi la colla di pesce ben strizzata e riporre sul fuoco mescolando bene, far bollire per 5 minuti. Versare negli stampini e mettere in frigo per un paio d'ore. Rotolare le caramelle su zucchero semolato. Si raccomanda di usare stampi profondi.

Stelle filanti croccantissime

 Ingredienti: ricetta di Luca Montersino. 400 gr. di farina Manitoba, 60 gr. di zucchero a velo, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 85 gr. di uova intere, 30 gr. di rossi d'uova, un cucchiaino di lievito per dolci, 50 gr. di latte intero, 10 gr. di aceto bianco, 40 gr. di burro, scorza di limone grattugiata, grappa quanta ne serve per impastare. Zucchero a velo per decorare.
Procedimento: mescolare prima tutti gli ingredienti secchi, poi aggiungere gli altri e impastare. Stendere la pasta con l'apposita macchinetta fino allo spessore n.6. Tagliare le strisce di pasta a strisce lunghe quanto più possibile e avvolgere le suddette strisce sui cannelli di acciaio appositi per cannoli. Friggere in abbondante olio di girasole, scolare su carta assorbente e rimuovere delicatamente il cannello (uscirà da solo). Spolverare con abbondante zucchero a velo.

castagnole con crema al cioccolato

Ingredienti: pasta bignè, crema al cioccolato. Per la crema al cioccolato occorrono 500 gr di latte intero, 30 gr. di cacao amaro, 180 gr. di zucchero, 75 gr di amido, mezzo bicchierino di rum.

Procedimento: friggere la pasta bignè sparandola dalla sacca direttamente sulla pentola con olio caldo (temperatura non altissima, altrimenti non crescono). Mettere a colare su carta assorbente le castagnole e poi rigirarle dentro lo zucchero semolato.
Preparare la crema cioccolato in questo modo, aggiungendo il liquore a fuoco spento. Una volta fredda, praticare un'incisione sulle castagnole e spararvi dentro la crema con la sacca da pasticciere.

Torri di frolla al lemon curd

Ingredienti: pasta frolla,  lemon curd , zucchero a velo.
Procedimento: Preparare un lemon curd. Fare una pastafrolla e tagliarla in dischetti di tre diverse dimensioni. Friggere i dischetti in olio di semi, mettere a colare e lasciar raffreddare, poi cospargerli con zucchero a velo. Farcire ogni dischetto con il lemon curd ben freddo.

Pizzette di sfoglia mignon, easy

Ingredienti: pasta sfoglia già pronta, sugo di pomodoro cotto, formaggio.
Procedimento: con un tagliapasta stampare i dischetti sulla pastasfoglia e poi metterli in freezer a gelare. Nel frattempo, preparare un po' di salsa di pomodoro condita con origano, sale e pepe (se le pizzette sono destinate ai bambini è meglio evitare il pepe).
Preriscaldare il forno alla temperatura prevista sulla confezione di pastasfoglia.
QUando le pizzette saranno congelate, spennellarle con poco olio d'olia e porre al centro un cucchiaino di sugo. Infornare fino a metà cottura, quindi sfornare e posizionare al centro della pizzetta il formaggio desiderato (io ho usato un primosale). Reintrodurre la teglia in forno e ultimare la cottura.
Sono come le ciliegie: una tira l'altra! Non basteranno mai :-)

torta di capodanno ananas, crema e panna, con bignè al cioccolato

 Ingredienti: pandispagna , crema pasticciera, panna montata e zuccherata, ananas sciroppato, bagna liquorosa (alkermes, sciroppo di ananas, acqua), gocce di cioccolato, bignè ripieni di crema al cioccolato. Ciliegie candite per decorare.
Procedimento: tagliare il pandispagna in dischi e bagnarlo con la bagna composta da acqua, sciroppo e alkermes in parti uguali. Su ogni disco spalmare uno strato di crema, dei pezzetti di ananas e gocce di cioccolato a piacere. Ultimare la torta con la panna montata (per 500 gr di panna usare 100 gr di zucchero semolato). Porre sulla torta i bignè al cioccolato e qualche ciliegia candita per decorare. Spolverare con zucchero a velo i bignè.

Pasta bignè

Per la pasta bignè:
250 ml di acqua

250 gr di farina

50 gr di burro
1 pizzico di sale

5 uova
1 cucchiaino di lievito in polvere x dolci.

Procedimento: in un pentolino mettere l'acqua, il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale, su fuoco medio. Portare a bollore e far bollire per qualche secondo. A questo punto versarvi dentro la farina tutta in una volta, mettere la fiamma al minimo e cominciare a mescolare. Continuare a mescolare schiacciando la pasta contro le pareti della pentola e cucinare per circa 5 minuti. E' un po' faticoso. Trasferirla dentro una ciotola e versarvi dentro le uova, una alla volta, avendo cura di incorporare singolarmente ogni uovo. Per far questo è preferibile usare uno sbattitore elettrico con le palette a spirale. Con l'ultimo uovo incorporare anche il lievito. I lievito è facoltativo, per la verità, ma con questo metodo i bignè mi vengono veramente bene e leggeri. Mettere l'impasto in una sacca da pasticciere con il beccuccio da bignè e su una placca da forno( ricoperta da carta forno oppure leggermente imburrata) formare le "palline": porre le palline distanziate per evitare che si attacchino durante la lievitazione. Infornare a 200° fino a cottura.

Crema al cioccolato

La ricetta per questa crema mi è stata data dal Sig. Luigi Catalano, in quel di Belpasso (CT). Si tratta di una ricetta antica ed estremamente semplice per fare una crema da riempimento o da copertura in tempi brevissimi. Buona, facile, veloce. Che si può volere di più da una ricetta?

Ingredienti: 1 lt di latte intero possibilmente fresco (si può sostituire con la semplice acqua), 400 gr di zucchero semolato, 60 gr di cacao amaro, 150 gr di amido, un cucchiaino di cannella (facoltativo).  Panna liquida, se occorre allentare la crema. Procedimento: in una ciotola mescolare bene gli ingredienti secchi, in modo da non avere grumi. In un pentolino mettere a scaldare il latte (o l'acqua), che deve arrivare quasi al bollore. Quando il latte è molto caldo, aggiungerne qualche cucchiaiata agli ingredienti secchi , mescolando con una frusta, fino a formare una pastella. A questo punto, versare il tutto dentro la pentola con il latte caldo sul fuoco e cominciare a mescolare. In un paio di minuti il tutto si addenserà molto. Aggiungere la cannella, se si vuole. Unire la panna liquida per stemperare la crema e renderla più fluida e dolce, altrimenti no. La crema è subito pronta per farcire. Conviene mescolarla per rompere la pellicola che si formerà immediatamente sulla superficie e anche per abbassarne la temperatura.
Questa crema regge bene anche per decorare i cupcake al posto della crema al burro, spesso non gradita a molti.

Pasta per rustici senza lievito

Ingredienti: 500 gr. di farina Manitoba, 4 o 5 cucchiai di olio evo, un bicchiere scarso di acqua tiepida, sale q.b.
Procedimento: in una ciotola impastare gli ingredienti fino a creare una pasta molto morbida e appiccicosa. Coprire con un canovaccio e mettere a riposare dentro al forno spento, nel cui fondo si sarà posizionata una pentola colma di acqua bollente. Dopo un'ora, riprendere la pasta e poggiarla su un piano ben infarinato. Stenderla con il mattarello in una sfoglia molto, molto sottile.

sigarette di wurstel in pasta senza lievito

 Tagliare i wurstel a metà ed avvolgere ciascuna parte in un rettangolo di pasta fritta senza lievito.
Friggere in abbondante olio di semi.

rustici fritti di pasta senza lievito

 Ingredienti: 500 gr. di farina Manitoba, 4 o 5 cucchiai di olio evo, un bicchiere scarso di acqua tiepida, sale q.b.
Procedimento: in una ciotola impastare gli ingredienti fino a creare una pasta molto morbida e appiccicosa. Coprire con un canovaccio e mettere a riposare dentro al forno spento, nel cui fondo si sarà posizionata una pentola colma di acqua bollente. Dopo un'ora, riprendere la pasta e poggiarla su un piano ben infarinato. Stenderla con il mattarello in una sfoglia molto, molto sottile. Ritagliare tutta la pasta in dischi con l'aiuto del taglia pasta e riempire ciascun disco a piacere. Io ho usato due diverse farciture: salame e formaggio; lattuga/pomodoro/acciuga e formaggio. Quindi sigillare i dischetti richiudendoli a mezzaluna e premendo la pasta con i polpastrelli. Friggere in abbondante olio di semi. E' importante che la pasta sia tirata molto sottile, per creare un effetto "bolloso".

Pasta frolla

Ingredienti per la frolla: 750 gr di farina tipo doppio O, 250 gr di zucchero, 375 gr di burro, 125 gr. di strutto, scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, 2 uova intere e 2 tuorli, un pizzico di sale. Impastare prima gli ingredienti secchi e poi procedere alla sabbiatura, cioè a sporcare il burro e lo strutto con le polveri. Quindi schiacciare il burro sabbiato  con i polpastrelli, in modo da amalgamarlo agli altri elementi. Unire gli altri ingredienti e procedere ad impastare.  In questo caso impastare significa più che altro agglomerare il tutto in un impasto omogeneo, in quanto la pasta frolla non va maneggiata molto dopo l'introduzione del burro,  poichè questo tende a sciogliersi, per effetto del calore delle mani e dello sfregamento, rilasciando il grasso e inumidendo troppo il prodotto. Porre in frigo l'impasto, racchiuso dentro una busta gelo, e lasciarlo riposare il più possibile (minimo mezz'ora). Al momento di utilizzarlo, infarinare il piano di lavoro e anche il mattarello, ma leggermente, per evitare che un eccesso di farina alteri le dosi della ricetta. Per ottimizzare il lavoro è utile (qualora se ne ha il tempo) far riposare le forme di impasto (torte, biscotti etcc) nuovamente in frigo prima di infornarle. I biscotti di frolla si cuociono a temperature non superiori ai 140/160°, perchè un eccesso di calore scioglie il burro.

Cornetti di pasta salata senza lievito

Ingredienti:
250 gr. di farina manitoba
2 cucchiai colmi di olio di oliva ex.v.
acqua tiepida q.b.
sale q.b.

Procedimento:

Cominciare col mettere una pentola d'acqua a scaldare (molto calda), che servirà per far lievitare la pasta.
Impastare gli ingredienti e lavorare un po' la pasta, che rimarrà appiccicosa. Formare una palla e metterla a "lievitare" coperta con un tovagliolo dentro al forno. Sotto, nell'ultimo ripiano del forno, porremo la pentola piena d'acqua calda e chiuderemo lo sportello. Deve stare lì 50/60 minuti.

trascorso questo tempo la pasta si presenterà delle medesime dimensioni, ma meno soda.
E' pronta per essere stesa.
Sarà una pasta molto morbida, elastica e umida all'interno. Stendetela molto sottile, mi raccomando. Non dico proprio a velo ma quasi.
Tagliate con il tagliapasta più grande che avete e poi riempite i dischetti 

Il ripieno dev'essere assolutamente asciutto. Potete anche mettere verdura, purchè sia asciutta e cruda. Non aggiungete all'interno cose tipo olio o pomodoro. Io li ho fatti con prosciutto e formaggio, e poi con verdura , formaggio ed un pezzetto di acciuga e pepe q.b.
Dopo formate il cornetto pigiando la pasta con un dito. Poichè la pasta è morbidissima e umida all'interno, sarà molto facile sigillarli e non si apriranno.
mi raccomando ancora la sfoglia tiratela sottile quasi a velo.

Friggete in abbondante olio, io uso quello di girasole. Rigirate spesso perchè essendo sottili rischiano di bruciarsi. La pasta dovrà avere la..."dermatite bollosa" !

Poggiateli su carta assorbente e servite caldissimi

paesaggio di natale

 Paesaggio realizzato interamente in pasta di zucchero

minipudding di Natale di Nigella

Ingredienti: 350 gr di torta al cioccolato già pronta in busta (io l'ho comprata al supermercato MD ad 1,99 euro). 60 gr. di sherry, 30 gr di sciroppo d'acero, 150 gr di cioccolato fondente. Pasta di zucchero colorata per decorare e frammenti di ciliegina candita rossa. In una ciotola sbriciolare la torta. Nel frattempo, sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Versare lo sherry e lo sciroppo d'acero sulla torta sbriciolata e mescolare con una forchetta. Aggiungere il cioccolato fuso e mescolare il tutto. Indossare un paio di guanti del tipo usa e getta adatti per uso alimentare e formare delle piccole palline. Riporre le palline su un vassoio foderato con carta forno. Preparare una glassa con solo zucchero a velo e succo d'arancia, piuttosto densa, e versarla con il cucchiaino su ogni pallina. Prima che la glassa sia del tutto rappresa, formare un bastoncino con la pasta di zucchero colorata di verde e staccarne dei pezzetti per formare le foglie, infine tagliuzzare qualche ciliegia candita rossa in modo da figurare le bacche. Porre le foglie e le bacche su ogni pallina. Mettere in frigo a riposare. Nel caso non si abbia pasta di zucchero per fare le foglie, è possibile tagliuzzare delle ciliegie candite verdi, come in effetti prevede la ricetta originale, la quale prescrive anche il cioccolato bianco fuso in sostituzione della glassa di zucchero a velo che io ho usato.

torta zuccotta

RICETTA qui